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Otros programas
VI Concurso de Escuelas de Hostelería (Cocina)
La formación es uno de los pilares de la Cámara de Comercio de Alicante y de Alicante Gastronómica. Por ello, la feria acoge la VI edición del Concurso de Escuelas de Hostelería de Cocina, un certamen en el que equipos de futuros chefs competirán elaborando un menú completo (entrante, plato principal y postre) en una contrarreloj de tres horas, demostrando su talento, técnica y trabajo en equipo ante un jurado especializado.
I Concurso de escuelas de Panadería y Bollería. Hay futuro en el oficio, pero ese futuro necesita formación, práctica y conexión con las empresas.
Las futuras generaciones de la panadería y la bollería artesana serán las protagonistas de esta competición que reunirá a alumnos de centros formativos especializados de distintas provincias.
Competirán por los premios al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla, Mejor Bollería de Autor, Mejor Bocadillo Saludable de Autor y Mejor Hogaza Artesana de Escuela. Formación, talento y futuro del oficio. Una oportunidad para demostrar su talento, creatividad y dominio técnico en un entorno profesional, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación. A través de las categorías de Croissant Artesano, Bollería de Autor y Bocadillo Creativo Saludable, los participantes competirán ante un jurado de prestigio en un certamen que impulsa la excelencia, la innovación y el futuro del sector.
«ECOCHEF, misión residuo cero». Taller de reciclaje.
¿Y si aprendemos a aprovecharlo todo? Un taller práctico y divertido con Netial para descubrir cómo reducir el desperdicio y dar una segunda oportunidad a lo que utilizamos en la cocina.
Talleres escolares: Tescoma y los niños
De la mano del pastelero Valentín Ruíz, los niños se convertirán en pequeños chefs por un día en los talleres organizados por Tescoma. Aprenderán a preparar recetas sencillas y saludables mientras descubren, de forma divertida, la importancia de adquirir hábitos alimentarios sanos desde la infancia, utilizando utensilios adaptados a su edad y creatividad.
Talleres Infantiles. Peke Chefs Mediterráneos con Carmencita Especias
Los más pequeños podrán iniciarse en el mundo de la cocina de la mano de Carmencita, participando en talleres prácticos donde conocerán el uso de las especias mientras preparan recetas sencillas y divertidas. Una experiencia para disfrutar cocinando y aprendiendo mientras despiertan su creatividad y curiosidad por los sabores.
III Premio Internacional Alta Pastelería Paco Torreblanca; A la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo
Profesionales de la pastelería de distintos países competirán en un certamen que reconoce el talento, la creatividad y la excelencia de la alta pastelería. Organizado por la Escuela Torreblanca, este concurso busca distinguir la mejor tarta de chocolate del mundo y poner en valor el oficio pastelero.
Taller Peque Chefs Saborigen. Apicultura y recetas con miel de Miel y Punto (Ayora)
Los más pequeños también tienen mucho que descubrir en Alicante Gastronómica. De la mano de Miel y Punto (Ayora), este taller interactivo acercará a los niños al mundo de la apicultura y a la importancia de las abejas, mientras aprenden a utilizar la miel en sencillas y sabrosas elaboraciones.
Una actividad para conocer mejor nuestra despensa, cocinar, experimentar y disfrutar aprendiendo de dónde vienen algunos de los productos que forman parte de nuestra gastronomía.
Talleres escolares MUDIC de la UMH. Gastronomía molecular: taller de esferificaciones
De la mano de MUDIC de la UMH, este taller propone descubrir una de las técnicas más llamativas de la gastronomía molecular: las esferificaciones. Una actividad práctica para entender la ciencia que hay detrás de esta transformación, experimentar con nuevas texturas y comprobar cómo conocimiento, creatividad y cocina pueden ir de la mano.
Talleres escolares MUDIC de la UMH. Helados instantáneos en casa
MUDIC de la UMH propone un taller práctico para descubrir cómo la ciencia permite elaborar helados instantáneos de forma sencilla y sorprendente. Una experiencia para comprender qué ocurre durante el proceso de congelación, experimentar con texturas y acercarse al mundo del helado desde una mirada didáctica, creativa y divertida.
Talleres Mini Chef con «Harinas La Encarnación»
Los más pequeños se pondrán el delantal para convertirse en auténticos mini chefs en un taller donde la harina será la gran protagonista. A través de recetas sencillas, los niños descubrirán de forma divertida el origen de este ingrediente esencial y aprenderán a amasar, modelar y hornear, despertando su creatividad y curiosidad por el mundo de la cocina tradicional. Una experiencia educativa y deliciosa, de la mano de Harinas La Encarnación.
Detective del residuo infiltrado
Aprender a reciclar también puede ser un juego. Netial propone una actividad lúdica para descubrir cómo separar y gestionar correctamente los residuos mientras nos divertimos.
Talleres escolares MUDIC de la UMH. Gastronomía molecular: taller de esferificaciones
De la mano de MUDIC de la UMH, este taller propone descubrir una de las técnicas más llamativas de la gastronomía molecular: las esferificaciones. Una actividad práctica para entender la ciencia que hay detrás de esta transformación, experimentar con nuevas texturas y comprobar cómo conocimiento, creatividad y cocina pueden ir de la mano.
Talleres escolares MUDIC de la UMH. Helados instantáneos en casa
MUDIC de la UMH propone un taller práctico para descubrir cómo la ciencia permite elaborar helados instantáneos de forma sencilla y sorprendente. Una experiencia para comprender qué ocurre durante el proceso de congelación, experimentar con texturas y acercarse al mundo del helado desde una mirada didáctica, creativa y divertida.
ALMORADÍ. Plato huertano
Asociación de restaurantes de Almoradí.
MASTERCLASS: “Viste tu mesa con flores” by la Trastienda
Aprende a convertir cualquier mesa en un espacio único a través del arte floral. Descubre cómo combinar flores, colores y elementos decorativos para crear composiciones que sorprendan a tus invitados y conviertan cada encuentro en una experiencia inolvidable.
De la mano de Floristería La Trastienda, especialistas en decoración floral para eventos, conocerás las claves para diseñar mesas con estilo, personalidad y emoción, donde cada creación es única.
Mesa Abierta en Directo: Showcooking Inclusivo — Asociación APSA y Susi Díaz
La cocina se convierte en un espacio para compartir, aprender y disfrutar de la mano de APSA y Susi Díaz, chef de La Finca (Elche), reconocida con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.
Un showcooking accesible y en lectura fácil en el que la gastronomía será el punto de encuentro para poner en valor las capacidades, el trabajo en equipo y el placer de cocinar para todas las personas. Una experiencia inclusiva y abierta que demuestra que alrededor de los fogones también se construyen autonomía, creatividad y oportunidades.
Presentación “Guía Gastroalmuerzos 2026” APEHA y CONHOSTUR
APEHA y CONHOSTUR presentan la nueva edición de la “Guía Gastroalmuerzos 2026”, una iniciativa que pone en valor la gastronomía local y el talento de los establecimientos participantes. Durante el encuentro se darán a conocer las principales novedades de esta edición, así como una cuidada selección de propuestas culinarias pensadas para disfrutar de almuerzos con identidad, calidad y sabor.
Una cita imprescindible para profesionales del sector, amantes de la gastronomía y todas aquellas personas interesadas en descubrir la riqueza y diversidad de esta gran cultura valenciana.
Benigar y el arte del cacao con Pablo Montoro y Chocolates Marcos Tonda. Exclusividad, tradición y orgullo alicantino.
Una propuesta que une la creatividad de Pablo Montoro con la tradición chocolatera de Chocolates Marcos Tonda para descubrir el cacao desde una mirada muy alicantina. Una demostración en la que producto, técnica y oficio se encuentran para poner en valor la exclusividad, la historia y el carácter de una elaboración con identidad propia.
BENIDORM. Festival relleno de pollo jamaicano al carbón
Chef Sergio Garrido. Uncle Bob Taberna Jamaicana.
Pan integral con identidad: técnica, sabor y diferenciación con Jérôme Foulquier
Jérôme Foulquier, Director técnico I+D de Farinera Coromina. Demostración dedicada a la harina integral de fuerza y a las claves técnicas para conseguir panes integrales con estructura, aroma, sabor y personalidad. Una propuesta para descubrir el potencial del pan integral como producto artesano de valor añadido y elemento de diferenciación del obrador.
Cata de apertura con BOCOPA: El origen, el presente y el futuro de nuestros vinos, botella a botella.
BOCOPA inaugura la Sala de Catas de Alicante Gastronómica para desvelar qué hay detrás de cada botella, presentando en primicia las novedades y los proyectos de futuro de una de las bodegas referentes de la DOP Alicante.
HOMENAJE A RAMÓN RIQUELME: Showcooking de paella gigante.
Un emotivo encuentro para rendir homenaje a Moncho Riquelme alrededor de uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía: la paella. Durante la jornada se elaborará una paella gigante para compartir entre todas las personas asistentes.
Una celebración que une tradición, gastronomía y convivencia para reconocer su trayectoria y mantener vivo su legado en manos de su familia.
Descubre una cata única donde los quesos de La Despensa de Andrés, las cervezas artesanas de El Refugio de la Cerveza y los panettones de Raúl Asencio se unen en un maridaje sorprendente.
La Despensa de Andrés
El Refugio de la Cerveza
Panettone de Raúl Asencio
15 euros
Catas cada hora
¡Compra la tuya!
“El sabor de siempre”, El Cantó (Alicante)
El Cantó es uno de los clásicos de la gastronomía alicantina, con una propuesta basada en el buen producto, la cocina tradicional y una barra entendida como lugar de encuentro, donde tapas, guisos y montaditos forman parte de su identidad.
Una ponencia que recorrerá la filosofía de El Cantó y su manera de entender la gastronomía, reivindicando el sabor, el producto y esas elaboraciones de siempre que forman parte de la cultura gastronómica de Alicante.
PINOSO. Saborea Pinoso – Fasseguras
Asociación amas de casa Pinoso.
PONENCIA INAUGURAL: LA MESA DE LAS CULTURAS GASTRONÓMICAS: MÉXICO-ALICANTE
La gastronomía es un idioma universal que acerca culturas alrededor de una buena mesa. En esta ponencia memorable, se cocinará un menú de tres platos desde la orilla del Mediterráneo y otros tres desde las costas Mexicanas. 6 Cocineros que representarán sus raíces y despensas en una mesa única e icónica que abrirá la 8º Edición de Alicante Gastronómica.
- Maria José San Román: 2 Sol Repsol, 1 Sol Sostenible: El aperitivo alicantino: pericana, coca de salazones, pan
- Aysa Pavlinova, Takiero, (Benidorm), Sello Copil del Gobierno de mexico: Quesabirria de ternera con su consomé.
- Isabel Carvajal, El Sazón de Isabel (Barcelona): cocinera, empresaria y autora mexicana que ha logrado consolidarse como una de las principales embajadoras de la gastronomía mexicana en España. Coach en “Maestras del Fuego” en MasterChef México: Rajas poblanas para conquistar y enamorar
- Susi Díaz: Restaurante La Finca (Elche), 1*Michelín, 3 Sol Repsol, 1 Sol Sostenible: Salmonete con crema de caldero.
- Carolina Álvarez: Jefa de cocina Flores Raras (Valencia), Grupo Quique Dacosta, 2*Michelín: Fatón de horchata y mole blanco
- Esperança Cano: El Xato (La Nucía), 1* Michelín, 1Sol Repsol: Juego de almendras.
Esta gran mesa estará además decorada por La Trastienda.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Pizza, Mejor Burger, Mejor Bocadillo y Mejor Taco de España.
PRESENTACIÓN: Los ganadores del país en cada categoría, presentarán sus elaboraciones en una charla de la mano de Fenicia Marketing, una de las productoras de festivales gastronómicos más importante del país.
- Harinella (Valencia): Mejor Pizza de España 2025
- The Carnivan Superbar (León): Best Burger Spain 2025
- Brocata (Albacete): El Mejor Bocata de España 2026
- Los Chamacos (Castellón): Mejor Taco de España 2025
La excelencia de los nº1: de la mejor tortilla al mejor vino de Alicante
Un maridaje de campeones que reúne dos grandes referentes de la gastronomía alicantina. Celia Correia, de La Teulada (Elche), ganadora del Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas “con…” 2024 y subcampeona del Campeonato de España de Tortilla de Patatas 2025, mostrará su particular técnica “yemosa”, sello de una tortilla llena de personalidad, sabor y jugosidad.
La experiencia se completa con Mira Salinas 2020, de Bodegas Sierra Salinas, en Villena, reconocido con el Gran Oro y como Mejor Vino DOP Alicante 2026 en los Premios ASPA. Dos elaboraciones premiadas, dos maneras de entender la excelencia y un maridaje pensado para disfrutar Alicante a través de algunos de sus mejores sabores.
IV Concurso profesional de Caldo con Pelotas
El Concurso Profesional de Caldo con Pelotas rinde homenaje a una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía alicantina. Restaurantes de todo el arco mediterráneo competirán por elaborar la mejor versión de este plato tradicional, poniendo en valor el sabor, la técnica y el legado culinario de nuestra tierra.
MASTERCLASS. Crea tu propio vermut Vittore
Descubre el mundo del vermut de la mano de Marta Valsangiacomo, representante de la quinta generación de Bodega Cherubino Valsangiacomo, y Andrés Soler, propietario de Ostrarium y Vermutamadre y con más de 25 años de experiencia en bebidas premium.
Por primera vez, ambos impartirán juntos una masterclass de elaboración y cata de vermuts Vittore, en la que aprenderás sus secretos y, además, elaborarás tu propio vermut casero.
La experiencia se completará con la cata de una selección de vermuts Vittore, acompañada de una gilda y una ostra.
Una experiencia única para descubrir, aprender y disfrutar del vermut desde una nueva perspectiva.
“La Perla” de Juanfran Gómez Hernández, ganador del Concurso mejor Mona de Pascua Innovadora 2026
Juanfran Gómez Hernández, de Mudopan Torrevieja, logró el Primer Premio FACPYME 2026 con su Mona de Pascua innovadora. Una creación que une tradición, técnica y creatividad, destacando por su sabor, textura y cuidada presentación.Premio a la Mejor Mona de toda la Provincia de Alicante, La Perla es el nombre que Juanfran Gómez le puso y hoy viene a compartir su técnica.
BEST NEW CHEFS 2026 (Revista Food and Wine): Esperança Cano (El Xato), Pau García-Mas y Kiko Jiménez (Talaia)
La prestigiosa revista internacional Food & Wine, en su edición española, realiza una lista anual de los talentos emergentes de la gastronomía Española, cocineros y cocineras que marcarán el futuro. En 2026 han sido 10 restaurantes los seleccionados en todo el país, y dos de ellos son alicantinos. Esperança Cano, tercera generación de El Xato (La Nucía), 1*Michelin, 1 Sol Repsol y Pau García-Mas con Kiko Jiménez de Talaia (Altea) mostrarán la cocina que les ha merecido este reconocimiento de la mano de Alexandra Sumasi, periodista gastronómica y Directora de Food&Wine.
De México a Xixona: Un maridaje con alma
Dos territorios. Dos productos icónicos. Una misma manera de entender la artesanía.
Santi Gómez propone un viaje sensorial que une la intensidad y elegancia del tequila Mijenta, primer tequila B Corp del mundo, con la tradición centenaria del turrón de Xixona, uno de los grandes emblemas gastronómicos de nuestra tierra.
Agave y almendra. México y Alicante. Dos culturas que encuentran en el origen, el tiempo, el oficio y el respeto por la materia prima un lenguaje común.
Un maridaje singular que va mucho más allá de la degustación: una historia de tradición, identidad y artesanía contada a través de dos sabores universales.
Scrocchiarella: el secreto de una masa crujiente con Pino y Fabio Buscemi. Tecnólogo Obrador Cotepa
Pino y Fabio Buscemi, tecnólogos del Obrador Cotepa, descubrirán en directo cómo se prepara la masa de la auténtica scrocchiarella: elección de la harina, amasado, hidratación, fermentación y cocción. Una elaboración de marcada inspiración italiana, crujiente y ligera, que finalizarán con diferentes ingredientes y combinaciones para su degustación.
Elaborada con Harina Huertana Especial Extra de Harinas La Encarnación, especialmente seleccionada para este tipo de masas.
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Oscar Cerdá. Restaurante Jorge (Alicante): Arroz de rape y gamba roja de Dénia.
- Gustavo Peinado. Restaurante Pantanet 8 (San Vicent del Raspeig): Arroz de huevo y torrezno.
Ceuta-Alicante, el mar y la solidaridad que nos une. Bugao y La Ereta, producto y excelencia
Dos cocinas unidas por el Mediterráneo, el producto y una misma forma de entender la gastronomía.
Hugo Ruiz y Dani Frías, reconocidos por la Guía Repsol con sus Soles, compartirán una demostración en la que la excelencia culinaria se convierte también en símbolo de encuentro, apoyo y solidaridad entre Ceuta y Alicante.
Tradición a todo color. Cata de Turrones El Abuelo & Agatha Ruiz de la Prada
Descrube el turrón como nunca antes lo habías visto ni probado. Un viaje sensorial por la autenticidad del Turrón de Jijona y de Alicante, fusionado con la audacia contemporánea de nuestros Turrón de Pistacho. Una experiencia donde el sabor artesano se viste de vanguardia, optimismo y puro diseño en Alicante Gastronómica.
