El Espacio Experiencial Masterclass de Alicante Gastronómica ha vivido hoy una intensa jornada dedicada a la técnica, la tradición y la innovación culinaria con la celebración de tres masterclass centradas en algunas elaboraciones más reconocidas de la gastronomía: la croqueta de jamón, el escabeche y las gyozas y otras recetas de inspiración asiática.
La jornada ha comenzado con la masterclass ‘La mejor croqueta de jamón del mundo’, dirigida por el chef Miguel Carretero, quien ha compartido con los asistentes los secretos de una elaboración que le ha valido en dos ocasiones, en 2018 y 2022, el reconocimiento a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en Madrid Fusión. Durante la demostración, Carretero ha explicado las claves para conseguir una bechamel cremosa, un rebozado ligero y crujiente y el equilibrio adecuado entre sabor, textura y técnica.
La programación ha continuado con la masterclass ‘Mejor escabeche del Mundo’, de la mano del equipo de Caleña, de Ávila, reconocido por elaborar el Mejor Escabeche del Mundo. Los asistentes han podido conocer de cerca los fundamentos de esta técnica centenaria, basada en el equilibrio entre vinagre, aceite y especias, y en el respeto al producto como elemento principal de la elaboración.
La tercera propuesta del día ha sido la masterclass ‘Gyozas y otras elaboraciones asiáticas’, que ha acercado a los asistentes a los sabores y técnicas de la cocina asiática de la mano de Alberto González, chef de Kawori y reconocido como Maestro del Salmón 2025. Durante el taller, González ha mostrado diferentes técnicas para la elaboración de gyozas y otras recetas de inspiración asiática, desde el plegado y la preparación de los rellenos hasta las distintas técnicas de cocción.
Con estas tres propuestas, el Espacio Experiencial Masterclass de Alicante Gastronómica ha ofrecido hoy un recorrido por diferentes técnicas y culturas culinarias, combinando el conocimiento de grandes profesionales con la participación y el aprendizaje de los asistentes.
