- Alicante Gastronómica recuperó este concurso, que nació en el emblemático
congreso lomejordelagastronomia.com de 2011 y precursor de la actual feria. - El objetivo es fomentar la presencia y el consumo de un producto de excelencia y de
tradición muy alicantina. - El certamen reunirá a una decena de cocineros profesionales, que elaborarán
durante 75 minutos un total de cinco tapas para lograr el Trofeo al Mejor Plato y
Mejor Tapa de Salazones Alicante Gastronómica 2023.
El exitoso Concurso de Tapas con Salazones, que nació en lomejordelagastronomia.com en el año 2011 de la mano del crítico gastronómico Rafael García Santos, vuelve a Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’ con el objetivo de fomentar la presencia y el consumo de un producto de excelencia y de tradición alicantina.
El concurso será protagonista de la primera jornada de Alicante Gastronómica 2023 (IFA). Se
celebrará el viernes día 29 de septiembre, a las 17:00 horas, en el espacio ‘Lo Mejor de la
Gastronomía’, reuniendo a una decena de cocineros profesionales en trabajar los salazones
como producto central de sus elaboraciones y cuya presencia destaca en la oferta de sus
establecimientos.
De los restaurantes Estrella Michelin BonAmb (Jávea, Alicante) y Peix i Brases (Denia,
Alicante), participarán Juan Cruz Martínez González e Íñigo José García Bakker,
respectivamente. Igualmente, se darán cita Aurora Torres Mora de Lula y La Herradura (Los
Montesinos, Alicante) y Sergio Giraldo de Sergio Giraldo (Valencia), galardonados con un Sol
Repsol; así como Casa Bernardi (Benissa, Alicante) con Niccoló Zorloni, El Mosqui (Cabo de
Palos, Murcia) con Sergio de la Orden, y Els Vents (Sant Joan d’Alacant, Alicante) con José
Antonio Sánchez. Federico Guajardo de Venta de Posa y El Carreter (La Xara, Alicante),
Recomendado por la Guía Repsol, y Denis Domingo Pérez de Abarrote (Alicante) también
serán otros de los protagonistas.
Los participantes deberán presentar un total de cinco tapas para su valoración por parte del
jurado y tendrán un tiempo máximo de 75 minutos para prepararlas. Los ganadores recibirán
una placa y un distintivo para que su establecimiento sea reconocido como Mejor Plato y
Mejor Tapa de Salazones Alicante Gastronómica 2023.
La revolución gastronómica de los salazones
Alicante Gastronómica recuperó el Concurso de Tapas de Salazones cuya primera edición
formó parte del emblemático Congreso lomejordelagastronomia.com, celebrado en Alicante
en 2011 y precursor de la actual feria.
Aquel congreso sacudió el panorama gastronómico nacional gracias a las innovadoras ideas de
su creador, Rafael García Santos, quien sólo un año después dio un paso más en esta
revolución gastronómica con los salazones, con el ánimo de recuperar la tradición y
actualizarla a los nuevos gustos con otras texturas, brillo y cremosidad como las que ofrecen
los tiempos en el proceso de curación, secado o maduración, así como el nivel de sal y la
introducción de nuevas técnicas.
“Los salazones -destaca García Santos- son un producto cuya tradición en la provincia de
Alicante se remonta a fenicios y romanos. Desde entonces, y mediante procesos artesanales,
se ha venido trabajando el punto de sal y el tiempo de secado de una materia prima
seleccionada desde su pesca para alcanzar el equilibrio de sabores y textura que le ha
otorgado renombre internacional”. “Un producto que de la mano de los profesionales de la
gastronomía alicantina y de los maestros de las barras de nuestra provincia permite infinitas
creaciones, entre ellas un plato tan singular como las tapas”, añade.