CALP. Tartar de gamba blanca de Calp
Restaurante Casa Cantares con la Chef Naomy Kranenburg Martín
Showcooking Fideuá de Gandia: La receta icónica que nació de la necesidad.
David Pardo, presidente de la Asociación de la Fideuà de Gandia, protagoniza una demostración culinaria en directo dedicada a uno de los platos más representativos de la gastronomía valenciana.
Durante el showcooking, el público conocerá los ingredientes, las técnicas y los secretos de esta receta de tradición marinera, profundamente vinculada a la historia y la identidad de Gandia. Una oportunidad para disfrutar de la cocina en vivo y descubrir el auténtico sabor de la Fideuà de Gandia.
ALBATERA. Plato ligero de Albatera
Asociación Amas de Casa de Albatera
El auténtico cornetto italiano: harina, fermentación y nuevas tendencias Matteo Cunsolo. Con Q Gourmet Café
Matteo Cunsolo, maestro panadero y presidente del Club richemont Italia mostrará la técnica del auténtico cornetto italiano y sus diferencias respecto al croissant francés y la brioche. Utilizando las harinas Huertana Media Fuerza, Fuerza y Gran Fuerza de Harinas La Encarnación, explicará cómo la elección de la harina, la fermentación y el laminado determinan el volumen, el alveolado y la textura. La demostración finalizará con un cornetto relleno de crema de matcha, acompañado de un Matcha Latte elaborado por Q Gourmet Café.
Cata Varietales La Giró, con ASPA (Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante)
Variedad que ha encontrado en la comarca de la Marina Alta su lugar de expresión, convirtiéndose en un fenómeno enológico por su frescura y expresión mediterránea.
“OCEAN RACE Y LA GASTRONOMÍA”: Con Pelayo López, Carla Nebreda y Gonzalo Infante
The Ocean Race, uno de los grandes acontecimientos internacionales vinculados a Alicante, tendrá presencia propia en Alicante Gastronómica y llegará también a este escenario con una mesa redonda moderada por Carla Nebreda.
Un encuentro que contará con Pelayo López, leyenda alicantina de la regata, para acercarnos a la historia, el presente y la próxima salida desde Alicante en 2027 y a Gonzalo Infante, CEO y fundador de infraganti y navegante de viva México que nos ayudarán a conectar mar, territorio y gastronomía.
Pequeños creadores de delicias. Taller de dulces.
¡Manos a la masa! Delicias de Gala invita a los más pequeños a convertirse en reposteros por un día y preparar sus propios dulces de una forma divertida y creativa.
Valencia Best Places: Showcooking de Vicente Patiño
Valencia Best Places es un proyecto en la ciudad en la que espacios memorables se convierten en sucursales gastronómicas con todo el sabor valenciano y el estilo de vida mediterráneo. Vicente Patiño, reconocido cocinero en grandes guías gastronómicas asume la dirección culinaria de este gran proyecto que se convierte en destino de calidad en la ciudad.
Cata AEPEV Grandes oros con Ernesto Gallud y Marichel López Catalá
Nos presenta una selección de vinos premiados a ciegas en la categoría oro por el jurado de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del vino y Espirituosos.
SAN MIGUEL DE SALINAS. Pepitoria
Restaurante Tiendesica de la Marquesa
MASTERCLASS: Los Reyes de la Cuchara: tradición con sabor a excelencia
Déjate conquistar por la auténtica cocina de cuchara de la mano de Pilar Meana, conocida como La Reina de la Cuchara y alma del restaurante asturiano La Cantina de Villalegre. Campeona de la Mejor Fabada del Mundo, del Mejor Pote Asturiano y autora de unos de los mejores Callos de España, compartirá los secretos, la técnica y el cariño que convierten a la cocina tradicional en auténtica alta gastronomía popular. Un taller imprescindible para descubrir por qué los grandes guisos siguen siendo los verdaderos reyes de nuestra mesa y la importancia de transmitir el saber a futuras generaciones.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La mejor tortilla de España
La Falda de Chamberí (Madrid), ostenta el título de la Mejor tortilla de España, y en esta ponencia revelará las claves de la tortilla perfecta además de ofrecer una degustación a los asistentes.
LABORATORIO SABORIGEN
El Aula Laboratorio SABORIGEN es un espacio dedicado a descubrir, experimentar y poner en valor los productos agroalimentarios de nuestro territorio. A través de catas, showcookings, talleres y encuentros con productores y profesionales, acerca al público la riqueza de la despensa local, promoviendo el consumo de proximidad, la sostenibilidad y la conexión entre el mundo rural y la gastronomía.
VI Concurso de Tapa Creativa con Salazón
Este concurso pone en valor uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía alicantina. Los participantes competirán con elaboraciones que combinarán creatividad, técnica y respeto por la tradición, demostrando la versatilidad y excelencia de unos salazones que forman parte de la identidad culinaria de la provincia.
Mediterráneo a cuatro manos: tradición, fermentación y bollería saludable con Santi Mariel y Jesús Machi
Jesús Machí y Santi Mariel protagonizarán una demostración a cuatro manos que fusiona la tradición mediterránea con la influencia de la bollería italiana desde una mirada actual, artesana y más saludable. A través de diferentes elaboraciones mostrarán cómo la elección de la harina, la fermentación y la reducción equilibrada de azúcares y grasas permiten crear piezas con identidad, sabor y mayor valor nutricional. Para ello trabajarán con harinas de Harinas La Encarnación, Farinera Coromina y Moulin de Colagne, seleccionando en cada caso la más adecuada según el proceso y el resultado buscado. Una sesión práctica donde tradición e innovación se unen para descubrir la técnica que hay detrás de una bollería de calidad, más equilibrada y sin renunciar al placer ni a la esencia artesana.
CONCURSO A CUCHILLO BY LUGA SABORES: El arte de cortar jamón.
A Cuchillo reconoce el oficio del cortador profesional de jamón: lectura de la pieza, limpieza, rendimiento, emplatado, regularidad de la loncha y puesta en escena ante un entorno gastronómico profesional. Un concurso organizado por Luga Sabores en el marco de Alicante Gastronómica. Más info: https://acuchillo.lugalife.com/
Manos de maestro
Harina, manos y mucha creatividad. Mariel propone una experiencia para ponerse manos a la masa y descubrir, paso a paso, el placer de crear elaboraciones artesanales.
«Mi amigo de pan». Crea, hornea y llévate tu propio Grittibänz.
El aroma del pan recién hecho empieza aquí. Entreamigas Bakery enseñará a trabajar la masa y descubrir los primeros pasos de la panadería artesanal elaborando una hogaza propia.
La Reina de las Granadas: Granada Mollar de Elche D.O.P
Descubre la Granada Mollar de Elche, una joya de nuestra agricultura reconocida como la única granada del mundo con Denominación de Origen Protegida (DOP). Su característico dulzor, sus semillas tiernas y su singular color exterior la convierten en una fruta excepcional, estrechamente ligada al territorio y a la tradición agrícola ilicitana.
Una actividad para conocer sus cualidades, su proceso de cultivo y el trabajo de quienes hacen posible que este producto único llegue a nuestras mesas con todas las garantías de origen y calidad.
MUTXAMEL. Nuevas texturas de tomate de Muchamiel
Ayuntamiento de Mutxamel
Maestro del Vino, la Monastrell con Rafa Poveda
Un viaje por el Reino de la Monastrell, identidad, territorio, su historia y su grandeza.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Taco de España 2025 de Los Chamacos (Castellón)
SHOWCOOKING DEGUSTACIÓN: El ganador del concurso nacional «El mejor taco de España 2025» realizará un showcooking de la receta ganadora «Taco Nayarit» con una degustación para los asistentes.
Pan & chocolate: tradición que se encuentra
Una cata para descubrir el sorprendente encuentro entre los chocolates artesanales de Marcos Tonda, de la mano de María Llorca Marcos, y los panes artesanales de José Manuel Marcos, de La Crujiente de Redován. Diferentes chocolates, panes, texturas y matices se combinarán en un recorrido pensado para disfrutar y comprender cómo dos grandes productos artesanos pueden potenciarse mutuamente.
ALTEA. Tiradito cúpula marina
Restaurante E-tika Tapas y Ceviches
Pizza de Autor y Nuevas Tendencias con Pablo Huertas y Santi Mariel (Forn Mariu, Alicante)
Pablo Huertas y Santi Mariel, de Pizzería Mariu, mostrarán cómo la innovación y la creatividad están transformando el mundo de la pizza. Una demostración donde las nuevas tendencias, las técnicas actuales y la personalidad de cada elaboración serán las grandes protagonistas.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Burger de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: La mejor burger de España la decide el público, y la competición de 2026 ya tiene ganador. En este showcooking aprenderás los trucos de la burger perfecta y podrás probarla de la mano de su creador.
- The Carnivan Superbar (León): Best Burger Spain 2025
«De la masa a la pizza». Taller de elaboración de pizzas.
¡De la masa al horno! Domino’s Pizza enseñará todos los secretos para preparar una pizza, desde el amasado y los ingredientes hasta conseguir una elaboración lista para disfrutar.
“Carnes premium: selección, maduración y tipos de cortes”, Baka (Alicante)
“Carnes premium: selección, maduración y tipos de cortes”
Baka, en Alicante, apuesta por una cocina donde la carne es protagonista, con especial atención a la calidad del producto y a los procesos que permiten potenciar todo su sabor y textura.
Aitor Rodríguez y Daniel Rolón compartirán su experiencia en el mundo de las carnes premium, en una ponencia centrada en la selección, la maduración y los diferentes tipos de corte. Un recorrido por los aspectos clave para conocer, trabajar y disfrutar de la carne en su máxima expresión.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Bocata de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: El mejor bocata de España se decide entre cientos de opciones en un certamen muy exigente. El ganador de la última edición ofrecerá una clase magistral de cómo elaborar un buen bocadillo, además de poder probar el galardonado.
- Brocata (Albacete): El Mejor Bocata de España 2026
MASTERCLASS: Las Mejores Tortillas del Mundo: Betanzos en estado puro»
Una masterclass para descubrir todos los secretos de una de las tortillas más icónicas y admiradas de España. La auténtica tortilla de Betanzos destaca por su interior extraordinariamente jugoso, casi líquido, la delicadeza de una patata apenas dorada y el absoluto protagonismo del huevo, dando lugar a una elaboración donde la aparente sencillez esconde una técnica impecable.
Tres grandes referentes de esta especialidad llegados desde el epicentro de la tradición de la tortilla de patatas más legendaria de nuestro país, compartirán con los asistentes su experiencia, sus técnicas y su particular forma de entender este auténtico icono de la gastronomía gallega: el veterano José Manuel Crespo -Crispi- del mítico El Manjar; Carlos Boado, de El Caserío de Tión; y Pedro Miño, de Adela Lastras.
Un exclusivo taller interactivo para solo 30 personas, que descubrirán los secretos de la tortilla de Betanzos, degustarán distintas versiones y las maridarán con la cerveza sin filtrar de elaboración tradicional El Aguila.
Universidad y vino: Vinos de nuevos enólogos con Irene Arias y David López Lluch
El resultado de una buena formación: cata de vinos elaborados por bodegueros que se formaron en el grado de Enología de la UMH.
Taller de Herbero. Universidad de Alicante con Segundo Ríos y Juana Jordá
Aprende a elaborar tu propio Herbero y descubre la extraordinaria diversidad de plantas aromáticas de las montañas de Alicante que forman parte de una de las bebidas más singulares de nuestra tradición.
Señoríos de Relleu. Catar un paisaje entre olivos: Oleoturismo AOVE
Adéntrate en el corazón del olivar con una experiencia de oleoturismo dedicada al Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). De la mano de Señoríos de Relleu, descubrirás el paisaje, la tradición y el cuidado que se esconden detrás de cada gota, aprendiendo a reconocer sus aromas, sabores y matices a través de una cata guiada.
Una actividad para conectar con el territorio y disfrutar del AOVE con todos los sentidos, conociendo de cerca la cultura del aceite y el valor de un producto profundamente ligado a nuestra tierra.
Tarta Agathizada. Con Agatha Ruiz de la Prada, las Tartas de Julita y Chocolates Marcos Tonda
Una creación única y llena de personalidad, nacida de una colaboración excepcional entre el universo inconfundible de Ágatha Ruiz de la Prada, la creatividad repostera de Las Tartas de Julita y la tradición chocolatera de Chocolates Marcos Tonda. Una tarta donde diseño, color, artesanía y sabor se unen para convertir la pastelería en una auténtica experiencia.
“Entre dos tierras: de vuelta a los orígenes”, Mesón Graena (Elche)
Mesón Graena, en Elche, representa una cocina marcada por el encuentro entre dos territorios: Granada, tierra de origen, y Elche, lugar donde hoy continúa construyendo su identidad gastronómica. Una propuesta que encuentra en el producto, la tradición y la memoria el vínculo entre ambas tierras.
Tóbal Sáez nos propone un viaje de vuelta a los orígenes, explorando cómo la herencia gastronómica de Granada se encuentra con la cultura y los productos de Elche. Una ponencia sobre identidad, memoria y territorio, donde dos tierras se unen para dar forma a una cocina con raíces y personalidad propia.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Pizza de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: Es uno de los platos más consumidos en España, la pizza, y en Alicante Gastronómica tendremos la mejor del país según certámenes oficiales. Podrás probarla de la mano de su autor.
- Harinella (Valencia): Mejor Pizza de España 2025
NUEVOS PROYECTOS GASTRONÓMICOS: Innovación y excelencia
Presentación de proyectos gastronómicos que marcan una nueva era en el sector, de la mano de Cámara Alicante.
«La arepa divertida» . Taller de elaboración de arepas venezolanas.
Un pequeño viaje a Venezuela sin salir de la cocina. Con Sabolé, los participantes aprenderán a preparar, rellenar y disfrutar de unas auténticas arepas venezolanas.
Panettone & Grandi Lievitati: el arte italiano de la masa madre Paolo Zambarda (Club Richemont Italia)
Uno de los grandes especialistas italianos, durante una demostración técnica en masas fermentadas y lievito madre mostrará las claves técnicas del panettone y los grandes lievitados de la tradición italiana: gestión de la masa madre, fermentación, estructura, desarrollo, aromas y equilibrio del producto final.
Dos miradas, cuatro manos y chocolate con Estefanía Aguilar y Valentín Ruíz
Estefanía Aguilar, finalista del I Premio de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, y Valentín Ruiz, de Pastelería Valentín (Ciudad Real) y subcampeón nacional de repostería, se unen en una demostración a cuatro manos donde el chocolate será el gran protagonista.
Dos trayectorias, dos maneras de entender la pastelería y una misma pasión por el cacao, en una propuesta que combinará técnica, creatividad y oficio para descubrir nuevas posibilidades en torno al chocolate.
Infraganti: tradición italiana, esencia mediterránea by Raquel Perramón y Gonzalo Infante
Raquel Perramón y Gonzalo Infante, de Infraganti, presentarán una demostración en la que darán vida a dos de sus creaciones más representativas: Fatto in Alicanti y Pizza Mediterráneo Valenciano. Una propuesta que fusiona la inspiración italiana con el producto y la identidad gastronómica del Mediterráneo.
Vive la experiencia Thermomix TM7
Descubre todo lo que Thermomix TM7 puede hacer por ti en una experiencia práctica, dinámica y llena de sabor. Conoce sus nuevas funciones, técnicas y posibilidades para cocinar de forma más fácil, creativa y sorprendente. Una demostración para aprender, inspirarte y disfrutar de la cocina en directo.
«La revolución de la tortilla: 4 manos», Nou Pinet (Alicante) y El Atrio (Getxo)
Dana Rotaru, de Nou Pinet (Alicante) y ganadora del Campeonato de la Comunidad Valenciana de Tortilla de Patatas CON…, y Goizane Bilbao, de El Atrio (Getxo) y tercera clasificada en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, unen sus cocinas en torno a uno de los grandes iconos de nuestra gastronomía.
En esta demostración a cuatro manos, dos cocineras premiadas y dos formas distintas de entender la tortilla compartirán técnica, producto y creatividad para mostrar hasta dónde puede llegar un plato aparentemente sencillo cuando se trabaja con conocimiento, personalidad y pasión.
RNE en directo: “No es un día cualquiera”, con Pepa Fernández.
El emblemático programa de Radio Nacional de España se traslada una edición más a Alicante Gastronómica para compartir una mañana de radio en directo, con actualidad, cultura, gastronomía, entrevistas y la participación de sus reconocidos colaboradores.
Aforo: 220 personas, por riguroso orden de llegada.
V Congreso Tortilla de Patatas
El V Congreso de la Tortilla de Patatas reunirá a algunos de los mayores especialistas de este icónico plato para compartir conocimientos, técnicas y las últimas tendencias que están marcando su evolución. Un espacio único para descubrir, degustar y debatir sobre la tortilla de patatas de la mano de cocineros, campeones y profesionales que han convertido esta elaboración en todo un referente gastronómico.
Ponencia: «Tortillas Campeonas de Galicia» Con Nico Pedetti (Taberna da Galera, A Coruña) y Pedro Miño (Adega Lastras, Betanzos).
El arte de los laminados artesanos con Rubén Vicente de Delicias de San Miguel de Salinas
Rubén Vicente, de Obrador Delicias de San Miguel, mostrará en esta demostración el dominio de una de las técnicas más exigentes de la panadería y la bollería artesanas. Una sesión donde los laminados, las fermentaciones y el cuidado por la materia prima darán forma a elaboraciones de gran calidad, reflejo del talento de una nueva generación de artesanos.
