El cocinero Carlos García, del restaurante Dexcaro de Denia, ha logrado el primer premio en la VI edición del Concurso de Tapa Creativa de Salazón en Alicante Gastronómica. El ganador ha explicado que con su propuesta ganadora “queríamos representar la joya oculta de esta Comunidad Valenciana, que es la sal de Torrevieja. De hecho, como plato hemos traído una roca de sal que han sacado para nosotros”.
Su elaboración pretendía “presentar sencillez y simplemente poder adaptarlo a la alta gastronomía: una flor, una roseta que en este caso la hemos hecho de algas, en lugar de ser dulce, que en el interior hemos puesto lo que serían diferentes salazones y una crema de almendra marcona que hemos hecho como si fuera un praliné. Todo ello sobre esa roca de sal, que al final es la joya de la corona”.
Los participantes a esta nueva edición que busca la mejor tapa con salazón, producto muy propio del Mediterráneo, han sido Juanlu Parra de Koiné; Carlos García de Dexcaro; Denis Pérez de Abarrote; Alberto Duna, de Lo de Quinet; Agustín Martínez de AGUS; Fernando Tomás de La Lonja; Fran Burgos de La Fava; y Carmelo de Andrea de la Taberna del Gourmet.
El jurado lo conformó Dani Frías (La Ereta), Hugo Ruiz (Bugao), Esperanza Cano (El Xato), Mariano Torres Hütt (chef mexicano), Belén Arias (divulgadora gastronómica), Pedro García Moncholí (crítico de Gastrocope Valencia), y Rosalía Mayor, presidenta de la Asociación de Periodistas de la Provincia de Alicante (APPA).
