El III Premio Internacional con Dátil de Elche se queda en Alicante con una receta de Enrique Guardiola del restaurante Abarrote

  • Enrique Guardiola se lleva un premio de 1.000€ y el prestigio de coronar su plato
    como la mejor receta internacional con este preciado ingrediente, que ha
    acompañado con gelatina de miel de azahar con bechamel, licor de dátil y una tierra
    de almendra garrapiñada en la base.
  • El Concurso está impulsado por la Cátedra Palmeral d’Elx de la Universidad Miguel
    Hernández para impulsar el Dátil de Elche como alimento de primer nivel.

El III Premio Internacional de Cocina Profesional con Dátil de Elche ya tiene vencedor. Una receta con gelatina de miel de azahar, relleno de dátil Medjoul, salseado con bechamel con licor de dátil y una tierra de almendra garrapiñada en la base, se ha proclamado como ganadora en la final de este prestigioso concurso celebrado durante la última jornada de Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’.

Enrique Guardiola, del restaurante Abarrote de Alicante, se lleva un premio de 1.000€ y el
prestigio de coronar su plato como la mejor receta internacional con este preciado ingrediente
como es el Dátil de Elche.

La creación ha cautivado a los miembros del jurado y se ha impuesto así entre los seis
profesionales que habían llegado hasta la final. El certamen, impulsado por la Cátedra
Palmeral d´Elx de la Universidad Miguel Hernández, tiene como objetivo principal la
promoción del Dátil de Elche como alimento e ingrediente culinario de primer nivel, así como
estimular la creatividad y la puesta en valor de los profesionales de la cocina y la pastelería
internacionales.

El plato vencedor ha sido elaborado delante del público durante 60 minutos, tiempo máximo
que tenía cada participante, de manera que los asistentes han podido contemplar los avances
de cada fase de elaboración. Además, el vencedor y todos los participantes han tenido 10
minutos para el emplatado, en el que se han esmerado hasta presentar platos realmente
vistosos y apetecibles que han hecho las delicias del público.

Los participantes, que ya habían pasado una fase previa eliminatoria antes de llegar a esta
final, debían ser profesionales o estudiantes matriculados en escuelas oficiales y presentar una
receta de cocina o de pastelería donde el ingrediente principal fuera una o varias de
las variedades de dátil cultivadas en Elche (Confitera, Medjoul, Haynai o variedades locales).
Todas las recetas presentadas en la final han sido de elaboración propia y el jurado ha valorado
el nivel de complejidad en las técnicas utilizadas, la innovación, el maridaje entre todos los
componentes del plato, la prioridad del dátil como ingrediente y la presentación final del plato.

Entre los miembros del jurado figuraban chefs de gran relevancia gastronómica, miembros de
la Asociación de Cocineros y Reposteros de alicante, directivos de la Escuela de Hostelería de
Alicante, así como miembros de la Junta Directiva de la Cátedra Palmeral d’Elx y de la
Universidad Miguel Hernández de Elche.

El III Premio Internacional de Cocina Profesional con Dátil de Elche se estrena en una edición
en la que se ofrecen hasta 15 concursos profesionales para la elaboración de platos y recetas
con productos autóctonos y de excelencia como la Alcachofa de la Vega Baja o el Turrón de
Jijona, entre otros. Todos estos certámenes han contado, entre sus miembros del jurado por
reconocidos profesionales y prestigiosos chefs.