Gremi de Sucrers de la CV: Terrer, el pastel que representa la Comunidad Valenciana
Desde el I+D+i del Gremi de Sucrers, gremio más antiguo de Europa, se ha creado «Terrer» un pastel que pretende posicionarse en la pastelería valenciana como un símbolo de identidad, ya que recoge la técnica pastelera valenciana con ingredientes de proximidad y territorio. Pedro García Coy, Director de la Escuela del Pastelería del Gremi de Sucrers, presentará esta elaboración y se podrá degustar.
PILAR DE LA HORADADA
Taco de Pulpo Ahumado – A Pulpo
Ponencia: «Tortillas Campeonas de Euskadi». Con Zhora Ajana (Sagartoki, Vitoria-Gasteiz) y Edu Jiménez (Taberna de Egia, Donostia-San Sebastián).
El Aceite y el Queso: Secretos del Estilo de Vida Mediterráneo. Señorios de Relleu y Quesos Cantó.
Desde hace más de 2.000 años, el olivo forma parte esencial del paisaje, la cultura, la gastronomía y la salud del Mediterráneo. Junto a él, el queso ha sido también alimento, tradición y forma de vida durante generaciones.
Una cata de cuatro aceites y cuatro quesos para descubrir matices, contrastes y armonías entre dos productos profundamente ligados a nuestra historia y a nuestra manera de entender la alimentación. Ocho auténticas joyas de la Dieta Mediterránea reunidas en una experiencia para saborear territorio, tradición y cultura.
VIVA MEXICO-ALICANTE: Isabel Carvajal y Aurora Torres (Lula, Los Montesinos)
SHOWCOOKING: un trocito de México viajará a Alicante para mostrar su grandeza culinaria en un showcooking único de Isabel Carvajal, Maestra en Masterchef Mexico y fundadora de El sazón de Isabel, así como autora de libros de motivación y liderazgo. Una oportunidad para acercarse a la cocina mexicana de la mano de una gran referente que estará acompañada de otra cocinera referente de la provincia, Aurora Torres, con un Sol Repsol en Lula (Los Montesinos) y Solete en La Herradura (Los Montesinos), además de ser madrina del Corte de la Alcachofa de Dolores, Madrina del Corte de la Breva de Albatera, y embajadora de la Gastronomía de la Vega Baja.
El café en el hogar: Cafés Salzillo by Ariel Fernández
Técnicas de elaboración de cómo hacer un buen café en casa con diferentes técnicas, y los diferentes elementos domésticos para conseguir el café más aromático y especial.
La hora del aperitivo MEG
Vermut Agustina y Aceitunas La Explanada protagonizan una ponencia donde tradición e innovación se encuentran para reivindicar el aperitivo mediterráneo. Un recorrido por los sabores que han acompañado generaciones y que hoy siguen marcando la esencia de nuestra cultura gastronómica.
«La fábrica de monas y chocolate». Taller de monas con figuritas de chocolate.
Tradición, masa y chocolate se unen en este taller de Rico Artesanos, donde cada participante elaborará su propia mona y le dará el toque final con divertidas figuritas de chocolate.
Gremi de Sucrers de la CV: Sant Dionís y la tradición pastelera de las frutillas
Sant Dionís se acerca, y es una fecha icónica para los valencianos, al celebrarse el amor a través de la tradicional Mocaorá, donde las frutillas de mazapán inundan las pastelerías. Desde el Gremi de Sucrers de la CV, se dará a conocer esta tradición centenaria, su origen y la relevancia en el sector pastelero, como forma de transmitir y preservar esta tradición.
El menú degustación de Dexcaro (Dénia), 1 Sol Repsol
Dexcaro Dénia presenta un showcooking dedicado a su menú degustación, una propuesta culinaria diseñada para disfrutar de un recorrido por diferentes sabores, texturas y elaboraciones. Durante la demostración, el público podrá conocer de cerca algunas de las técnicas y conceptos que dan forma a este viaje gastronómico, en el que la creatividad y el producto se expresan en cada plato. Una experiencia para descubrir la personalidad de la cocina de Carlos García y saborear Dénia desde una perspectiva original y sorprendente que le ha merecido un Sol Repsol
“Armenios en Alicante”, Brasad’Or (Alicante)
Brasad’Or: “Armenios en Alicante”
Brasad’Or recupera la esencia de la cocina armenia en Alicante a través del producto, la tradición y el fuego, con una propuesta donde la parrilla es protagonista y los sabores de su tierra se encuentran con su nueva identidad.
Los hermanos Albert y Norik Kocharyan, vinculados desde siempre a la hostelería, compartirán su historia y su forma de entender la gastronomía armenia en Alicante, acercando al público sus sabores, productos y elaboraciones más representativos.
ALMUDAINA. Productos derivados de la cereza: mermelada
Vall de Seta Agroalimentaria
Debate sobre la patata con Carlos Olabuenaga “Tizona”, Senén González “Sagartoki y La Cocina de Senén”, José Antonio Chao “IGP Pataca de Galicia” y Carlos Angulo Fdez. de Retana «Natuber y Patatas Hijolusa».
El trigo duro molido en piedra: tradición, creatividad y nuevas posibilidades by Guillaume Gironde de Moulin de Colagne
Guillaume Gironde, técnico panadero de Moulin de Colagne, mostrará la versatilidad de su harina de trigo duro 100% molida en piedra a través de panes artesanos, brioche y otras elaboraciones. Explicará cómo aprovechar su color dorado, aroma, sabor y textura para crear productos diferenciados, innovadores y adaptados a las nuevas tendencias.
LA VILA JOIOSA. “La Vila gastronómica ”
Aperitivo en el Mercat de la Vila. Ajuntament de la Vila Joiosa
«Infraganti, amor a primera pizza», Infraganti (Alicante)
Infraganti: “Amor a primera pizza”
Infraganti apuesta por una forma de entender la pizza basada en el producto, la elaboración artesana y la creatividad, con una propuesta que busca sorprender desde el primer bocado.
Raquel Perramón nos acercará al mundo de la pizza a través de una propuesta donde tradición y creatividad se encuentran para descubrir los secretos de una elaboración capaz de conquistar a primera vista.
Vinos de altura y cambio climático con Javier Velasco
El cambio climático hace que los vinos de altura tengan un nuevo perfil; la altura del paralelo crea también nuevos espacios y aparecen vinos en tierras norteñas donde antes no se hacían.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: El mejor torrezno de Soria del mundo
La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria y la Asociación Cultural Gastronómica Soriana, convocan de forma anual el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”. En esta ponencia, se descubrirán las claves y secretos del torrezno de Soria de la mano de Juanjo Delgado director gerente de la Marca de Garantía / I.G.P. “Torrezno de Soria”, junto a Ángel Ortego Ayuso, del Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno (Soria), subcampeón de El Mejor Torrezno del Mundo 2026 y campeón de El Mejor Torrezno del Mundo 2022.
RECETAS CON FREIDORA DE AIRE by CARMENCITA ESPECIAS: La revolución del sabor en casa
De la mano de Carmencita Especias, se realizará este taller práctico con uno de los electrodomésticos que recientemente han entrado con fuerza en las cocinas, por sus cocciones rápidas y saludables. Un abanico de posibilidades de cocinar de forma fácil y aportar todo el sabor de Carmencita.
Cata prestigio de vermuts alicantinos con Hilarion Pedauyé
EL Vermut no es solo un aperitivo , en Alicante es historia viva de la cultura gastronómica, elaboraciones a partir de las uvas autóctonas que compiten con los grandes vermuts nacionales e internacionales. De la mano del profesor de universidad, Hilarion experto en vinos especiales.
«Entre harinas y cocas de aceite». Taller de elaboración de cocas de aceite.
Una receta de las de siempre hecha con nuestras propias manos. Harinas La Encarnación enseñará a amasar y preparar auténticas cocas de aceite valencianas listas para hornear.
Showcooking de “Arroz de Otoño” de Gicelia Dos Santos, de CaterinGi Experiencias Gastronómicas.
Showcooking y degustación de “Arroz de Otoño” poniendo en valor los productos de la huerta de temporada, a cargo de Gicelia Dos Santos chef propietaria de CaterinGi Experiencias Gastronómicas.
Creatividad, precisión y pasión por el chocolate con Fran Segura
Conocido durante años como “el chef del chocolate”, Fran Segura es uno de los pasteleros españoles más reconocidos de su generación. Su trayectoria está estrechamente ligada al cacao, ingrediente con el que inició su vocación y que ha marcado buena parte de su evolución profesional.
Entre sus reconocimientos destacan la Medalla de Plata en la Copa de España de Chocolatería y, más recientemente, el tercer premio en el Premio Internacional Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo 2024. Hablaremos de chocolate mientras construimos un pastel desde cero: ingredientes, técnica, decisiones y todo lo que ocurre hasta llegar al resultado final.
Y esta vez no habrá que conformarse con verlo. Al terminar, se come.
SANTA POLA. Arroz con verdura y sepia con Peix de Santa Pola y carpaccio de quisquilla de Marufina
Restaurante Paco Baile y Ayuntamiento de Santa Pola
Descubre una cata única donde los quesos de La Despensa de Andrés, las cervezas artesanas de El Refugio de la Cerveza y los panettones de Raúl Asencio se unen en un maridaje sorprendente.
La Despensa de Andrés
El Refugio de la Cerveza
Panettone de Raúl Asencio
15 euros
Catas cada hora
¡Compra la tuya!
Ponencia: «Campeona y Subcampeona de España de Tortilla ‘Con…'» Con Ricardo Martín (Monalisa, Aranda de Duero) y Andoni Ibarguren (Txintxirri, Bilbao).
MASTERCLASS: La mejor croqueta de jamón del mundo.
El chef Miguel Carretero, desvelará los secretos de una croqueta perfecta, ganadora por partida doble (2018 y 2022) del premio a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo, Madrid Fusión. Una demostración en la que conocerás las claves para elaborar una bechamel cremosa, un rebozado ligero y crujiente y un equilibrio perfecto de sabor, textura y técnica. Una oportunidad única para aprender de quien ha convertido uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía en una auténtica obra maestra.
Entrega de Premios Mejor Stand Alicante Gastronómica 2026
Alicante Gastronómica busca reconocer el talento y el esfuerzo de las empresas e instituciones expositoras a través de la III edición de los premios al “Mejor Stand”. Este galardón tiene como fin premiar a quienes, mediante su presencia y creatividad, elevan el nivel de calidad y diseño de la feria, convirtiendo cada espacio en una experiencia visual y funcional única.
Club Richemont Italia: el legado del buen pan con el Club Richemont con: Matteo Cunsolo y Paolo Zambarda
Club Richemont Italia compartirá escenario en una demostración dedicada a la panadería artesana de alto nivel.
Tradición, fermentaciones largas, masa madre, harinas de calidad y formación serán los ejes de una sesión protagonizada por algunos de los profesionales más prestigiosos del sector, unidos por un mismo compromiso con la excelencia y la transmisión del conocimiento.
“Rolling de Atún Rojo», Chaflán (Alicante)
Chaflán: “Rolling de Atún Rojo”
Chaflán nace en el corazón de Alicante con una propuesta que pone en valor el sabor de la tierra, el cuidado del producto y una forma cercana de disfrutar alrededor de la mesa.
Javier Landete presentará un original bocado de atún rojo elaborado a partir del tarantelo, envuelto en alga nori y pasado por tempura para conseguir una cocción mínima y un exterior crujiente. Una elaboración que se aleja del tradicional tataki y se acompaña de mahosoja, tobiko, wasabi, sriracha y una fresca ensalada de wakame, combinando salinidad, picante, textura y frescura en un solo bocado.
MUTXAMEL. Olleta borda maridada con el vino de MGWines Mira Salinas
VI Concurso Popular Mejor Arroz del Mediterráneo (Adultos)
El VII Concurso del Mejor Arroz del Mediterráneo reunirá a cocineros aficionados dispuestos a demostrar su destreza en la elaboración del plato más emblemático de nuestra gastronomía. Un certamen que premia la técnica, el respeto por el producto y la pasión por el arroz, manteniendo viva una tradición que forma parte de la identidad mediterránea.
Ponencia: «Campeona y Subcampeona de España de Tortilla Tradicional». Con Alejandro Oliveira (La Falda de Chamberí, Madrid) y Celia Clara Correia (La Teulada, Elche).
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Fabada del mundo, el Mejor Cachopo del Mundo y Mejores Callos
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: Pilar Meana es la reina de la Cuchara en Avilés. Desde la Cantina de Villalegre ha conquistado los certámenes más importantes del país con sus ollas ferroviarias, un sistema de cocción al carbón. Descubrirás las técnicas de estas tradicionales elaboraciones y podrás probarlas junto a su maestra.
TOP 100 Sumilleres de España con Guillermo Llopis
El mejor sumiller alicantino del momento; número 4 en la lista top 100 de España nos trae una visión de los vinos de Italia.
Beira Interior: vinos de altitud con identidad propia con Cristina Tierno, sommelier y especialista en vinos portugueses
La sommelier Cristina Tierno nos acerca a Beira Interior, una de las regiones vitivinícolas de mayor altitud de Portugal, para descubrir la frescura, el carácter y la personalidad de sus variedades autóctonas.
Una cata para conocer la identidad de sus vinos y acercarnos también a Beira Interior Wine Villages, un proyecto enoturístico que pone en valor el paisaje, la cultura y los pueblos del vino de este territorio portugués.
I Concurso All i Oli by Sezar Blue
El all i oli más auténtico y también el más innovador se dan cita en un concurso que pondrá a prueba la técnica, la destreza y la creatividad de aficionados y profesionales. Una competición donde el mortero será el gran protagonista y en la que tradición y vanguardia demostrarán que una de las recetas más emblemáticas del Mediterráneo sigue conquistando generación tras generación.
«El arte del fondant». Taller creativo de decoración de galletas con fondant.
Colores, formas y mucha imaginación. Jopepamia enseñará a trabajar el fondant y convertir unas sencillas galletas en pequeñas creaciones llenas de personalidad.
Anatomía de un bombón: el proceso creativo y técnico detrás de una pieza del MMACE con Albert Daví
Albert Daví es uno de los grandes nombres de la chocolatería artesana española, con una trayectoria marcada por la técnica, la creatividad y una constante búsqueda de nuevas formas de trabajar el chocolate.
En 2025 fue reconocido como Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), uno de los grandes hitos de una carrera dedicada a la excelencia, la innovación y el oficio chocolatero.
Durante su ponencia Albert nos explicará el concepto y nos deleitará con una degustación.
“Cocinando una nueva historia”, La Scarpetta (Alicante)
La Scarpetta es una pequeña barra gastronómica del Mercado Central de Alicante, nacida de la pasión de Tougui Hanane por la cocina y de su decisión de emprender una nueva etapa profesional en la ciudad que eligió para vivir. Tras años vinculada al mundo de la moda, convirtió su otra gran pasión en un nuevo camino. En este encuentro compartirá el viaje que la llevó hasta La Scarpetta, un proyecto personal donde se unen sus raíces, su experiencia y su forma de entender la gastronomía.
El chocolate en tres actos con Ginés Nicolás de Pastelería Dalúa (Elche)
Dalúa es un referente de la pastelería y la chocolatería, donde la creatividad y la precisión técnica se encuentran para desarrollar elaboraciones que buscan llevar cada producto a su máxima expresión.
Ginés Nicolás “Niko”, jefe de obrador de Dalúa y profesor de pastelería en el grado de Gastronómica en la Universidad UCAM, destaca por su dominio técnico del chocolate y por su conocimiento de la química de los alimentos aplicada a la pastelería. En esta ocasión, llevará su experiencia al mundo del chocolate a través de tres tartaletas: negro, con leche y blanco, mostrando las particularidades y posibilidades de cada uno. La demostración estará acompañada de una degustación de las tres elaboraciones.
La masa Madre y sus derivados con Jesús Machí Lorente y Carlos Mariel (Presidente y Vicepresidente del Club Richemont España)
La masa madre y otros derivados protagonizan esta demostración de Jesús Machí Lorente y Carlos Mariel, presidente y vicepresidente del Club Richemont España, referentes de la panadería artesana. Una propuesta para descubrir distintas elaboraciones, técnicas y aplicaciones que parten de la fermentación y del trabajo cuidadoso de las masas.
ALBATERA. “De higos a brevas”
Un nuevo menú con productos de cercanía. La Herradura y Lula by Aurora Torres
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Javier Tortosa. Restaurante Fondillón, Hotel Hospes Amérigo, (Alicante): Cocina de aprovechamiento: Arroz de puchero,
- Rubén Fenollar. «Sabors de Sempre», Apunt TV: Arroz meloso de Benidorm.
«Frutas terroríficamente divertidas». Taller de decoración de frutas de temporada para la festividad de Halloween.
¡Halloween también puede ser saludable! Frutas de temporada se transformarán en divertidas y terroríficas creaciones en este taller de la Asociación de Mercados.
El mejor chocolate del mundo no existe con Juan Rubio «Mr WikiChoco»
¿Existe realmente el mejor chocolate del mundo? Juan Rubio, Grand Jury de los International Chocolate Awards, catador certificado por el IICCT y fundador de Wikichoco, propone una forma diferente de acercarse al chocolate: menos dogmas, menos prejuicios y mucho más disfrute.
Durante esta experiencia, los asistentes catarán cinco chocolates excepcionales seleccionados entre distintas formas de entender la excelencia chocolatera. Pero lo harán sin conocer inicialmente sus marcas, precios, premios ni procedencia. Porque antes de saber, comparar o juzgar, hay algo mucho más importante: probar y sentir.
