- 26 de septiembre de 2022
- 10:00 horas
PROVINCIA DE CASTELLÓN
Restaurante La Carrasca
CHEF: Catalina Chiva Viudez
TAPA: Che! Quin churro
Churro elaborado con masa tradicional, relleno con ua crema de queso de oveja curado (Masia Els Masets), rebozado de avellanas garrapiñadas especiadas y acompañado de salsa brava con algarroba.
Ingredientes:
Paté de queso de oveja curado
- 250 g queso de oveja curado
- 125 g queso crema
- Cebollino y perejil fresco
- Aceite de oliva
Salsa brava de algarroba
- 1 kg tomate pera maduro
- 150 g pimiento rojo
- 300 g cebolla
- 50 g ajo
- 25 g pimentón
- Guindillas
- 50 g harina de trigo
- 50 g harina de algarroba
- Aceite de oliva
Avellanas garrapiñadas especiadas
- 100 g avellanas crudas
- 100 g agua
- 100 g azúcar
- Sal, pimienta, clavo, nuez moscada, canela
Churro
- 300 g harina de trigo fuerza
- 10 g sal
- 500 g agua
- 50 g aceite de oliva
Restaurante El Cid
CHEF: Gemma Gimeno
TAPA.- Tartar de Gamba y su carpaccio
Tartar de gambas envuelto en su carpaccio, jugo de sus cabezas y crema de flor de azahar
Ingredientes (Para 4 tapas)
- 4 gambas para el carpaccio
- 4 gambas para el tartar
- 1 cebolla roja
- 1 cebolleta tierna
- 50 grs mango fresco
- 50 grs queso mascarpone
- 1 mandarina
- Sal de guindilla
- Pimienta rosa
- 1 ralladura de nuez moscada
- 0,5 mg xantana
- Esencia de flor de azahar y flores
- 150 ml leche
- 150 ml nata
- 0,1 esencia de azahar
- 10 grs procrema
PROVINCIA DE VALENCIA
Restaurante Casa Toni
Chef: Toni Cano
TAPA. – La Cordà
Canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla oreada de cebolla de Paterna, queso curado de servilleta de Requena con salsa de puerros al moscatel de Cheste.
Ingredientes:
- Morcilla oreada de cebolla
- Masamagrell
- Queso curado de servilleta
- Elche
- Moscatel
- Cheste
- Pera Tendral
- Segorbe
- Masa filo
Bar Marvi
CHEF: Tino Fernández
TAPA: Gambita de Cullera, ajoblanco de cacahuete, encurtidos y velo de vermú
Gamba de Cullera con ajoblanco, cacau del Collaret, encurtidos y velo de vermut
Ingredientes:
- Cacahuete
- Almendra
- Agua
- Ajo
- Pan
- Aceite
- Sal
- Gamba blanca
- Encurtidos
- Vermut
Restaurante Los Infantes
CHEF: Jose Francisco Gómez Maciá
TAPA: Flor de alcachofa y crema de sobrasada
Alcachofa a baja temperatura en forma de flor braseada y su reducción de vino Monastrell y crema de sobrasada.
Ingredientes:
- Alcachofa
- Crema de sobrasada
- Reducción de vino
- Sal
Restaurante Xiri
CHEF: Josep Palomares Albert
TAPA: Gamba al ajillo, su tartar, maltosec de aceite
Croqueta de gamba al ajillo con su tartar acompañamos con ficoide y algazul que aportarán notas frescas y salinas.
Ingredientes:
- Gamba roja
- Tomates
- Ajos
- Cebollas
- Guindillas
- Leche
- Harina
- Mantequilla
- Pan rallado (panco)
- Ficoide glacial
- Algazul
- Pimentón ahumado
- Cayena
- Pimienta negra
- Sal
- Maltodextrina
- Agua
- Aceite
TAPA GANADORA 2022
La Xerna del Mar
CHEF: Belén Escrivá Cuenca
TAPA: Donut de gamba roja de Denia y bleda
Donut de gamba roja de Denia amb bleda, mahonesa picante, emulsión de acelgas y encurtidos de La Marina + copa de vino blanco Les Freses
Ingredientes:
- Gamba roja
- Acelgas y espinacas
- Cebolla pochada
- Encurtidos de La Marina
- Harina
- Gelatina
- Ajo picado
- Fondo de carne
- Sal y pimienta
- Salsa americana
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