Alicante. 26-09-22. Tomás Martínez, del Restaurante Local de Ensayo de David López
(Puente Tocinos, Murcia) ha resultado vencedor del II Premio Internacional de Cocina
Profesional con Dátil de Elche, con una elaboración llamada “Dátil estofado, mollejas de
cordero y pistachos”. El certamen, impulsado por la Cátedra Palmeral d´Elx de la Universidad
Miguel Hernández, tiene como objetivo principal la promoción del Dátil de Elche como
alimento e ingrediente culinario, así como estimular la creatividad y la puesta en valor de los
profesionales de la cocina y la pastelería internacionales.
“He querido hacer una versión árabe de un producto tan ilicitano como el dátil, y para ello he
trabajado el producto en tres elaboraciones presentadas en un mismo plato”, ha explicado. El
joven cocinero murciano de veinticinco años ha reconocido que tiene la intención de
incorporar la receta ganadora a la carta del restaurante donde trabaja como segundo jefe de
cocina.
En la final han participado seis concursantes seleccionados por el jurado a partir de las recetas
presentadas por todos los inscritos y de las que se ha valorado el nivel de complejidad en las
técnicas utilizadas, la innovación, el maridaje entre todos los componentes del plato, la
prioridad del dátil como ingrediente o la presentación final del plato.
Entre los requisitos, los participantes debían presentar recetas de creación y elaboración
propia. Además, todos los elementos presentes en el plato debían ser comestibles.