Cada participante elegirá su favorito y, solo después de la votación, se descubrirá qué hay detrás de cada chocolate. Una dinámica que permitirá comprobar algo sorprendente: incluso cuando todos los chocolates son extraordinarios, nuestros gustos no tienen por qué coincidir. La excelencia puede reconocerse; el placer sigue siendo profundamente personal.
Desde su experiencia como jurado internacional y divulgador, Juan Rubio acercará además algunas claves para aprender a disfrutar mejor del chocolate, descubrir sus matices y entender por qué más cacao, más precio o más premios no significan necesariamente más placer.
Una cata para descubrir, aprender, disfrutar y decidir.
Porque quizá el mejor chocolate del mundo no existe.
Pero el tuyo, sí.
BENIDORM. Un plato nuevo por determinar
La moda también se cuela en las cocinas: Desfile Uniformes Santa Bárbara
La empresa alicantina Uniformes Santa Bárbara demuestra edición tras edición que la indumentaria profesional en hostelería puede ir mucho más allá de la funcionalidad. Diseño, comodidad, imagen y personalidad se unen en propuestas pensadas para acompañar a quienes trabajan cada día en cocinas, salas y espacios gastronómicos.
Una forma diferente de entender el uniforme como parte de la identidad de un restaurante, de un equipo y de una marca, incorporando tendencias, nuevos tejidos y soluciones adaptadas a las necesidades reales del sector. Porque vestir la gastronomía también es una forma de comunicar estilo, profesionalidad y carácter.
Cerveza Segura, maridaje gastronómico.
Descubre las posibilidades de la cerveza en la mesa a través de una experiencia de maridaje gastronómico con Cerveza Segura. Una propuesta para degustar distintas variedades y conocer cómo sus aromas, sabores y matices realzan y complementan cada elaboración culinaria.
Una actividad pensada para disfrutar con todos los sentidos, aprender las claves de un buen maridaje y descubrir nuevas armonías entre cerveza y gastronomía.
CALLOSA DEL SEGURA. Paparajotes
Raíces De la Vega Catering
Asamblea General Club Richemont International (Sala Meet 8. Primera Planta)
El Club Richemont, considerada una de las organizaciones de formación y perfeccionamiento profesional más prestigiosas del mundo en panadería, pastelería, bollería, chocolatería y heladería artesanal.
Fundado en Suiza hace más de 75 años, reúne a profesionales internacionales y promueve la excelencia, la innovación y la transmisión del conocimiento artesanal.
ELCHE. Tortilla de patatas
Chef Celia Correia. Restaurante la Teulada
Alta repostería con Aranza Mora
Es la creadora, fundadora y pastelera de Mila Repostería, una tienda especializada en alta repostería artesanal y auténticos sabores, galletas de autor, tartas veganas entre otras creaciones originales en Alicante.
Nuevos vinos mediterráneos con Maxi Bao – Proyecto de premiumización del surtido
Bodega Vicente Gandía presenta su apuesta por elevar la calidad y el posicionamiento de su gama de vinos, a través de un proyecto que busca evolucionar el surtido hacia propuestas de mayor valor, personalidad y excelencia.
De la mano de Maxi Bao, Nariz de Oro, conoceremos este proceso de evolución de la bodega, su apuesta por la calidad y las claves para llevar sus vinos a un nivel superior.
Grandes Bodegueros mediterráneos: Luis Miñano San Valero. Con Rafa Poveda
Por una trayectoria dedicada a hacer del vino expresión de territorio, excelencia y patrimonio, y por su decisiva contribución a recuperar, preservar y proyectar el Fondillón, uno de los grandes tesoros enológicos de Alicante. Rafael Poveda como maestro del Fondillón dirigirá esta cata.
«Galletas que están de miedo» Taller de elaboración y decoración de galletas para la festividad de Halloween.
Monstruos que dan ganas de comérselos. Pastelería Violet propone un taller de Halloween para elaborar y decorar unas terroríficas y deliciosas galletas.
Uva embolsada del Vinalopó, la uva mejor protegida del mundo.
Descubre uno de los productos más emblemáticos de la provincia de Alicante: la Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó. Su singular técnica de cultivo protege cada racimo mediante una bolsa de papel, favoreciendo una maduración más lenta y preservando su color, sabor y calidad hasta el momento de la recolección.
Una actividad para conocer el territorio, la tradición y el minucioso trabajo que hacen de esta uva un producto único, reconocido y protegido por su Denominación de Origen.
Fraganti Gelato, el Mediterráneo a cucharadas
Fraganti Gelato nace junto al mar con una idea muy sencilla: hacer helados artesanos que sepan de verdad al ingrediente del que hablan. Recetas honestas, productos cuidadosamente seleccionados y una mirada contemporánea para convertir los sabores del Mediterráneo en helados con personalidad.
Jorge Infante compartirá cómo nace un sabor en Fraganti: desde la elección del ingrediente y la primera idea hasta la búsqueda del equilibrio, la textura y la elaboración final.
Una ponencia para descubrir la parte creativa y técnica que existe detrás de cada helado y una forma de trabajar en la que la innovación está siempre al servicio del sabor.
Reconocimiento a título póstumo a Segismundo Amorós
Alicante Gastronómica reconoce la trayectoria de Segismundo Amorós “Segis”, por su espíritu emprendedor, su aportación al mundo de la restauración y su compromiso inquebrantable con la cocina tradicional y nuestras raíces gastronómicas.
Creador de Los Arroces de Segis y Mi Casa, convirtió sus raíces, el respeto al producto y el sabor de siempre en un proyecto empresarial con identidad propia y en un legado que permanece intacto.
Porque hay empresarios que crean negocios y hay otros que, además, dejan una manera de hacer las cosas. Segis dejó la suya alrededor de una mesa y de un buen arroz.
MASTERCLASS: Mejor escabeche del Mundo.
Descubre el arte del escabeche de la mano del equipo de Caleña (Ávila), reconocido por elaborar el Mejor Escabeche del Mundo. En esta masterclass conocerás las claves de una técnica centenaria que sigue conquistando la alta gastronomía: el equilibrio perfecto entre vinagre, aceite, especias y tiempo, respetando siempre el producto como gran protagonista. Una demostración donde tradición, innovación y excelencia se unen para reivindicar uno de los grandes tesoros de la cocina española.
LABORATORIO SABORIGEN
El Aula Laboratorio SABORIGEN es un espacio dedicado a descubrir, experimentar y poner en valor los productos agroalimentarios de nuestro territorio. A través de catas, showcookings, talleres y encuentros con productores y profesionales, acerca al público la riqueza de la despensa local, promoviendo el consumo de proximidad, la sostenibilidad y la conexión entre el mundo rural y la gastronomía.
«Ciervo, monte y encurtidos», El Xiri (Monóvar)
El Xiri: “Ciervo, monte y encurtidos”
El Xiri, en Monóvar, representa una cocina vinculada al territorio y al producto, con una mirada creativa que busca poner en valor los sabores y recursos de su entorno.
El ciervo será el protagonista de una propuesta de la mano de Josep Palomares, que busca poner en valor el producto local y de montaña. Una cocina de autor que parte de la tradición de antaño, recuperando sabores reconocibles y llevándolos a una interpretación más actual, sin perder su esencia ni su vínculo con el territorio.
COX. Almojábanas de chocolate
Asociación Amas de casa Cox
Guastedda siciliana: Tradición, Masa y Sabor con Fabio Buscemi
Fabio Buscemi nos acerca a sus raíces italianas a través de la Guastedda Siciliana, una elaboración tradicional que une el mundo del pan y la gastronomía.
En una demostración dinámica, Fabio mostrará el resultado de la masa previamente preparada, su horneado y posterior relleno, explicando las claves técnicas del proceso y cómo transformar una elaboración tradicional siciliana en una propuesta actual para el obrador.Una elaboración tradicional siciliana llevada al obrador actual. Fabio mostrará su horneado, relleno y acabado final, compartiendo las claves de una especialidad que une panadería y gastronomía.
TARDE DEL PICANTE
SHOWCOOKINGS, DEGUSTACIONES, CATAS: Una tarde en la que descubrir los picantes mexicanos y sus aplicaciones de la mano de Michelle Renderiz (La despensa de Frida), Anilú Cigüeñas (Libro «Mejor si pica») así como cocineros mexicanos como Isabel Carbajal (Master Chef Mexico, El sazón de Isabel) o Mariano Torres (Tacos La Veintiocho), que traerán las mejores salsas mexicanas para tacos, como la Verde Cruda, la roja hervida o la negra asada. No faltará la coctelería ni las grandes salsas mexicanas.
Aceites Alicantinos con la Asociación Olis d’Alacant
Alicante se convierte en una zona con prestigio dentro de aceite , una cata para disfrutar con el paisaje y el buen aceite alicantino.
Los mandamientos de la tortilla gourmet, según el campeón de España de Tortilla de Patatas 2022 Carlos Olabuenaga · Bar Tizona, Logroño
El campeón de España presenta, en formato breve y directo, los diez mandamientos que rigen su propuesta de tortilla gourmet: del huevo como ingrediente principal al punto exacto de cocción, sin cuajar.
«Mini Chefs de Yucatán «. Tortillas, tacos y sabores de México.
México llega a Alicante Gastronómica de la mano de Apache Burguer Grill. Un taller para descubrir los secretos para aprender a elaborar las mejores tortillas, tacos y sabores de estas irresistibles recetas mexicanas.
El «pasaporte» a las bodegas de la Marina Alta. Luis Silvestre Borrego
Luis Silvestre Borrego presenta una iniciativa que invita a descubrir la riqueza vitivinícola de la Marina Alta a través de un singular “Pasaporte”. Una propuesta para recorrer las bodegas de la comarca, conocer sus vinos y acercarse a las personas, los paisajes y las tradiciones que les dan identidad.
Una experiencia enoturística que convierte cada visita en una nueva etapa del viaje y anima a explorar, degustar y disfrutar el territorio bodega a bodega.
Nuevas técnicas en panes decorativos
José Roldán Triviño. Maestro Panadero y Premio Panadero Mundial del Año 2025. Una demostración donde José Roldán mostrará nuevas técnicas aplicadas a la elaboración y decoración de panes artesanos, combinando creatividad, técnica y presentación. Demostración con degustación.
“Recuperando la tradición heladera con esencia mediterránea” con Felipe Cortés de Cuccitini (Alicante)
Cuccitini, del Grupo GastroNou, acerca a Alicante una forma de entender el helado basada en el producto, la elaboración artesana y el sabor, con propuestas pensadas para disfrutar y sorprender.
Una heladería con marcada identidad mediterránea, donde tradición y creatividad se encuentran para dar protagonismo a uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía: el helado artesano.
Níspero, del árbol a la alta cocina con GASMA
El níspero, uno de los frutos más emblemáticos de nuestra tierra, se convierte en protagonista de una demostración que recorre todo su potencial gastronómico, desde el origen hasta la cocina contemporánea. De la mano de GASMA, descubriremos nuevas formas de trabajar este producto, poniendo en valor su versatilidad, su vínculo con el territorio y su capacidad para inspirar elaboraciones de alta cocina.
Ellas producen, ellas catan con Tanic Woman
Una selección de vinos presentada por mujeres elaboradoras, sumilleres y profesionales del sector. Una cata para descubrir diferentes proyectos, territorios y nuevas miradas femeninas dentro del mundo del vino.
“La marinera como excusa”, Fetén (Alicante)
Fetén: “La marinera como excusa”
Fetén, en Alicante, apuesta por una cocina cercana y creativa, con una propuesta que parte del producto y la tradición para reinterpretarlos desde una mirada contemporánea.
Carlos Tomás utilizará la marinera como punto de partida para explorar las posibilidades de este icono de la gastronomía alicantina, poniendo en valor su identidad y mostrando nuevas formas de entenderla y disfrutarla.
MUTXAMEL. Aperitivos con productos de Mutxamel
Turismo Mutxamel
Ruta del Vino de Alicante: Finca Seguró y sus “Siete bancales”. Doris Andres
Doris Andrés nos invita a descubrir Finca Seguró y sus “Siete Bancales”, una propuesta ligada al paisaje, el viñedo y la cultura vitivinícola alicantina. La ponencia permitirá conocer la singularidad de la finca, su vínculo con el territorio y la filosofía que inspira la elaboración de sus vinos.
Una oportunidad para adentrarse en la Ruta del Vino de Alicante y apreciar el patrimonio, la tradición y la identidad enológica de la provincia a través de uno de sus proyectos más representativos.
“La tarde del helado” con Vicent Pascual, De Sabors (Altea)
Vicent Pascual, maestro heladero y pastelero de De Sabors (Altea), nos invita a descubrir cómo el helado puede convertirse en una auténtica obra de alta artesanía. Una experiencia en la que técnica, creatividad y producto se unen para crear helados de autor, acompañada de una degustación de sus creaciones.
De la experiencia al conocimiento: dos influencers verifican los principios de la tortilla gourmet. Sezar Blue y Charlito Cooks
Dos de los creadores de contenido gastronómico con más comunidad del país someten su propia experiencia a los diez mandamientos, en una elaboración en directo que contrasta lo aprendido con años de oficio frente a las cámaras.
IV Concurso de Monas y Toñas
El IV Concurso de Monas y Toñas rinde homenaje a dos de las elaboraciones más emblemáticas de la repostería tradicional alicantina. El certamen reunirá a profesionales que competirán por elaborar las mejores monas y toñas, poniendo en valor la calidad del producto, la técnica artesanal y el respeto por unas recetas que forman parte de la identidad gastronómica de nuestra tierra.
Cata magistral «Vinos Rancios sin normas» con Juancho Asenjo
El maestro Asenjo nos propone un repaso por vinos de crianza oxidativa alicantinos que por su diferente variedad o por su baja producción o envejecimiento no alcanzan la certificación de fondillón.
“Empanadas con acento argentino”. Taller de empanadas argentinas artesanales.
Un viaje directo a Argentina a través de uno de sus grandes clásicos. Restaurante Ruta 40 enseñará a preparar empanadas criollas, sus rellenos y el característico repulgue.
“El Caldero Tabarquino” del restaurante La Muralla (Tabarca)
Pedro Juan Sánchez, cocinero de La Muralla de Tabarca, nos acerca a uno de los platos más emblemáticos de la cocina marinera alicantina: el Caldero Tabarquino. Una elaboración profundamente vinculada a la isla de Tabarca, nacida de la tradición pesquera y del aprovechamiento de los productos del Mediterráneo.
Durante la actividad conoceremos los ingredientes, los secretos y la historia de esta receta, en la que el pescado, el arroz y el sabor del mar se unen para preservar la esencia gastronómica de nuestro territorio.
«De la toña al panettone, pasando por el turrón. Raúl Asencio (Tiendas Raúl Asencio, Aspe) Tres elaboraciones, un mismo oficio: fermentación, azúcar y paciencia»
De la toña al panettone, pasando por el turrón, Raúl Asencio (Tiendas Raúl Asencio, Aspe) mostrará cómo tradición y técnica se unen en tres elaboraciones emblemáticas de la pastelería artesana. Tres productos diferentes con una misma esencia de oficio: fermentación, azúcar, tiempo y paciencia.
“Helados de territorio. De la Vega Baja al mundo” con José Manuel Marcos, Candela La Gelatería (Redován)
Candela La Gelateria nace en Redován, en plena Vega Baja, y desde allí ha conseguido hacerse un nombre dentro de la heladería nacional e internacional.
En esta ponencia conoceremos su trayectoria y una forma de entender el helado muy ligada a sus orígenes: el respeto por la tradición, el producto y el territorio, sin renunciar a la técnica y a una visión actual de la heladería.
Porque innovar también puede significar volver al origen, recuperar sabores que forman parte de nuestra memoria y llevarlos al helado.
Durante la ponencia, José Manuel elaborará uno de sus helados más representativos, una creación que habla de sabores reconocibles, tradición y oficio.
“Made in La Terreta», Calayama (Alicante)
Calayama: “Made in La Terreta”
Calayama apuesta por una forma de entender la gastronomía desde la creatividad y la identidad, con una mirada conectada a Alicante y a sus raíces, pero abierta a nuevas formas de crear y expresar el territorio.
VILLENA. Degustación de embutido curado, queso curado y triguico villenero
Carnicería el Señorío
«Viva México – Alicante». Tortillas de aquí y de allende los mares: el mestizaje entre la tortilla española y la torta mexicana con Isabel Carvajar, La sazón de Isabel, Master Chef México y Mariano Torre Hütt Tacos la Veintiocho, Pazcuala House y Majaica.
De América llegó la patata que dio nombre a nuestro plato más universal. A México viajamos ahora para descubrir que, al otro lado del Atlántico, la palabra «tortilla» designa algo completamente distinto: una torta de maíz, sin huevo ni patata.
Isabel Carvajal y Mariano Torre Hütt cocinan a cuatro manos el encuentro entre dos mundos que comparten nombre y no comparten plato.
MASTERCLASS: Gyozas y otras elaboraciones asiáticas
Viaja al corazón de la cocina asiática de la mano de Alberto González, chef de Kawori y reconocido como un auténtico Maestro del Salmón 2025. En este taller aprenderás a elaborar gyozas y otras recetas de inspiración asiática, descubriendo técnicas de plegado, rellenos, cocciones y el equilibrio de sabores que caracterizan esta cocina. Una experiencia práctica para dominar algunos de los bocados más emblemáticos de Asia y llevar a casa nuevos conocimientos y mucha inspiración culinaria.
