No hay cocina sin picante, y picante que no quepa en la cocina. El escenario de Cocina Central Costa Blanca ofreció la Tarde del Picante, un encuentro latinoamericano donde se puso en valor el poder seductor del picante en la comida. En una magnífica coreografía a tres, la divulgadora peruana Anilú Cigüeñas, y los chefs mexicanos Mariano Torres e Isabel Carvajal contaron el papel que tiene en la cultura gastronómica el uso del ají.
Cigüeñas, autora del libro ‘Mejor si Pica’, explicó la base científica del picante en cada uno de los frutos de las diferentes variedades, los efectos positivos que tiene en la salud y las diferentes formas de usarlo en cada uno de los platos. Al mismo tiempo, y en sincronización en el mismo escenario, los dos chefs explicaban al público la receta de la salsa borracha y la elaboración del guacamole que lo acompaña. Una receta que introduce alcohol, que unas veces puede ser con pulque, un destilado procedente del ágave, y – como en este caso – con mezcal, según explicó Torres Hütt.
Todos ellos explicaron que el picante tiene una capacidad adictiva, que genera la necesidad de tomarla todo el tiempo y de echarla de menos cuando falta en un plato. “Cuando llegué a España, muchas mañanas tenía la necesidad de morder un ají”, ha reconocido Carvajal. Además, reconoció que en México se puede perdonar mil cosas de un servicio en un restaurante, pero nunca una mala salsa picante.
Mientras tanto, Anilú Cigüeñas comentó que el picante aporta importantes cantidades de magnesio, tiene una alta dosis de vitamina C, aporta antioxidantes, y tiene efectos analgésicos, además de utilizarse para afecciones renales y cardiovasculares. Los cocineros reconocieron que un buen picante genera endorfinas y sensaciones muy placenteras que reconoce el cuerpo. Un imprescindible. Elementos que, para todos ellos, confirman que la cocina, ‘Mejor si Pica’.
