PROVINCIA DE CASTELLÓN

Restaurante La Carrasca

www.lacarrascadeculla.com

CHEF: Catalina Chiva Viudez

TAPA: Che! Quin churro

Churro elaborado con masa tradicional, relleno con ua crema de queso de oveja curado (Masia Els Masets), rebozado de avellanas garrapiñadas especiadas y acompañado de salsa brava con algarroba.

Ingredientes:

Paté de queso de oveja curado

  • 250 g queso de oveja curado
  • 125 g queso crema
  • Cebollino y perejil fresco
  • Aceite de oliva

Salsa brava de algarroba

  • 1 kg tomate pera maduro
  • 150 g pimiento rojo
  • 300 g cebolla
  • 50 g ajo
  • 25 g pimentón
  • Guindillas
  • 50 g harina de trigo
  • 50 g harina de algarroba
  • Aceite de oliva

Avellanas garrapiñadas especiadas

  • 100 g avellanas crudas
  • 100 g agua
  • 100 g azúcar
  • Sal, pimienta, clavo, nuez moscada, canela

Churro

  • 300 g harina de trigo fuerza
  • 10 g sal
  • 500 g agua
  • 50 g aceite de oliva

Restaurante El Cid

www.restauranteelcid.es

CHEF: Gemma Gimeno

TAPA.- Tartar de Gamba y su carpaccio

Tartar de gambas envuelto en su carpaccio, jugo de sus cabezas y crema de flor de azahar

Ingredientes (Para  4 tapas)

  • 4 gambas para el carpaccio
  • 4 gambas para el tartar
  • 1 cebolla roja
  • 1 cebolleta tierna
  • 50 grs mango fresco
  • 50 grs queso mascarpone
  • 1 mandarina
  • Sal de guindilla
  • Pimienta rosa
  • 1 ralladura de nuez moscada
  • 0,5 mg xantana
  • Esencia de flor de azahar y flores
  • 150 ml leche
  • 150 ml nata
  • 0,1 esencia de azahar
  • 10 grs procrema

PROVINCIA DE VALENCIA

Restaurante Casa Toni

Chef: Toni Cano

TAPA. – La Cordà

Canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla oreada de cebolla de Paterna, queso curado de servilleta de Requena con salsa de puerros al moscatel de Cheste.

Ingredientes:

  • Morcilla oreada de cebolla
  • Masamagrell
  • Queso curado de servilleta
  • Elche
  • Moscatel
  • Cheste
  • Pera Tendral
  • Segorbe
  • Masa filo

Bar Marvi

www.barmarvi.com

CHEF: Tino Fernández

TAPA: Gambita de Cullera, ajoblanco de cacahuete, encurtidos y velo de vermú

Gamba de Cullera con ajoblanco, cacau del Collaret, encurtidos y velo de vermut

Ingredientes:

  • Cacahuete
  • Almendra
  • Agua
  • Ajo
  • Pan
  • Aceite
  • Sal
  • Gamba blanca
  • Encurtidos
  • Vermut

Restaurante Los Infantes

CHEF: Jose Francisco Gómez Maciá

TAPA: Flor de alcachofa y crema de sobrasada

Alcachofa a baja temperatura en forma de flor braseada y su reducción de vino Monastrell y crema de sobrasada.

Ingredientes:

  • Alcachofa
  • Crema de sobrasada
  • Reducción de vino
  • Sal

Restaurante Xiri

www.restaurantexiri.com

CHEF: Josep Palomares Albert

TAPA: Gamba al ajillo, su tartar, maltosec de aceite

Croqueta de gamba al ajillo con su tartar acompañamos con ficoide y algazul que aportarán notas frescas y salinas.

Ingredientes:

  • Gamba roja
  • Tomates
  • Ajos
  • Cebollas
  • Guindillas
  • Leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Pan rallado (panco)
  • Ficoide glacial
  • Algazul
  • Pimentón ahumado
  • Cayena
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Maltodextrina
  • Agua
  • Aceite

TAPA GANADORA 2022

La Xerna del Mar

www.laxernadelmar.com

CHEF: Belén Escrivá Cuenca

TAPA: Donut de gamba roja de Denia y bleda

Donut de gamba roja de Denia amb bleda, mahonesa picante, emulsión de acelgas y encurtidos de La Marina + copa de vino blanco Les Freses

Ingredientes:

  • Gamba roja
  • Acelgas y espinacas
  • Cebolla pochada
  • Encurtidos de La Marina
  • Harina
  • Gelatina
  • Ajo picado
  • Fondo de carne
  • Sal y pimienta
  • Salsa americana
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