Taller Latte art con Federico Duronio, Campeón de España de Jarra negra. By QGourmet Café
Federico Duronio, Campeón de España de Jarra Negra, ofrecerá un taller práctico donde mostrará las técnicas y la precisión necesarias para transformar cada taza de café en una auténtica expresión de creatividad. Una oportunidad para descubrir el arte del latte art de la mano de uno de los grandes referentes del café de especialidad. By QGourmet Café.
Tarta tradicional de almendra: el sabor de nuestra tierra by Feliciano López
Feliciano López, de Horno Paquito, mostrará la elaboración de una de las recetas más representativas de la repostería alicantina. Una demostración que pone en valor la tradición, el producto local y el saber hacer artesanal, manteniendo viva la esencia de un dulce que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico.
Del agave a la copa: descubre el mezcal · OXA, Mezcal artesanal elaborado en Oaxaca
México, país invitado de esta edición, llega a la copa con OXA, mezcal artesanal elaborado en Oaxaca, la región mezcalera más reconocida del país. OXA significa «rosa» en otomí y resume una marca que refleja el México contemporáneo sin perder la tradición.
Gerardo, representante de OXA, guiará un recorrido por cuatro expresiones:
· Espadín abocado con grana cochinilla (40%): nuestra seña de identidad, con el color natural de la Grana Cochinilla, un pigmento que México regaló al mundo hace siglos.
· Espadín (40%): la puerta de entrada al mezcal, equilibrado y amable.
· Cupreata (42%): agave papalote de Guerrero, de perfil láctico y mineral, difícil de encontrar en España.
· Tobalá (46%): agave de lenta maduración hasta los 14/17 años, intenso y complejo.
La cata se completa con Cuicateco, marca hermana de OXA elaborada por la misma casa productora, Casa Dulce Reserva, con sus expresiones Arroqueño, Tepeztate y un Ensamble de agaves.
Descubrirás qué es el mezcal, cómo se elabora y cómo disfrutarlo.
«Tabarca no se visita, Tabarca se saborea», La Muralla (Tabarca)
“Tabarca no se visita, Tabarca se saborea”
La Muralla, en la isla de Tabarca, representa una cocina profundamente ligada al mar y a la identidad de la isla, donde el producto y la tradición marinera son protagonistas.
Pedro Juan Sánchez nos acercará a uno de los grandes emblemas de la gastronomía tabarquina con una demostración de su tradicional caldero. Una elaboración que habla de mar, territorio y memoria, y que convierte los sabores de Tabarca en una experiencia para descubrir y saborear.
EL FUTURO DE LA CARNICERÍA YA ESTÁ AQUÍ: nuevas técnicas, elaboraciones y conservaciones.
El sector cárnico y la gastronomía profesional atraviesan una transformación profunda. Los consumidores actuales exigen una evolución clara hacia productos más saludables, naturales. Ante este escenario, las nuevas carnicerías,obradores y negocios de hostelería diversifican su oferta y optimizan sus procesos productivos para ofrecer productos de gran calidad y sostenibilidad. Desde Fratelli Pagani —multinacional con más de 110 años de experiencia — proponen un recorrido gustativo desde la tradición artesana a la innovación técnica más avanzada en productos cárnicos, desvelando conocimientos y técnicas del sector cárnico que no dejarán a nadie indiferente.
«Pequeños chefs, grandes eventos». Taller de preparación de catering.
¡Una fiesta también se cocina! Yolanda Castro Eventos enseñará a los pequeños chefs a preparar, montar y presentar originales aperitivos para sorprender en cualquier celebración.
“Tradición pastelera y una nueva mirada al chocolate” con Raúl Asencio, de pastelería Raúl Asencio (Aspe)
Séptima generación de una saga de confiteros que se remonta al siglo XVIII, Raúl Asencio representa una forma de entender la pastelería basada en el respeto al oficio, la técnica y la evolución constante.
En “Chocolate bajo cero: Creatividad y técnica”, mostrará cómo el chocolate se transforma cuando entra en juego el frío, explorando texturas, contrastes y nuevas posibilidades creativas. Una demostración en la que precisión, temperatura y conocimiento del producto se combinan para descubrir otra manera de trabajar el cacao desde la alta pastelería y la heladería.
La mona alicantina: tradición, panadería y bollería artesana José Manuel González Lloret, Bollipan y El Forn de la Mestra
José Manuel González Lloret mantiene viva en Mutxamel una tradición familiar de panadería y bollería artesana a través de Bollipan y El Forn de la Mestra. Ha conseguido hacer crecer su obrador sin renunciar a los sabores y recetas que forman parte de la memoria de muchas familias alicantinas. En esta demostración recuperará una de nuestras elaboraciones más queridas, la mona alicantina, compartiendo el tiempo, el cuidado y el oficio que hay detrás de cada pieza. Su compromiso va mucho más allá del obrador: ha trabajado por unir al gremio de panaderos y, junto a su mujer Lourdes, siempre ha estado dispuesto a ayudar, también durante la DANA. Una historia de esfuerzo, tradición y generosidad que demuestra que mantener un horno encendido también es cuidar nuestra cultura y a nuestra gente.
RNE en directo: “No es un día cualquiera”, con Pepa Fernández.
El emblemático programa de Radio Nacional de España se traslada una edición más a Alicante Gastronómica para compartir una mañana de radio en directo, con actualidad, cultura, gastronomía, entrevistas y la participación de sus reconocidos colaboradores.
Aforo: 220 personas, por riguroso orden de llegada.
Postre navideño con Juanfran Asencio
Juanfran Asencio presenta una delicada tulipa de fruta en la que combina la precisión de la técnica del caramelo con la ligereza y frescura de un mousse de frutas. Una elaboración de estética limpia y elegante que destaca por el juego de texturas, sabores y colores. En esta demostración mostrará cómo transformar ingredientes sencillos en una pieza de pastelería contemporánea, cuidando tanto la técnica como la presentación. Una propuesta fresca, creativa y visual que refleja el equilibrio entre tradición artesanal e innovación.
XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Trofeo Tescoma
El XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas – Trofeo Tescoma reunirá a algunos de los mejores especialistas del país en una de las citas más emblemáticas de Alicante Gastronómica. Un concurso de referencia nacional donde tradición, técnica y pasión se unen para elegir la mejor tortilla de patatas de España ante un jurado de reconocido prestigio.
Buques Insignia del Bean to Bar España
Un recorrido por algunos de los chocolates más representativos de diferentes marcas
pertenecientes a la Asociacion española Bean to Bar, explicando tanto el concepto bean to bar, como una introducción a la cata de chocolate y presentación de cada marca y cada chocolate, con las que daremos una vuelta al mundo a través de diversos orígenes del cacao.
Las marcas participantes serán:
1-CAUMA con FILIPINAS 78%
2-CLORAWFILA con PERU UTTKU 77%
3-KAITXO con TANZANIA 75%
4-CLUB DEL CHOCOLATE con MADAGASCAR 75%
5-KINA CHOCOLATES con PERU CHUNCHO 70%
6-MAYCHOCO con PERU 70% MANGO&SAL
7-ESENZZO con DARK MILK 60% FILIPINAS
La pequeña espelta: del grano ancestral al pan del mañana con Jean François Mercadier (Moulin de Colagne, Francia)
Jean-François Mercadié, especialista de Moulin de Colagne, mostrará el potencial de la pequeña espelta, un cereal ancestral de gran personalidad. Explicará sus características, su molturación tradicional en piedra y las técnicas necesarias para trabajar esta harina en el obrador. A través de diferentes elaboraciones, descubrirá panes con aromas intensos, sabores auténticos y texturas diferenciadas. Una propuesta que une tradición, conocimiento e innovación para recuperar cereales antiguos en la panadería actual.
ASOCIACIÓN DE PROFESIONALES DE SALA Y BAR. Degustación de Vermuts y Aperitivos
«VIVA MEXICO-ALICANTE» Mariano Torre Hüt (Tacos la Veintiocho, Pazcuala House y Majaica), Odón Martínez (El Granaino, Elche)
SHOWCOOKING a cuatro manos de la mano de Mariano Torre Hüt (cocinero mexicano, mixólogo y Grill Master en Tacos la Veintiocho, Pazcuala House y Majaica) y Odón Martínez (chef de El Granaíno, Elche, con 1 Sol Repsol y Recomendado en Guía Michelin). Un encuentro gastronómico único donde fusionarán la auténtica cocina mexicana con el producto y la tradición alicantina.
MASTERCLASS: Pastelería Creativa
Hablar de la Escuela de Alta Pastelería Paco Torreblanca es hablar de talento, técnica, innovación y pasión por un oficio convertido en arte.
El chef Javier Vergara presentará el desarrollo completo de diferentes elaboraciones de pastelería de vitrina contemporánea, centradas en tartas de alta rotación comercial. Mostrando técnicas para la elaboración de bases sablé, cremosos, ganaches, gelificados de fruta y el equilibrio entre sabores, texturas, montaje y acabados profesionales. Las propuestas estarán inspiradas en sabores clásicos y contemporáneos, con especial protagonismo de los frutos rojos, la fruta de la pasión, el chocolate y los lácteos.
Los asistentes al taller podrán participar en el montaje y la decoración de las piezas, siempre guiados por el chef, quien iría explicando paso a paso cómo proceder; para acabar saboreando las elaboraciones.
VI Concurso Mejor vino del Mediterráneo
Este prestigioso certamen reúne a bodegas de las principales Denominaciones de Origen del Mediterráneo español: Alicante, Valencia, Utiel-Requena, Jumilla, Yecla, Bullas y la IGP Castellón, reconociendo la calidad, diversidad y singularidad de nuestros vinos. El concurso contará con un jurado de excepción formado por más de veinte sumilleres y expertos de reconocido prestigio, tanto del ámbito nacional como del entorno profesional de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia.
El objetivo central de este certamen, organizado en estrecha colaboración con la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA), es poner en valor el paisaje vitivinícola, la riqueza de las variedades autóctonas mediterráneas y el talento de una nueva generación de elaboradores que convive en perfecta armonía con nuestra centenaria tradición histórica. Se trata de una propuesta que conecta innovación y raíces para seguir proyectando el futuro del vino en nuestra tierra, ofreciendo una oportunidad única para reivindicar el talento, el entorno y la cultura que otorgan una identidad propia al vino mediterráneo.
“La masa más traviesa de Raúl Asencio. Experimentos divertidos!”
El chocolate se convierte en protagonista de la mano del maestro pastelero Raúl Asencio. Una experiencia para descubrir el templado, la técnica y algunos de los secretos de este fascinante ingrediente.
La experiencia gastronómica de Zintaria by Gourmet
ZINTARIA by Gourmet propone un viaje sensorial en el que la gastronomía se convierte en una experiencia para compartir y recordar. Una cuidada selección de productos y sabores permitirá descubrir combinaciones sorprendentes, presentadas con creatividad y atención al detalle.
Una cita para disfrutar con los cinco sentidos y acercarse a una forma innovadora de vivir la gastronomía, donde la calidad y la emoción se encuentran en cada propuesta.
«El Paisaje y Vinos en el Enoturismo con Javier Sansegundo de Lozar (Alimentos de Palencia)»
Dentro de los diferentes paisajes del enoturismo nacional, nos visita un especialista en el corazón de Castilla y León. Javier Sansegundo de Lozar nos acerca al Cerrato Palentino, una comarca llena de paisajes, historia y bodegas, donde los vinos buscan la máxima expresión de su entorno.
The Bank: cuando el lujo también se saborea con Carlos Julián y Mariana Torres
Litus, ubicado en el hotel GL The Bank Valencia, integra la gastronomía como parte esencial de una experiencia de lujo en la que cocina, servicio y entorno se unen para construir una propuesta con identidad propia.
Carlos Julián y Mariana Torres compartirán su visión sobre el papel de la alta gastronomía en la hotelería de lujo y sobre cómo desarrollar una oferta capaz de atraer al comensal más allá del propio huésped. Una mirada a la evolución de la restauración hotelera, donde excelencia, personalidad y experiencia gastronómica forman parte de un mismo concepto.
MUTXAMEL. Coca amb tonyina
Forn de la Mestra/ Bollipan
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Una lata una tapa.
SHOWCOOKING Jacobo Martínez, un joven estudiante, se ha posicionado en el pódium nacional en el certamen «Una Lata, Una Tapa by ANFACO-CYTMA» organizado por Alimentos de España, demostrando que las latas pueden convertirse en un ingrediente en la alta cocina.
Esencia Mediterránea: Aperitivo Mediterráneo con Claudia Molina Calizaya
Una propuesta que celebra la esencia del Mediterráneo a través del aperitivo. Claudia Molina Calizaya mostrará una elaboración donde producto, sabor y tradición se encuentran en una forma fresca y actual de disfrutar de uno de nuestros momentos gastronómicos más reconocibles.
Descubriendo el Campiñero: Cata y planes de Oleoturismo en Enguera
Una experiencia para adentrarse en la cultura del aceite de oliva y descubrir El Campiñero, un producto estrechamente vinculado al paisaje y la tradición agrícola de Enguera y su Cooperativa. A través de una cata guiada, los participantes aprenderán a reconocer sus aromas, sabores y principales cualidades de este aceite
La actividad también dará a conocer diferentes propuestas de oleoturismo con las que explorar el territorio, acercarse al proceso de elaboración y disfrutar del patrimonio gastronómico y natural de la localidad, como la Feria del Aceite de Enguera, que celebra del 16 al 18 de Octubre su localidad.
Versatilidad y eficiencia con brioche
Jose Roldán Triviño. Maestro Panadero y Premio Panadero Mundial del año 2025.
Una misma masa, múltiples posibilidades. José Roldán mostrará cómo trabajar el brioche de forma versátil y eficiente para desarrollar diferentes elaboraciones, formatos y acabados.
Demostración con degustación.
DOLORES. Ensaladilla y tortilla de alcachofa de Dolores
Asociación de Amas de Casa de Dolores
«Un rincón de Francia en Alicante”, Bistrot Christine (Alicante)
“Un rincón de Francia en Alicante”
Bistrot Christine lleva la esencia del bistró francés al Mercado Central de Alicante, con una propuesta que gira alrededor del producto, el vino y los sabores tradicionales de Francia, en un formato pensado para compartir y disfrutar sin prisas.
Una ponencia que nos acercará a la filosofía de este pequeño rincón francés en el corazón de Alicante, descubriendo cómo tradición, producto y savoir-faire pueden viajar de un territorio a otro y encontrar una nueva forma de expresarse en nuestra ciudad.
Tradición, competición y relevo de la panadería artesanal con Iker Calatayud y José Roldan
Iker Calatayud, una de las jóvenes promesas con mayor proyección de la Comunidad Valenciana y José Roldán, maestro panadero y Premio Panadero Mundial del año 2025 compartirán escenario en una demostración donde tradición y futuro se encontrarán a través de brioches saludables, técnicas de competición y piezas de alta panadería. Una sesión que pone en valor el relevo generacional y la transmisión del conocimiento como pilares del oficio artesano.
Vinos para las nuevas generaciones con Clio Candela
Ante tanta información el mundo del vino se transforma y las nuevas generaciones se introducen en el vino de una nueva manera: tendencias, variedades, formatos y otras maneras de entender el vino.
Tequila Perro Bueno: Blanco y Cristalino
Una cata para descubrir las diferencias entre Tequila Perro Bueno Blanco y Cristalino, ambos elaborados con 100% Agave Azul. De la mano de Emilio Vega Jiménez, CEO de Abyex Global, y Rosa María Ampudia Torres, directora comercial de Abyex Europa, conoceremos sus matices, perfiles aromáticos y posibilidades de consumo.
Una experiencia pensada para entender por qué este tequila puede disfrutarse solo, pero también convertirse en una excelente base para la coctelería y las mezclas.
Más allá de la cocina con GASMA
La gastronomía es mucho más que cocinar. De la mano de GASMA, esta ponencia acercará al público a todo lo que hay detrás de un proyecto gastronómico: conocimiento, creatividad, innovación, gestión y nuevas formas de entender el sector. Una mirada amplia a la gastronomía como espacio de formación, emprendimiento y futuro.
Territori i Autenticitat: Ruiz x 3
Tres cocineros, dos generaciones y una misma forma de entender la cocina. Miquel Ruiz, de El Cuc de Miquel, comparte escenario con sus hijos Adrián Ruiz, de Bar Billy’s, y Miguel Ruiz, de El Baret de Miquel, en una demostración a seis manos que une experiencia, juventud y raíces.
Desde Dénia y Moraira, los Ruiz mostrarán tres miradas personales conectadas por una misma filosofía: el respeto al territorio, el producto, la autenticidad y una cocina con identidad propia.
Una historia de gastronomía y familia contada a seis manos, donde el oficio se transmite, evoluciona y adquiere nuevas formas sin perder su esencia.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: AUSIÁS SIGNES (PEDREGUER)
Nombrado Pastelero Revelación Madrid Fusión 2022, Ausiàs Signes emprendió su propio proyecto en Pedreguer con un restaurante fiel al producto de territorio y de temporada, con especial atención a la parte dulce por su origen como pastelero, además de aplicar la alquimia de la pastelería a la cocina, lo que le ha reportado reconocimientos como el Sol Repsol. Conoceremos su trayectoria y descubriremos qué es Ausiás Restaurante de la mano de su creador.
«La magia del mazapán». Taller de figuritas de mazapán.
