Durante cuatro jornadas, en el espacio-obrador patrocinado por Harinas La Encarnación-Entrepiedras
y Bongard Iberia, ofrecerán ponencias, demostraciones, talleres, degustaciones y mesas redondas
sobre el apasionante mundo de las masas.
Este foro también acogerá actividades para los más pequeños, el I Concurso de Monas y Toñas y
degustación de unas de las 50 mejores pizzas de Europa.
Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’ dedicará, tras el éxito de la primera edición de 2022, un espacio específico al mundo de las masas en un espacio-obrador del pan y la pastelería patrocinado por Harinas La Encarnación-Entrepiedras y Bongard Iberia.
Durante las cuatro jornadas de la feria, en este espacio se darán cita más de una veintena de panaderos
y reposteros alicantinos, pero también llegados de otros puntos de España como Valencia, Murcia,
Lleida o León, e incluso de Francia. Estos profesionales ofrecerán, cada hora, ponencias y talleres sobre
panettone, cocas, focaccia, pan payés, bollos de chocolate, roscón de Reyes, croissants, milhojas,
brownies o galletas. Las tartas americanas y las pizzas también tendrán un delicioso espacio en este foro.
Algunos de los platos fuertes de este II Foro del Pan de Alicante Gastronómica, se servirán el sábado 30
de septiembre con el I Concurso de Monas y Toñas; y el domingo 1 de octubre con una demostración y
degustación de pizza con Infraganti (Alicante), elegida unas de las 50 mejores pizzerías de Europa por
“50 TOP Pizza”.
Algunos de los panaderos y reposteros que llegarán de otros puntos de España son Javier Moreno de La
Madrugada (Beniaján, Murcia), Roger Canela de PaPan Bread (Lleida), Jesús Machi de Horno San
Bartolomé (Valencia) y Manuel Flecha de Panadería Flecha (León). Por supuesto, el Foro contará
también con una amplia presencia de profesionales de las masas de la talla de José Manuel González de
Bollipan (Mutxamel), que hará una demostración de coca amb tonyina; Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi),
que ofrecerá un taller de panettone; Nicolás Sequeira de Casa Bernardi Bakery (Benissa) con su taller y
degustación de focaccia; y Jorge Ribera de Heretat de Soler (Biar) con su demostración de bollos con
chocolates Marcos Tonda, entre otros.
Demostraciones y dulces degustaciones
No faltarán tampoco las demostraciones y degustaciones del famoso roscón de Reyes con Rubén
Vicente de Panadería Delicias (San Miguel de Salinas, Alicante) o de tartas americanas con Sonya
Zaplana de La Vitoriana (Callosa de Segura). Las milhojas de crema caramelizadas y los croissants, con
Juanfran Gómez Hernández de Mudopan (Torrevieja) y con Pako González de Pastisseria Dolç (Altea),
respectivamente, pondrán otro toque dulce a estas jornadas.
También podrán degustarse cocas y vino con Pep Romany, de Pont Sec y Nyas Coca (Denia), disfrutar de
una demostración de productos de Villena con José Francisco Calatayud de Panadería Delfina o de un
taller con Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia).
Como antesala al I Concurso profesional de Monas y Toñas, que acoge esta edición de Alicante
Gastronómica para seleccionar las mejores monas y toñas tradicionales elaboradas con masa madre de
harina de trigo, se podrá asistir a una demostración con Gema Candela de Panadería Califa (Crevillente).
En este encuentro abierto al público también participarán otros panaderos y reposteros del resto de
nuestra geografía en talleres patrocinados por Bongard como el del pan de Manuel Flecha (Panadería
Flecha, León) o el de pan payés de Roger Canela (Papan Bread, Lleida)
Ponencias, mesas redondas y actividades infantiles
Además, durante estas jornadas también participarán en diversas ponencias y demostraciones
profesionales como Javier Moreno de La Madrugada (Murcia) y Víctor Sánchez de Masabia Panadería
Confitería (Alquerías, Murcia), así como Jean François Mercadier de Moulin de Colagne (Francia). La
región francesa será protagonista de una Masterclass con Sylvain Vernay, que elaborará una receta de
su libro «Amasando con Sylvain Vernay»: Petit choux rellenos de crema de turrón.
Durante la última jornada de la feria, tendrán lugar dos mesas redondas. Carlos y Santi Mariel de Forn
Mariu (Ibi, Alicante), Javier Moreno de La Madrugada (Murcia), Manuel Flecha de Panadería Flecha
(León) y Jean François Mercadier de Moulin de Colagne, protagonizarán una demostración y
degustación de pan bajo la mesa redonda “Nuevas tendencias en la panadería tradicional”. A esta le
seguirá “El pan en los restaurantes”, con Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia), Nicolás
Sequeira y Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi Bakery (Benissa, Alicante) y Carmen Navarro del
restaurante Cisoria (Villena, Alicante).
Asimismo, en esta edición, el II Foro del Pan también ofrecerá actividades para los más pequeños como
los talleres con Eli Romero de Espacio Montoro (Alicante), talleres de decoración con galletas con Maikel
Mirambel de Dulces Panabell (Monforte del Cid, Alicante), o de tartaletas dulces con Eva Doménech de
la Cuisine de Marguerite (San Juan, Alicante).
