El ronqueo de un espectacular atún rojo de 200 kilos abre un concurso de Tartar de Atún que vence el Restaurante Terre de Alicante

  • El restaurante Exótico, de Benidorm, se proclama mejor Steak Tartar del año en
    Alicante Gastronómica.

Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’, que ha celebrado su quinta edición del 29 de septiembre al 2 de octubre en Fira Alacant (IFA), ha vivido un nuevo y espectacular momento culinario en el Espacio Saborea con el ronqueo en directo ante los visitantes de un atún rojo del Mediterráneo de más de 200 kilos.

El ronqueo ha consistido en el despiece del atún de manera completamente manual. Los profesionales
de ‘Nicolás y Valero’, empresa con amplia experiencia en este arte, han sido los encargados de llevar a
cabo este proceso ante el público de Alicante Gastronómica, un momento muy difícil de ver en vivo por
tratarse de una técnica artesana y manual que no suele realizarse en las cocinas.

El atún rojo del Mediterráneo, proveniente de una de las granjas de la empresa ‘Fuentes El Atún Rojo’,
líder mundial en este sector, es de la máxima calidad y es apreciado incluso en Japón, país con una
altísima exigencia en este producto.

De esta manera, delante del público y durante cerca de sesenta minutos, se ha procedido al ronqueo
para conseguir dos lomos altos de unos 35 kilos cada uno, dos lomos bajos de unos 20 kilos, además de
otras piezas como la ventresca, el morrillo o la parpatana. En total, con un ejemplar de atún como este
podría llegar a elaborar raciones para unas 1.000 personas tan solo con los lomos.

El Mejor Tartar de Atún está en el restaurante Terre de Alicante

Tras el ronqueo, y con su materia prima como ingrediente principal, el plato fuerte ha llegado con el III
Concurso Mejor Tartar de Atún. Una decena de profesionales de la provincia de Alicante han afilado sus
cuchillos para elaborar este sabroso plato haciendo las delicias del público en el Espacio Cámara de
Comercio.

Desde el Restaurante Terre, de Alicante, la cocinera Sabrina Azorín ha encandilado al jurado con su
plato de tartar de atún, con cebolla, rúcula, huevas de wasabi, con crujiente de piel de atún y una salsa
de miso, mirin, sake y azúcar.
Con el apoyo de SaborArte Cieza y Nicolás y Valero, los concursantes, previamente seleccionados entre
decenas de hosteleros de Alicante, han elaborado su plato con los ingredientes elegidos, pero siempre
con la materia prima procedente del ronqueo con ‘Fuentes El Atún Rojo’ como gran protagonista de la
creación.

El jurado, compuesto por consagrados chefs y profesionales de prestigio, han tenido muy en cuenta el
sabor, la presentación, textura, temperatura y utilización de productos regionales de las recetas
elaboradas durante los 25 minutos que han tenido los concursantes.

Rubén Pinilla, de Exótico (Benidorm), Mejor Steak Tartar

Como colofón a la jornada, y también con el apoyo de SaborArte Cieza y Nicolás y Valero, Alicante
Gastronómica celebraba el III Concurso Mejor Steak Tartar de la provincia de Alicante.
Otra decena de hosteleros profesionales se han enfrentado en esta final del concurso tras haber sido
seleccionados previamente por un equipo que ha valorado su calidad para llegar a este momento. De
esta manera, también en el Espacio Cámara de Comercio, los concursantes han dispuesto de 25
minutos para elaborar en directo ante el público su plato con una pieza de carne seleccionada por
Nicolás y Valero.

El ganador en este caso ha sido Rubén Pinilla, de Exótico (Benidorm), con un steak tartar sobre
crujiente de Tabasco, acompañado de mayonesa de romero y ralladura de yema curada.