Almendra, tradición e imaginación. Los maestros artesanos de Lopetes enseñarán a modelar la pasta de almendra hasta convertirla en pequeñas y coloridas figuras.
Descubre una cata única donde los quesos de La Despensa de Andrés, las cervezas artesanas de El Refugio de la Cerveza y los panettones de Raúl Asencio se unen en un maridaje sorprendente.
La Despensa de Andrés
El Refugio de la Cerveza
Panettone de Raúl Asencio
15 euros
Catas cada hora
¡Compra la tuya!
SANT JOAN D’ALACANT. Ceviche de Gambas
Restauración Bakano
Arturo Blanco, panadero de cuarta generación y José Roldán, Campeón del Mundo 2025
José Roldán y Arturo Blanco, vuelven a compartir escenario. Ambos han ejercido como capitanes de la Selección Nacional de Panadería Artesana y compartirán lo que aprendieron al dirigir el equipo.
Juntos hablarán del futuro de la panadería y la bollería: la formación de nuevos profesionales, la evolución de los productos, los retos de los obradores y el papel de la tecnología. Arturo mostrará algunas aplicaciones prácticas de la inteligencia artificial para el trabajo diario del sector.
Un encuentro para escuchar a dos profesionales que conocen el oficio desde dentro y quieren seguir impulsándolo.
Chocolates Ganadores de los Premios Bean to Bar España
Cata exclusiva de los nueve chocolates galardonados en la primera edición de los Premios Bean to Bar España: tres chocolates negros, tres chocolates con leche y tres chocolates blancos. Una experiencia para descubrir los mejores chocolates artesanos del país y las historias que hay detrás de cada elaboración.
VIVA MEXICO-MEDITERRÁNEO: ACAPULCO (VALENCIA)
Jose Gloria, mejicano afincado en Valencia, es el responsable de la creación de varios conceptos gastronómicos en la capital reconocidos con el sello COPIL del gobierno de México, que reconoce la excelencia de la cocina mexicana fuera de sus fronteras. Desde Taquería La Llorona y Acapulco, Jose Gloria establece una sucursal de productos, sabores y coctelería que rinden homenaje a sus raíces sin renunciar a su origen.
Ruta del Vino de Alicante: Cata de Bodegas Monóvar y Bodegas Sierra Salinas
María Miñano, Presidenta de la Ruta del vino de Alicante, dirige esta cata de Bodegas Monóvar y Bodegas Sierra Salinas para descubrir la esencia de la Monastrell, una de las variedades de uva más representativas del territorio alicantino.
A través de una selección de vinos, los participantes podrán apreciar sus aromas, matices y personalidad, además de conocer la influencia del paisaje y el clima en cada elaboración. Un recorrido sensorial por dos bodegas de la Ruta del Vino de Alicante que pone en valor la identidad y la riqueza enológica de la provincia.
«El sabor del fuego: la esencia del Mediterráneo» Fuego (Alicante)
«El sabor del fuego: la esencia del Mediterráneo”
Fuego, en Alicante, hace del fuego el hilo conductor de una cocina que parte del producto y de los sabores mediterráneos. Una propuesta donde la brasa y la leña se convierten en herramientas para realzar el sabor y recuperar una forma de cocinar ligada a nuestras raíces.
Rodrigo Molinas compartirá su manera de entender la cocina al fuego, recorriendo técnicas, productos y elaboraciones que encuentran en las brasas una forma de expresión. Una ponencia que reivindica el fuego como parte de la identidad gastronómica del Mediterráneo y como punto de encuentro entre tradición y creatividad.
SAX. Comida moderna inspirada en la comida tradicional Sajeña
Ayuntamiento de Sax
VII Concurso Popular Mejor Arroz del Mediterráneo (Infantil)
El VII Concurso Infantil del Mejor Arroz del Mediterráneo acerca a los más pequeños al apasionante mundo de la cocina a través del plato más representativo de nuestra gastronomía. Una experiencia única en la que podrán aprender, divertirse y dar sus primeros pasos entre fogones, demostrando su creatividad y entusiasmo por el arroz.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Pizza del mundo es frita by Franco Pepe (Pepe in Grani, Nápoles)
SHOWCOOKING: Franco Pepe está considerado como uno de los mejores maestros pizzeros del mundo y es una de las figuras que más ha contribuido a elevar la pizza al nivel de la alta gastronomía. Es el fundador de Pepe in Grani, una pizzería situada en la localidad de Caiazzo, cerca de Nápoles, que se ha convertido en un destino gastronómico internacional. Su prestigio internacional creció aún más tras protagonizar uno de los episodios de la serie documental «Chef’s Table: Pizza de Netflix». Junto a Raquel Perramón San Román (Infraganti Pizza), cocinarán territorio a través de sus pizzas y relatarán la importancia del respeto al producto.
Las Damas del Vino con Marilu Marti, Andrea Mendoza y Virginia Rioja
Marilú Martí nos propone un encuentro entre con nuevos valores en el mundo del vino. Una bocanada de aire fresco de la mano de Andrea Mendoza y Virginia Rioja, dos jóvenes promesas del mundo del vino. Tres mujeres, tres miradas y una misma pasión por el vino.
La Monastrell en el Mundo con Juan Enrique Gil y Guillermo Llopis
La Monastrell, la gran uva del arco mediterráneo, traspasa fronteras y conquista nuevos territorios, desde Alicante y Jumilla hasta Francia, Australia o los proyectos emergentes de Albacete. Una cata para descubrir su extraordinaria proyección de la mano de dos grandes maestros de la sumillería.
«El arroz del sushi y su técnica», Katana (Alicante)
Katana: “El arroz del sushi y su técnica”
Katana propone una cocina de inspiración japonesa que fusiona técnicas asiáticas con ingredientes y sabores de aquí, en una propuesta marcada por la creatividad, la técnica y el respeto por el producto.
Davide Bersan, cocinero italiano y fundador de Katana, ha construido en Alicante una trayectoria basada en la experimentación y el aprendizaje autodidacta. En esta ponencia profundizará en uno de los elementos fundamentales del sushi: el arroz, abordando su elaboración y las técnicas necesarias para conseguir el resultado perfecto.
III Concurso Mejor Pan del Mediterráneo
El pan, uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea, será el protagonista de este certamen que une tradición e innovación. En sus categorías de pan salado y pan dulce, los participantes demostrarán su maestría incorporando la harina de algarroba, ingrediente distintivo del concurso, en elaboraciones que ponen en valor la riqueza y el futuro de la panadería mediterránea.
Ponencia del Homenajeado: Senén González «Sagartoki»
SANTA POLA. Fideuá Marinera con Peix de Santa Pola y Carpaccio de quisquilla de Marufina
Restaurante Paco Baile y Ayuntamiento de Santa Pola
La despensa de proximidad en la Comunitat Valenciana enfocada a la alta cocina de Hotel. Ampar, Hospes Palau del Mar 5*SUP
Una mirada a la riqueza de la despensa valenciana y a su papel en la alta cocina de hotel. Desde el restaurante Ampar, en el Hotel Hospes Palau de la Mar, y de la mano del chef Miguel Calaforra, el producto local y de temporada se convierte en el punto de partida de una propuesta gastronómica contemporánea, vinculada al territorio y comprometida con productores de proximidad.
La sesión mostrará cómo tradición, técnica y creatividad pueden convivir en un establecimiento cinco estrellas superior, ofreciendo al visitante una experiencia culinaria con identidad propia y proyectando el patrimonio gastronómico de la Comunitat Valenciana.
Fallo Jurado XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Trofeo Tescoma
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Jonathan Armengol (Crítico y periodista ciego): Arroces al Kamado (SLP Barbacoas, Benissa).
- Ginés Lorente (Chef ejecutivo Hotel Meliá Alicante): Arroz de raya con gamba roja de Denia y atún rojo del Mediterráneo
Jacob Torreblanca & Antonio Bachour: Creación a cuatro manos
Dos referentes internacionales de la alta pastelería se unen para crear una elaboración única en directo. Antonio Bachour desarrollará una propuesta con las harinas Le Sinfonie, mientras Jacob Torreblanca aportará su visión y maestría en el mundo del chocolate. Una demostración donde la técnica, la creatividad y el diálogo entre ambos chefs darán forma a una creación tan sorprendente como inspiradora.
«Galletas con magia». Taller de decoración de galletas
Un poco de azúcar y mucha imaginación. Magia en Azúcar propone un taller para jugar con glaseados, colores y técnicas de decoración y crear dulces realmente mágicos.
“Concurs Internacional Paella Valenciana de Sueca”. 2º Clasificado: Carlos Otaola, Arrozante (Sevilla)
Una demostración culinaria en directo para descubrir los secretos de la auténtica paella valenciana de la mano del “Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca”, uno de los certámenes gastronómicos con mayor reconocimiento.
Durante el showcooking se podrán conocer sus ingredientes tradicionales, las claves de su preparación y la técnica necesaria para conseguir el punto de socarrat perfecto. Una experiencia que pone en valor la historia, la cultura y la esencia de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomia valenciana.
“Una mirada propia”, Teselas (Alicante)
“Una mirada propia”
Teselas, en Alicante, llega al encuentro con una propuesta gastronómica que iremos descubriendo a través de sus sabores y de la particular manera de entender la cocina de su equipo.
Pedro Caicedo nos acercará a su universo gastronómico, dándonos a conocer qué hay detrás de sus elaboraciones y mostrando cómo producto, técnica y creatividad pueden convertirse en una forma de expresión. Una oportunidad para conocer Teselas desde dentro y compartir su manera de hacer y de crear.
CALLOSA DEL SEGURA. Arroz con costra
Raíces de la Vega
EL CAMPELLO. Arroz de otoño
Catering Experiencias Gastronómicas
VILLENA. Cata de embutido fresco y paella de pata y callo
Carnicería el Señorío
Sabores de la vega baja: Tradición e innovación en el horno con José Manuel Marcos
José Manuel Marcos, de Crujiente, Calma y Corteza y Candela La Gelateria (Panadería, Pastelería y Heladería), ofrecerá una demostración inspirada en los sabores más representativos de la Vega Baja. A través de elaboraciones como la tradicional torta de calabaza y un pan con alcachofa, mostrará cómo el producto local, la creatividad y el respeto por las raíces pueden convivir en un obrador comprometido con el territorio y la innovación.
TARDE DEL CAFÉ
CATA-DEGUSTACIONES-MASTERCLASS: El café se convierte en una tendencia en gastronomia al innovar en su calidad, tueste y presentación. Grandes referentes del mundo del café, compartirán escenario para transmitir el origen y la cultura cafetera, así como revelar las claves de la excelencia en el café.
Participantes:
- 16:30h Salzillo: El café en el hogar: procedencias, conservación, trucos para mejorar el café en casa. Cata
- 17:30h QGourmet Café: Café de especialidad en casa.
- 18:30h El Kafé de Sezar: Presentación del nuevo Kafé de Sezar.
Cata D.O.P. Valencia con Pascual Tejada
Valencia presenta su perfil a través de uno de los mejores sumilleres del momento en la capital del Turia, una Denominación en la que confluyen las variedades de todo el entorno mediterráneo.
«El reto del repostero sin gluten». Taller de elaboración de galletas sin gluten.
Crujientes, deliciosas y sin gluten. Pa del Cel mostrará cómo elaborar galletas aptas para celíacos sin renunciar al sabor ni al placer de la repostería artesanal.
La cocina del Palacio Valliere (Hotel 5*) by Carlos Julián
El chef Carlos Julián presenta la propuesta gastronómica que acompañará la nueva etapa del Hotel Palacio Valliere. Una cocina con personalidad propia que combina creatividad, técnica y respeto por el producto, diseñada para ofrecer una experiencia ligada a la elegancia y al carácter singular del establecimiento. Una oportunidad para conocer la visión culinaria del chef y descubrir los sabores, conceptos y novedades que marcarán este renovado proyecto gastronómico.
Champagnes históricos de Grand Cru. Malard con Enrique Mateo, importador de Maison Malard en España
Un viaje por los grandes terroirs históricos de Champagne de la mano de Enrique Mateo, importador de Maison Malard en España. A través de su colección Les Historiques, recorreremos Aÿ, Avize, Bouzy, Cramant y Verzenay, cinco pueblos Grand Cru ligados a la histórica clasificación de 1911, descubriendo la personalidad y singularidad que cada uno de estos grandes territorios imprime al champagne.
MASTERCLASS: Bombones en casa
Aprende a elaborar bombones artesanos como un auténtico profesional de la mano de Albert Daví, el Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España 2025. En este taller descubrirás las técnicas esenciales para trabajar el chocolate en casa: atemperado, moldeado, rellenos, acabados y decoración. Una experiencia práctica para iniciarte en el fascinante mundo de la bombonería y comprobar que, con la técnica adecuada y buenos ingredientes, es posible crear pequeñas joyas de chocolate dignas de una gran pastelería.
Chocolate y Territorio
El chocolate como reflejo de la identidad gastronómica de cada región. Una cata que mostrará cómo los productores Bean to Bar integran ingredientes locales, tradiciones y colaboraciones con otros artesanos para crear chocolates únicos que expresan el carácter de sus territorios de origen.
LABORATORIO SABORIGEN
El Aula Laboratorio SABORIGEN es un espacio dedicado a descubrir, experimentar y poner en valor los productos agroalimentarios de nuestro territorio. A través de catas, showcookings, talleres y encuentros con productores y profesionales, acerca al público la riqueza de la despensa local, promoviendo el consumo de proximidad, la sostenibilidad y la conexión entre el mundo rural y la gastronomía.
“México en cada bocado”, TaKiero (Benidorm)
“México en cada bocado”
Ta’KierO – Cantina Mexicana, en Benidorm, nace del encuentro entre Juan Galindo y la chef Asya Pavlinova, unidos por su pasión por México y por una forma de entender su gastronomía desde el respeto a sus raíces y a su cultura.
En esta ponencia descubriremos qué hay detrás de una cocina mexicana que busca ir más allá de los tópicos: sus sabores, sus productos, sus tradiciones y también su capacidad para evolucionar. Una conversación sobre cómo mantener viva una identidad gastronómica cuando se cocina lejos de su lugar de origen, haciendo de cada plato una pequeña ventana a México.
TORREVIEJA. Sancochado de sepia sobre cama de patatas chips con Sal de Torrevieja
Asociación de empresas de hostelería de Torrevieja
IV CONCURSO MEJOR RECETA CON ALCACHOFAS
Una competición de cocina de élite en la que comprobar la versatilidad de «la reina de la huerta» y desvelar quien cocina la mejor receta con alcachofas del país.
México: maridando mezcal y tequila con Roberto Ortiz, María Isabel Carvajal y Mariano Torre Hütt
Tres cocineros mexicanos se unen para recorrer algunos de los sabores más representativos de su gastronomía a través del mezcal y el tequila. Roberto Ortiz Blanco, chef de ŌME Taller Gastronómico, combina raíces mexicanas y una trayectoria internacional en cocinas como El Bulli, Arzak, Mugaritz o The French Laundry; María Isabel Carvajal Ulloa, fundadora de El Sazón de Isabel en Barcelona, reivindica la cocina mexicana desde la tradición y la memoria; y Mariano Torre Hütt, chef mexicano vinculado durante años a la cocina contemporánea de Querétaro, completa esta experiencia de maridaje.
Una propuesta para descubrir cómo mezcal y tequila dialogan con distintos bocados, técnicas y sabores de México, poniendo en valor la diversidad de su cocina y la riqueza de dos de sus destilados más emblemáticos.
«De mayor quiero ser panadero». Mini roscón de reyes, perrunillas o rosquilletas de chocolate.
Los pequeños panaderos se ponen manos a la masa con Panadería Paquito para elaborar mini roscones de Reyes, perrunillas o rosquilletas de chocolate y descubrir la tradición de una forma divertida.
M de Alejandría: dos generaciones, tradición e innovación con Moscatel de Alejandría a bajo 0.
Cristina Rodríguez Vicente, CEO, y Cristina Tro Rodríguez, representante de la segunda generación, presentan M de Alejandría, un proyecto que combina tradición familiar e innovación en torno a la uva Moscatel de Alejandría y su singular elaboración bajo cero.
Una oportunidad para descubrir la historia y el proceso creativo de un vino reconocido como “Mejor Vino del Mediterráneo 2024” en Alicante Gastronómica y galardonado con el “Gran Oro” en la categoría de vinos dulces. Una experiencia marcada por el carácter mediterráneo, el legado y la pasión compartida entre generaciones.
La Mejor Hogaza de España Top 50 panaderos con Jerónimo Villora (Candeal, Elda)
Jerónimo y Carmen convirtieron su pasión por el pan artesano en Candeal Obrador Artesano, un proyecto nacido en Elda y basado en la masa madre, las harinas de calidad y las largas fermentaciones. Su apuesta por la formación continua y la búsqueda de la excelencia les ha llevado a obtener importantes reconocimientos, como el segundo Premio al Mejor Pan del Mediterráneo 2025 y, en 2026, su inclusión entre los 50 Panader@s TOP de España y el reconocimiento a la Mejor Hogaza de España. En esta demostración compartirán las claves técnicas para elaborar una gran hogaza artesana, desde la materia prima hasta la fermentación y el control de los tiempos. Una oportunidad para conocer de cerca la filosofía de Candeal y su forma personal de entender un pan saludable, sabroso y con identidad propia.
