Nueve tabletas, tres categorías y una misma filosofía, la de respetar el cacao desde el grano hasta la tableta. Así ha sido la cata en la que se han reunido los chocolates galardonados en la primera edición de los Premios Bean to Bar España, una ocasión única para probar, comparar y conocer de cerca lo mejor del chocolate artesano que se elabora hoy en nuestro país.

La expresión inglesa bean to bar, “del grano a la tableta”, da nombre a un movimiento que entiende el chocolate de otra manera. En él, el protagonista es el propio cacao, con su procedencia, su transformación y el trabajo artesanal que lo convierte, paso a paso, en una tableta con personalidad propia. Pero el bean to bar no solo cambia la forma de elaborar el chocolate, también propone otra forma de elegirlo, fijándose en el origen del cacao, en su trazabilidad y en recetas más sencillas, con los ingredientes justos y necesarios.

En España, esta manera de entender el chocolate cuenta con el impulso de la Asociación para el Fomento del Chocolate «Bean to Bar» de Tueste Artesano en España, creada en 2019 para promover el chocolate artesanal y dar a conocer esta forma de elaborarlo. Hoy reúne a 47 asociados entre chocolateros, importadores de cacao y periodistas gastronómicos, y está presidida por Teresa Ricard, con Raquel González como vicepresidenta y Maite Sánchez como secretaria.

De ese impulso nacen los Premios Bean to Bar España, cuya primera edición se celebró en Málaga el pasado abril y ha distinguido nueve chocolates repartidos en tres categorías, con tres negros, tres con leche y tres blancos.

Durante la cata, los asistentes han recorrido las tres categorías tableta a tableta. Probarlas una junto a otra ha permitido apreciar lo que las hace distintas, ya que cada chocolate ha mostrado una manera diferente de trabajar el cacao y un carácter propio, desde los negros hasta los blancos, pasando por los chocolates con leche.

Pero la experiencia ha sido mucho más que una degustación. También ha servido para conocer el trabajo que hay detrás de cada elaboración, porque una tableta bean to bar no empieza cuando llega a nuestras manos. Su historia arranca mucho antes, con el cacao, y continúa en cada etapa del proceso que lo transforma en chocolate. Conocer ese recorrido cambia por completo la forma de saborearlo.