La última jornada de Alicante Gastronómica 2026, celebrada en IFA Fira-Alacant, ha acogido el ronqueo del atún rojo, uno de los espectáculos visuales más destacados de la feria. El espacio Saborea Costa Blanca ha sido el escenario elegido para el despiece de este ejemplar, conocido como “el rey del mar”, de más de 200 kilos, que ha contado con una elevada asistencia de público.
Los profesionales de la empresa Fuentes El Atún Rojo, en colaboración con la compañía Nicolás y Valero, han recurrido a técnicas artesanales para llevar a cabo el ronqueo de uno de los productos estrella que ofrece el Mediterráneo.
Además, los profesionales han explicado al público las principales virtudes del atún rojo, desde su alimentación y crianza hasta las características que determinan su color y calidad. También han mostrado los distintos tipos de corte y las técnicas para optimizar el aprovechamiento de cada una de sus partes.
El ronqueo, llamado así por el sonido que produce el cuchillo al rozar su filo con la espina del atún, generando un “pequeño ronquido”, es una técnica ancestral que se remonta a más de 3.000 años y cuyo origen se atribuye a los fenicios. Su ejecución requiere material específico y una cuchillería adaptada a cada uno de los cortes.