“Gastronomía Inmersiva”, Perigallo (Crevillente)
Perigallo, «Gastronomía inmersiva» David García y Josué Sepulcre presentan una propuesta gastronómica que apuesta por convertir la cocina en una experiencia, donde el producto y la creatividad se unen para conectar con el comensal.
Una ponencia sobre eventos inmersivos a partir de la propuesta gastronómica, donde cada plato se convierte en parte de una historia y la gastronomía en una experiencia que va más allá del sabor.
BENEJÚZAR. Toña del Repulgo de Benejúzar
Asociación de mujeres la Oropéndola de Benejúzar
Cata Vinos de Alicante DOP con ASPA (Asociación de Sumilleres de la provincia de Alicante)
Un viaje al corazón de los vinos mediterráneos, en el que se catarán por primera vez todos juntos los vinos ganadores de la última edición del concurso anual «Premios ASPA al mejor vino de Alicante DOP.
Ca Iaia Rosario & La Vall de Seta: Desconexión rural con sabor auténtico.
Una invitación a descubrir La Vall de Seta a través de Ca Iaia Rosario, una propuesta que combina naturaleza, tranquilidad y gastronomía local. Un entorno privilegiado en el que detener el ritmo, reconectar con lo esencial y disfrutar de los sabores que forman parte de la identidad del territorio.
Una experiencia de turismo rural auténtico para conocer las tradiciones, los paisajes y la cocina de la zona, en un viaje pensado para disfrutar sin prisas y saborear cada momento.
Sabores del Mediterráneo en la Coctelería. By Fondillón. Hospes Amérigo
Sergio Guillén nos propone una ponencia de coctelería que lleva el Mediterráneo a la copa a través de sabores frescos, aromáticos y sorprendentes. Ron de caña especiado con hierbas mediterráneas, jengibre y pimienta; vodka combinado con frutas locales como higos y nísperos; y un juego de texturas con espumas cítricas, gelificaciones y acabados crujientes.
Una propuesta creativa para beber el Mediterráneo y descubrir nuevas formas de disfrutar sus aromas, productos y sabores.
Artesanía: Masas y pan dentro de un restaurante gastronómico by Ausiàs Signes (Pedreguer)
Ausiàs Signes, reconocido como Pastelero Revelación y tercer Cocinero Revelación en Madrid Fusión, dirige en Pedreguer el restaurante Ausiàs, distinguido con 1 Sol Guía Repsol 2026. En su demostración muestra cómo la artesanía del pan y las masas puede adquirir identidad propia y convertirse en una parte esencial de la experiencia gastronómica.
ENTRE QUESOS Y OLIVOS: El sabor del territorio MEG
Un encuentro entre dos mujeres referentes del producto gastronómico artesanal; Chelo Martínez (Lácteos Segarra, Elche) y Esperanza Beltrá (Aceite de oliva Racó de Payà)
Nos acercarán al valor del queso Caprillice, elaborado al vino y premiado Mejor queso de España 2026 en la categoría de cabra joven. Se podrá degustar maridado con el aceite de oliva virgen extra Racó de Payà, Finalista Mejor AOVE Ecológico Comunidad Valenciana 2022,2023, 2024 y 2025, como esencia del paisaje y la tradición.
Premio a la Divulgación de la Gastronomía a Josep Bernabeu Mestre
Alicante Gastronómica reconoce a Josep Bernabeu Mestre, doctor en Medicina y catedrático de Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante, por su dedicación al estudio y difusión de la cultura gastronómica y, especialmente, por su capacidad para trasladar el conocimiento más allá del ámbito académico y ponerlo al servicio de la sociedad.
A través de su trayectoria investigadora y de su labor en la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, ha contribuido a crear un espacio de encuentro entre universidad, empresa, gastronomía y territorio, favoreciendo el intercambio de conocimiento y una mejor comprensión de nuestra cultura alimentaria.
Su trabajo ha ayudado a interpretar la gastronomía desde una perspectiva amplia, en la que los sabores, los productos, las recetas y las costumbres forman parte de nuestra historia y de nuestra identidad, pero también constituyen una fuente de conocimiento capaz de generar nuevas miradas y oportunidades.
Una labor de divulgación que acerca la investigación a quienes producen, cocinan, emprenden y disfrutan de la gastronomía, convirtiendo el conocimiento en un verdadero puente entre tradición, innovación y sociedad.
Alicante Gastronómica reconoce así su compromiso con una gastronomía que se estudia, se comprende, se comparte y se proyecta hacia el futuro.
«Mi Primer Pan». Taller práctico de elaboración de pan.
Harina, agua y unas pequeñas manos dispuestas a aprender. Bollipan enseñará a los peques a mezclar, amasar y dar forma a su primera barra de pan.
La mítica torrija de Nou Manolín con el maestro pastelero Felipe Cortés
Para esta edición de Alicante Gastronómica, tendremos la oportunidad de recuperar y reinterpretar uno de los clásicos más reconocibles de la gastronomía alicantina: la mítica torrija de grupo Nou Manolín, compartiendo su historia, elaboración y los conocimientos que hay detrás de un postre que forma parte de la identidad gastronómica de Alicante.
“Nuestra barra embotellada», Zagalico (Alicante)
“Nuestra barra embotellada”
Zagálico, en Alicante, entiende la barra como un espacio de creatividad y encuentro, donde la gastronomía también encuentra nuevas formas de expresión.
Ismael Expósito presentará una nueva línea de aperitivos y licores embotellados elaborados en Zagálico, compartiendo el proceso y la filosofía que hay detrás de estas nuevas propuestas. Una ponencia que descubrirá cómo trasladar la esencia de una barra a una botella, combinando creatividad, técnica y sabor.
SANT JOAN D’ALACANT. Brownie de chocolate irresistible
Los dulces de Palmira
Taller Experiencial Bean to Bar: Maridaje con Licores Alicantinos
Una experiencia práctica y sensorial para descubrir el cacao en sus distintas fases de transformación, desde el grano hasta la tableta, y conocer de cerca la esencia del auténtico chocolate Bean to Bar. El recorrido culminará con un maridaje de chocolates y licores alicantinos, explorando aromas, sabores y matices en una combinación que une dos mundos llenos de carácter y tradición.
MASTERCLASS: Sushi ancestral con Yong Wu.
Aprende sushi de verdad con Yong Wu, chef y fundador de Ikigai en Madrid, restaurante con un Sol Repsol y Recomendado Michelin.
Un taller 100% práctico para descubrir la técnica profesional desde la base: arroz, nigiri, maki y uramaki. No necesitas experiencia previa, y se realizará de forma activa para que cada paso se entienda y se practique.
Chocolates del mundo y licores alicantinos con la asociación Bean to Bar España y destilerías Salas
Un maridaje singular donde dos mundos se maridan, los licores tradicionales elaborados en Alicante junto a Chocolates de la mano de una de las asociaciones más prestigiosas del mundo.
Pastelería de campeón. Técnica, precisión y creatividad con Alexis García.
Alexis García, Campeón de España de Pastelería 2024, mostrará una forma de entender la pastelería donde técnica, precisión y creatividad se unen para alcanzar la excelencia. Una demostración para descubrir de cerca el trabajo, la exigencia y la sensibilidad que hay detrás de la alta pastelería contemporánea.
“Raíces bolivianas, fuego alicantino» con Claudia Molina, La Casita de Claudia (Alicante)
La Casita de Claudia, bajo la dirección de Claudia Molina, apasionada por la gastronomía, ofrece una propuesta que parte de la cocina mediterránea a la brasa, elaborada con carbón de encina y basada en productos de máxima calidad, en la tradición y en los sabores de nuestra tierra.
Sin embargo, no se cierran a otras culturas gastronómicas. Partiendo de sus orígenes, incorporan técnicas, elaboraciones y sabores de diferentes países, siempre que aporten valor y encajen con su identidad.
Todo ello sin olvidar la hospitalidad, verdadera insignia de su casa, porque recibir, cuidar y hacer sentir bien a nuestros clientes es una parte esencial de su manera de entender la restauración.
«Manos a la galleta». Taller de elaboración de galletas.
Una merienda con sabor a tradición. El Forn de la Mestra recupera la forma de hacer galletas de toda la vida para que los participantes las amasen, preparen y horneen desde cero.
Sangría 2.0: La revolución de cóctel de vino
Clio (@vinsdelaterreta) y Santi Gómez (Highbar Rooftop) presentan una visión contemporánea donde el vino es el eje indiscutible. Mediante técnicas como criomaceraciones, infusiones botánicas y estabilización, analizan la variedad de la uva para diseñar una sangría 2.0 milimétricamente equilibrada: un cóctel de autor elaborado con el mismo rigor, respeto y complejidad que cualquier gran clásico de carta, pero con alma 100% de la terreta.
Pessic Petita Pastisseria: pequeños bocados, grandes sabores con Aitana García y Giulia Balserreri
Aitana García y Giulia Balserreri presentan la esencia de Pessic Petita Pastisseria, su nueva propuesta artesanal en el Mercado Central de Mutxamel. Una pastelería delicada y con personalidad propia, protagonizada por sus “pessics”, pequeños bocados individuales, enrollados y originales bundt cakes de masa esponjosa.
Un viaje al corazón del Tequila · Casa Cuervo by Próximo Spain
Descubre el auténtico espíritu de México a través de una cata en la que exploraremos los aromas, sabores y matices de José Cuervo Tradicional y 1800, en sus versiones Silver y Reposado.
Una experiencia para conocer, degustar y disfrutar el tequila desde una nueva perspectiva.
Peret, sabor y tradición en la Explanada
Una cata para saborear parte de la memoria gastronómica de Alicante de la mano de Peret, todo un clásico de la Explanada. Horchata y dulces artesanales protagonizan una experiencia que conecta tradición, producto y recuerdos, poniendo en valor esos sabores que forman parte de la identidad de la ciudad.
VIVA MÉXICO-ALICANTE: Roberto Ortiz, Ome Taller Gastronómico y Sergio Sierra (El Portal, Alicante)
El chef mexicano Roberto Ortiz Blanco, del restaurante Ome Taller Gastronómico, recorrerá la despensa y el recetario mexicano desde su visión como chef, de la mano de uno de los referentes de la gastronomia alicantina, Sergio Sierra, Taberna El Portal, 1 Sol Repsol, Recomendado Michelín, Mejor Bar de España 2017 (Forbes).
El relevo de la panadería artesana con Alessia Fusi y Nico Sequeira
Alessia Fussi, pastelera y Nicolás Sequeira Propietario y panadero de New Wave Bakery (Benissa), nos enseñan que los recortes de masa de croissant pueden ser el comienzo de nuevas creaciones.
Trabajaremos con técnicas sencillas, cremas base e ingredientes de temporada para transformar una misma masa en diferentes elaboraciones de bollería, demostrando que el aprovechamiento también puede ser creatividad, identidad y producto de vitrina.
IV Concurso de escuelas de Sala
Impulsar el talento joven y la excelencia en la hostelería sigue siendo uno de los pilares fundamentales de Alicante Gastronómica y la Cámara de Comercio de Alicante. Bajo este firme compromiso, celebramos la IV edición del Concurso de Escuelas de Hostelería en la especialidad de Sala, un certamen que reivindica la profesionalidad, el saber estar y el arte del servicio como piezas clave de la experiencia gastronómica.
En esta cuarta edición, los equipos participantes pondrán a prueba sus habilidades en atención al cliente, protocolo y técnica, enfrentándose a diversos retos donde la precisión, la elegancia y la vocación de servicio serán los factores determinantes. Todo el proceso se desarrollará bajo la supervisión de un jurado especializado, encargado de evaluar minuciosamente cada detalle para reconocer a las futuras promesas de la sala en esta prestigiosa competición.
ALICANTE GASTRONÓMICA
Ronqueo del atún rojo del Mediterráneo
IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas CON. Trofeo Tescoma
La creatividad volverá a ser la gran protagonista en el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas «Con…» – Trofeo Tescoma, donde los mejores profesionales demostrarán su talento incorporando ingredientes capaces de enriquecer la tortilla sin perder su esencia. Un certamen que premia la innovación, la técnica y el equilibrio de sabores en uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía.
Mesa Redonda: De servir vino a prescribir territorio: 20 años formando sumilleres
Una mesa de diálogo para recorrer dos décadas de evolución de la sumillería y poner en valor su papel como prescriptora del territorio, del producto y de la cultura del vino. Cámara Alicante y Escuela de Catas reúnen a Carlos Castelló (Nou Manolín), Juan Moll (La Sort), Paco Cano (El Xato) y Pepe Mendoza (Casa Agrícola) para compartir experiencias, recuerdos y la transformación de una profesión cada vez más vinculada al origen, la identidad y la excelencia. Modera Belén Arias.
VI Concurso Mejor Tartar de Atún, con SaborArte y Nicolás y Valero
El VI Concurso al Mejor Tartar de Atún Rojo de la Provincia de Alicante pondrá en valor la versatilidad y el tratamiento de uno de los productos más apreciados de nuestra gastronomía. Los participantes demostrarán su creatividad y dominio técnico para conquistar al jurado con propuestas que respeten la esencia y la calidad del atún rojo.
ALICANTE GASTRONÓMICA PROFESIONAL: Cocina con Rational
En el día profesional de Alicante Gastronómica, el escenario Cocina Central Costa Blanca se convierte en una gran aula de formación para profesionales, en la que abordar temas que mejoran las cocinas y multiplican las posibilidades de los cocineros. Rational se suma a la misión de transmitir conocimiento con una ponencia magistral sobre nuevas tecnologías en cocina.
Mesa redonda IMAS — Instituto Mediterráneo de Alimentación Sostenible. “De la tierra a la mesa: hacia un futuro gastronómico sostenible y compartido”
La sostenibilidad ha dejado de ser una tendencia dentro de la gastronomía para convertirse en una condición de futuro. El sector se enfrenta a retos compartidos —cambio climático, gestión del desperdicio alimentario, relevo generacional en el sector primario, presión sobre los recursos naturales— que ya no pueden abordarse desde una sola disciplina o un solo eslabón de la cadena.
Desde el IMAS creemos que este debate necesita voces complementarias: la que investiga y mide, la que cocina y decide cada día qué producto entra en el plato, la que produce la materia prima, y la que diseña política pública desde el territorio. Alicante Gastronómica y su Día más Profesional son el marco idóneo para poner a dialogar a estos cuatro perfiles ante el propio sector, con un enfoque práctico y no meramente divulgativo.
Diego Marín y Alexis García
Diego Marín, Campeón Nacional de Panadería Artesana 2024, y Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2024, compartirán una demostración exclusiva a cuatro manos. La sesión reunirá dos disciplinas, dos trayectorias y una misma defensa de la excelencia artesanal.
Descubre el mezcal en una cata exclusiva
Una experiencia para descubrir el universo del mezcal de la mano de José Manuel Antelo e Iván Talens, combinando origen, elaboración y cultura del agave con una cata a ciegas de cinco mezcales Espadín y una másterclass de coctelería aplicada a la barra actual.
Una experiencia para descubrir, catar y disfrutar el mezcal a través de seis referencias únicas y conocer todos los secretos de uno de los destilados más fascinantes de México.
Presentación de la XX edición del Curso Profesional de Sumiller de la Cámara de Comercio.
La Cámara de Comercio de Alicante presenta la XX edición de su Curso Profesional de Sumiller, una formación consolidada que cumple veinte ediciones preparando profesionales capaces de interpretar, comunicar y poner en valor el vino, el territorio y la cultura gastronómica. Un recorrido formativo que ha evolucionado junto al sector y que sigue apostando por la especialización, el conocimiento y la excelencia.
«Maestros arroceros: de padres a hijos», Sal y Pimienta (Valencia)
“Maestros arroceros: de padres a hijos”
Sal y Pimienta, en Valencia, entiende el arroz como parte de una tradición que se aprende, se practica y se transmite. Una cocina basada en el producto, el fuego y el respeto por las elaboraciones que forman parte de la cultura gastronómica valenciana.
Kevin Vidal y Désirée Poveda representan una nueva generación de arroceros que recoge el conocimiento de quienes les precedieron para seguir construyendo su propio camino. En esta ponencia compartirán esa herencia y su manera de trabajar el arroz, mostrando cómo tradición, oficio y pasión pueden pasar de padres a hijos sin perder su esencia.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: 100 Jovenes talentos en Gastronomía Basque Culinary Center
SHOWCOOKING: Jose María Borrás. Restaurante Aquiara, Hotel Annua Signature (Menorca), es un joven talento en gastronomía según la calificación del prestigioso Basque Culinary Center. Su filosofia, técnica e innovación le ha reportado este reconocimiento que escenificará en una ponencia en Cocina Central para inspirar a alumnos y jóvenes cocineros.
MASTERCLASS: La ciencia de los arroces con carnes by Molino Roca: Edu Torres, Alex del Vicio y Javi Brichetto
Descubre por qué un gran arroz de carne empieza mucho antes de llegar a la cocina. En esta Masterclass, de la mano de Edu Torres (Molino Roca), Alex del Vicio (Formador e Ingeniero) y Javier Brichetto, Piantao (Madrid), es un recital de ciencia, pericia y mucha pasión por la cultura del arroz. Una oportunidad de aprender sobre la importancia de la estandarización de procesos y de la versatilidad del arroz, donde la tradición nunca es una camisa de fuerza. Porque el arroz «todo locura».
Cata DOP Jumilla con DOP Quesos de Murcia – Maridaje de quesos y vinos con Guillermina Sánchez-Cerezo y Esther González de Paz.
Jumilla se consolida como una de las zonas privilegiadas en la elaboración de vinos, esta cata nos traslada a la modernidad de un territorio que crece en prestigio y calidad. Acompañaremos la cata con una selección de quesos de murcia de la DOP Quesos de Murcia, una Denominación de Origen de tradición y territorio.
Tres maestros, un molino: el arte del pan con harinas de piedra. Cristian Pourcel, Guillaume Gironde y Jean‑François Mercadié (Moulin de Colagne, Francia)
Moulin de Colagne cerrará su participación en Alicante Gastronómica reuniendo a Cristian Pourcel, Guillaume Gironde y Jean-François Mercadié en una demostración conjunta de panadería artesana. Los tres maestros trabajarán diferentes harinas molidas en piedra, mostrando sus características, aplicaciones y técnicas para obtener panes con aroma, sabor y personalidad. La sesión servirá además para presentar las formaciones profesionales que Moulin de Colagne desarrolla en Francia junto a Harinas La Encarnación.
«A ROIG VIU (Albaida): La paella valenciana y sus variedades comarcales». Artur Roig, Arrocero del Futuro, Tastarròs 2025.
Artur Roig fue galardonado con el reconocimiento «Arrocero del futuro» del certamen Tastarròs 2025, en parte por su conocimiento sobre el arroz y la paella valenciana, así como las diferentes maneras de cocinarla en cada comarca. Además, este joven emprendedor de Albaida, dirige A Roig Viu, un proyecto en un pueblo del interior, con huerta familiar propia que cada día trabajan para llenar la despensa de su restaurante. No falta el trabajo junto a artesanos del sector primario de la comarca, como el propio tio de Artur, que sigue produciendo la pericana, plato de tradición alicantina, manteniendo el legado en la producción. Todo este trabajo se ha visto reflejado en medios y guias como Contornà (Guia Hedonista)
Descubre una cata única donde los quesos de La Despensa de Andrés, las cervezas artesanas de El Refugio de la Cerveza y los panettones de Raúl Asencio se unen en un maridaje sorprendente.
La Despensa de Andrés
El Refugio de la Cerveza
Panettone de Raúl Asencio
15 euros
Catas cada hora
¡Compra la tuya!
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Cocineros del año en clave mediterránea
El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen en el que compiten cocineros de todo el país para alzarse con el reconocimiento del sector. En los últimos años, el podio ha tenido sabor mediterráneo de la mano de cocineros de Alicante, Valencia y Castellón. En esta ponenia-showcooking se reunirán 4 cocineros que han dejado huella en este concurso:
- Raul Resino (Raul Resino Restaurante, Benicarló. 1*Michelín, 2 Sol Repsol) : Cocinero del año 2016
- Roger Julián (Restaurante Simposio, San Antonio de Benagéber, Valencia, 1*Michelín, 1 Sol Repsol): Finalista Cocinero del año 2025-2026
- Jorge Lengua (Restaurante Llavor, Benicàssim, Castellón, 1*Michelín, 1 Sol Repsol): Finalista Cocinero del año 2026
Los señores del vino con Juan Moll y Pedro Martínez
La elegancia en el mundo del vino y el gusto por disfrutarlo es el eje de esta cata con estos dos grandes profesionales que transmiten la pasión y el respeto por el buen vino y su servicio.
“La importancia de los vegetales en Auroch”, Auroch (Villena)
Auroch: “La importancia de los vegetales en Auroch”
Auroch, en Villena, apuesta por una cocina conectada con el producto y el territorio, poniendo en valor los ingredientes de proximidad y una forma de entender la gastronomía desde la identidad y el respeto por nuestras raíces.
Raúl Martínez ofrecerá una reflexión sobre el papel de los vegetales en la alimentación y la gastronomía contemporánea, abordando producto, territorio, sostenibilidad e innovación para reivindicar el vegetal como protagonista de una cocina más consciente y conectada con nuestras raíces.
VI Concurso Mejor Steak Tartar, con SaborArte y Nicolás y Valero
El VI Concurso al Mejor Steak Tartar de la Provincia de Alicante reunirá a algunos de los mejores profesionales de la hostelería alicantina en un certamen que premiará la excelencia en la elaboración de este icónico plato. El jurado valorará la técnica, el equilibrio de sabores, la presentación y el respeto por un producto de máxima calidad.
Dos generaciones, dos visiones, un mismo fin. Con Pepe Mendoza y Óscar Mestre
Dos generaciones , con una visión cercana, las variedades autóctonas , el respeto del territorio una búsqueda constante del buen hacer. Una cata para disfrutar con dos personas que viven y transmiten el vino mediterráneo con convicción.
Showcooking: El Arroz de verduras y boquerones de la “Finca Pico del Águila” (La Aparecida- Orihuela)
Pipi, CEO y chef de Finca Pico del Águila, ubicada en La Aparecida (Orihuela), protagoniza una demostración culinaria en directo centrada en la elaboración de un sabroso arroz de verduras y boquerones.
Una propuesta que combina productos de la huerta y del mar para mostrar, paso a paso, las técnicas y los secretos de este plato. Una oportunidad para disfrutar de la cocina en vivo y descubrir una receta llena de sabor, tradición y esencia mediterránea.
Michele Intrieri, Maestro pizzaiolo. Pizza de alta calidad: Harina, fermentación y proceso
Cómo seleccionar la harina más adecuada según el tipo de pizza, el tiempo de fermentación y el resultado final que se quiera obtener. La calidad de una pizza depende del equilibrio entre la elección de la harina, la fermentación y el control preciso de cada fase del proceso. En esta demostración técnica, Michele Intrieri explicará cómo adaptar estos tres elementos para conseguir masas equilibradas, sabrosas, ligeras y con una excelente estructura.
Durante la sesión trabajará con las harinas Napolitana, Bruna y Gran Fuerza 00 de Farinera Coromina
XIXONA. Mojito de torta de Turrón
Restaurante L’entrepá
«Pura brasa Alicantina», MOA (Monóvar)
“Pura brasa Alicantina”
MOA, en Monóvar, hace de la brasa el centro de su propuesta, combinando producto de calidad, técnica y tradición parrillera con una mirada propia desde la provincia de Alicante.
Óscar Valera, chef y alma de MOA, ha convertido su pasión por la parrilla en una forma de entender la cocina, llegando a representar a Alicante en el Concurso Nacional de Parrilleros y siendo reconocido por el jurado por su trabajo. En esta ponencia compartirá su manera de trabajar con el fuego y el producto, reivindicando una cocina donde la brasa es protagonista y el sabor, la esencia.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Maestros del atún: Jose Manuel López (Ca Seko, Denia)
Una ponencia práctica donde conocer técnicas y consejos del uso del atún, y que estará acompañada del cocinero alicantino reconocido por Michelín y Repsol Jose Manuel López, que recientemente ha abierto su proyecto más personal, Ca Seko, en Denia.
México en 4 bocados: un viaje por el cacao, el chocolate y los sabores de México con Aranza Mora
De la mano de Aranza Mora, de Mila, recorreremos México a través de cuatro bocados donde el cacao y el chocolate se convierten en hilo conductor de una propuesta llena de identidad y sabor.
Una experiencia para descubrir cómo tradición, producto y creatividad se encuentran en elaboraciones que acercan al público a la riqueza gastronómica mexicana desde una mirada contemporánea.
Maridaje de salazones y vino mediterráneo con Toni Pérez y Miguel Ángel Garri
Toni Pérez, productor de Alma Marina, y Miguel Ángel Garri, sumiller internacional, proponen un recorrido por los salazones y los vinos de nuestro entorno a través de un maridaje con marcado carácter alicantino.
Una experiencia para descubrir cómo dialogan dos productos profundamente ligados a nuestra cultura gastronómica, poniendo en valor el territorio, la tradición y las armonías que nacen entre el mar y el vino.
GUIA MACARFI: donde comen los que saben
Como amantes de la gastronomía, en Guia Macarfi saben lo difícil que es encontrar el lugar perfecto para disfrutar de una buena comida, especialmente en ciudades con una gran oferta culinaria. Por eso, se creó en 2015 la Guía Macarfi: para ayudar a encontrar el sitio ideal para cada ocasión.
La Guía Macarfi cuenta con cerca de 5.000 restaurantes en toda la España peninsular, una lista que sigue creciendo cada día gracias a las reseñas de sus embajadores, grandes comensales que opinan según su experiencia real como comensales.
Miki López, director de la Guia en Comunidad Valenciana y Murcia, presentará esta guia que gana prestigio entre cocineros y entre el público.
Cullera: Artesanos del arroz. Showcooking
Artesanos del arroz es el primer club de producto de España compuesto por arroceros de Cullera, que mantienen la tradición arrocera de la ciudad en la que se celebra la «Biennal del arroz del Cullera», en la que durante varios días se expone dicha tradición y toda la vanguardia. Un showcooking con degustación en el que disfrutar de la auténtica cultura del arroz desde su origen.
RELLEU. Coca con Melva
Ayuntamiento de Relleu
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones.
- Massimo Arienti y Giovanni Mastromarino, Toy Ristorante (Denia): Risotto en clave alicantina.
- Juan Ramón Garcia y Javier Molina, La Llar (Villafranqueza): Arroz de parpatana de atún rojo del Mediterráneo.
CALP. Entre el Mar y la Brasa
Pulpo Roquero a la Brasa, Gamba Blanca, Maíz tostado, Coco y Lima. Ayuntamiento de Calp
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Ricado Moltó, RQR (Ibi). Un nuevo Sol en la Provincia
Ricardo Moltó el chef ibense que trasciende el próspero negocio gastronómico familiar que le ha visto crecer para imprimir su propio sello. Tras años de exquisita formación fuera de su ciudad natal, emprende su trayecto empresarial a finales de 2014 con este establecimiento que hoy por hoy constituye una de las propuestas más atractivas de la comarca de Foia de Castalla. Recomendado por la Guia Michelín, ha sido recientemente galardonado con un Sol Repsol, lo que confirma la consolidación de la experiencia gastronómica de RQR.
El Melón de Xilxes. Alejandra Herrador, Restaurante Atalaya 1* (Castellón)
Alejandra Herrador, chef del Restaurante Atalaya de Castellón, con 1* Michelín y 1 Sol Repsol, muestra las posibilidades gastronómicas del Melón de Xilxes, un producto estrechamente ligado a la tradición agrícola y a la identidad de su territorio.
Una propuesta para descubrir nuevas técnicas de elaboración y conservación con las que aprovechar todas sus cualidades más allá de la temporada estival. Creatividad, conocimiento y cocina se unen para explorar sus sabores, texturas y múltiples aplicaciones durante todo el año.
IBI. “Saginosa”
Postre típico de Ibi, grup de Danses d’Ibi
Pan & Chocolate con New Wave Bakery. Reinterpretando la masa madre con cacao, especias y fruta confitada
Nico Sequeira y Alessia Fusi, de New Wave Bakery, elaborarán una hogaza de masa madre con harinas ecológicas molidas a la piedra y fermentación lenta, aromatizada con especias, chocolate y fruta confitada.
Una propuesta de panadería artesanal de carácter festivo donde se encuentran la intensidad del cacao, los aromas especiados y la dulzura de la fruta, en una elaboración que combina técnica, tiempo y creatividad.
IBI. Mantecado
Asociación Cultural de Heladeros Ibenses
TARDE DE LA TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES: la magia de los texturizantes y las fibras en gastronomia
De la mano de Luga Sabores, llega Oscar Albiñana, director del departamento de I+D de Sosa Ingredients, quien ha desarrollado una trayectoria única que ha pivotado entre restaurantes gastronómicos, con un marcado perfil vanguardista, la docencia, y la industria alimentaria. Fue galardonado con el premio al mejor cocinero joven de España en 2007.
Desde 2018 dirige el departamento de I+D e innovación de Sosa Ingredients desarrollando nuevos productos y trabajando estrechamente con diferentes profesionales del sector gastronómico, ayudando a crear puentes entre los productos y sus aplicaciones, con una visión privilegiada y multidisciplinar que ha sido clave para encontrar soluciones y nuevas técnicas para elevar las elaboraciones culinarias al máximo nivel gastronómico.
En esta ocasión Oscar va a presentar de forma práctica una herramienta fundamental para entender los productos texturizantes desde la base, así como sus potenciales aplicaciones. Además va a explicar una nueva conceptualización de las fibras en gastronomía y las últimas novedades de Sosa ingredients.
Cata o plomo: Masterclass de Destilados de América Latina con Hisumer
Esta gran distribuidora alicantina nos ofrece un repaso por los grandes destilados de América.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Miguel Barrera, Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló) Estrella Verde de la Comunidad Valenciana
Desde la provincia de Castellón, Miguel Barrera consiguió su primera Estrella Michelín hace 13 años, siendo la actual estrella más lonjeva de la Comunitat. Además, la gran guía roja le otorgaba recientemente la Estrella Verde, reconociendo su compromiso con la proximidad, la temporada y la sostenibilidad de los productos de Castelló. Un reconocimiento que sólo poseen 2 restaurantes en toda la Comunidad y que Miguel transmitirá su relevancia a través de una demostración en vivo de su cocina.
MASTERCLASS: Corte de jamón: maestría, precisión y aprovechamiento
Aprende el arte del corte de jamón y descubre cómo aprovechar al máximo una de las grandes joyas de nuestra gastronomía. De la mano de Luga Sabores, conocerás las técnicas de corte, el uso correcto del cuchillo, la identificación de las diferentes partes de la pieza y la mejor forma de obtener el máximo rendimiento sin renunciar a la calidad. Una masterclass donde tradición, técnica y respeto por el producto se unen para convertir cada loncha en una experiencia gastronómica única.
Vinos con ASECA
La Asociacion de sumilleres ASECA, nos trae una selección de vinos a través de sus grandes profesionales, sumilleres galardonados en múltiples competiciones.
LABORATORIO SABORIGEN
El Aula Laboratorio SABORIGEN es un espacio dedicado a descubrir, experimentar y poner en valor los productos agroalimentarios de nuestro territorio. A través de catas, showcookings, talleres y encuentros con productores y profesionales, acerca al público la riqueza de la despensa local, promoviendo el consumo de proximidad, la sostenibilidad y la conexión entre el mundo rural y la gastronomía.
La nueva artesanía dulce con Inés García del Pozo
Inés García del Pozo, fundadora de Pastelines, representa a una nueva generación de profesionales que combina creatividad, oficio y visión empresarial en el mundo de la pastelería. En esta demostración elaborará sus cucones, una propuesta dulce con sello propio, mostrando cómo la nueva artesanía pastelera puede dialogar con el café de especialidad. Tradición, creatividad y nuevas formas de disfrutar del dulce se encuentran en una propuesta pensada para sorprender.
Del bancal a la taula con Adrián López de Lopetes Artesanos
Adrián López, cuarta generación de maestros artesanos turroneros de Jijona y propietario de Lopetes Artesanos – Obrador de Apoyo, propone un recorrido por los orígenes del turrón y su profunda vinculación con el territorio alicantino.
Desde la agricultura de secano y el cultivo de los frutos secos hasta la evolución del turrón, el chocolate y el helado en Jijona, esta ponencia acercará al público a una tradición marcada por el oficio, el emprendimiento y la capacidad de innovar sin perder las raíces. Una mirada experiencial a una historia familiar que comenzó en 1942 y que continúa hoy combinando artesanía, identidad y futuro.
Premios a la sala by APROSABA
Una cita para reconocer la excelencia del servicio de sala y poner en valor el talento, la profesionalidad y el papel fundamental que desempeñan los grandes profesionales de la atención al cliente en la experiencia gastronómica.
Homenajes Alicante Gastronómica 2026: Ramón Riquelme, Pedro Morán, Gonzalo Antón y Panadería Los Quincenos y la familia Martínez Murcia
La VIII edición de Alicante Gastronómica rendirá homenaje a grandes nombres de nuestra gastronomía, reconociendo trayectorias marcadas por el esfuerzo, la excelencia y una contribución decisiva a la cocina, la hostelería y los oficios que forman parte de nuestra cultura gastronómica.
En esta edición, recibirá este reconocimiento Ramón Riquelme, por toda una vida dedicada a la difusión de los arroces alicantinos y por convertirse en uno de los grandes embajadores de las paellas de gran formato dentro y fuera de España.
Junto a él, será homenajeado Pedro Morán, referente de la cocina tradicional española y fundador de la Nueva Cocina Asturiana, cuya trayectoria al frente de Casa Gerardo ha contribuido a preservar y hacer evolucionar la gastronomía asturiana durante generaciones.
También recibirá este reconocimiento Gonzalo Antón, empresario hostelero y pionero de la cocina de vanguardia en España, impulsor del emblemático restaurante Zaldiaran y del Grupo Artevino, cuya visión ha sido clave en la evolución de la alta gastronomía y la restauración española.
A ellos se suma la Panadería Los Quincenos y la familia Martínez Murcia, parte de la memoria de Redován desde 1970. Al frente, Carmen “la Quincena” puso alma, entrega y pasión en cada elaboración y transmitió a sus siete hijos una forma de entender la artesanía que convirtió sus monas, dulces y tortadas almendradas, y aquel inconfundible aroma que salía del obrador, en parte de la historia y los recuerdos de todo un pueblo.
Cuatro homenajes que representan talento, dedicación, emprendimiento, tradición y legado; distintas formas de entender la gastronomía que han dejado una huella imborrable y continúan siendo inspiración para las nuevas generaciones.
Tres nombres que representan el talento, la dedicación y el legado de quienes han construido la historia de nuestra gastronomía y continúan siendo una inspiración para las nuevas generaciones.