El mexicano Rubén Alan Díaz se ha hecho con el primer premio y su creación, Kakaw, ha sido considerada la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo en la III edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, celebrado hoy en la Feria Alicante Gastronómica.
Díaz ha sido el creador de Kakaw una tarta “que representa los sabores de México, con un cacao 100% mexicano con vainilla de una de las mejores zonas México, y lleva plátano y maracuyá que, a pesar de que no son típicas de México, sí son muy populares allí”. Esta composición cuenta con un crujiente de cacao, y un bizcocho cremoso donde se fusionan todos los sabores vinculados al país azteca.
Los criterios de valoración utilizados por el jurado han sido la combinación entre limpieza, organización, aspecto visual, corte, sabor, textura y decoración, además de que la finalización de pieza tuviera una predominancia de sabor a chocolate.
El segundo puesto fue para Cristian Joel Jiménez con su creación ‘Temple’, y el tercero lo logró Nadia Castillo, una repostera de Chile, con su preparación ‘A tomar 11’.
El Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca reunió hoy en Alicante Gastronómica a nueve profesionales procedentes de ocho países, la mejor representación actual de la nueva repostería y los especialistas más destacados en la elaboración en tartas de chocolate. Los reposteros seleccionados proceden Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y España, todos ellos figuras jóvenes, pero ya consagradas a nivel internacional en la elaboración de tartas y en el trabajo y la elaboración de chocolates.
Los responsables del fallo han sido los miembros de un jurado que ha estado compuesto por Paco Torreblanca, Alain Chartier, Oriol Balaguer, Carlos Mampel, Raúl Bernal, Jacob Torreblanca, Kiko Moya, Rafael García Santos y Manuel Villanueva.
Clasificados en Latinoamérica
Los participantes procedentes de Latinoamérica fueron seleccionados en las pruebas clasificatorias que se han desarrollado desde el pasado mes de junio en diferentes países, en busca de los mejores candidatos posibles.
Desde Argentina llega Luciana Germelli, de 25 años, pastelera profesional especializada en chocolatería y encargada de Chocolatería y Pastelería en Betular Patisserie. Formada en el Instituto Argentino de Gastronomía, ha desarrollado 14 colecciones de chocolatería y cuenta con especialización en chocolate artístico y bombonería avanzada.
Juan Martín Grassano Bernasconi representará a Uruguay. Pastelero, cocinero, panadero y docente, ejerce desde 2010 como profesor titular en el Instituto Gato Dumas de Uruguay. Su trayectoria está especialmente vinculada al cacao, el chocolate y la pastelería contemporánea, con formación internacional en instituciones como École Ducasse y Espai Sucre.
Chile estará representado por Nadia Castillo Pumarino, pastelera, docente y emprendedora, fundadora de Dulcívoro, en Santiago. Su trayectoria incluye experiencia en restaurantes franceses de alta gastronomía como Lameloise y Le Chassagne, además de participación en competiciones internacionales como la Copa América de Pastelería de Nueva Orleans y la Coupe du Monde de la Pâtisserie de Lyon. Está especializada, entre otras disciplinas, en escultura en caramelo.
Por Colombia competirá Jonathan Alexander Buitrago Arcila, chef pastelero y chocolatero formado en Bogotá. Su trayectoria combina competición, emprendimiento y formación, y entre sus reconocimientos figuran el título de Campeón de Pastelería Juvenil 2015 y el de Campeón Nacional de “El Cacao Hecho Arte” 2018.
México contará con Rubén Alan Díaz González, chef chocolatero y especialista en pastelería que desarrolla su actividad en Puratos México como chocolatero y embajador técnico y gastronómico. Su especialización abarca la chocolatería, la bombonería, el desarrollo de producto y la innovación, con experiencia internacional y formación junto a referentes como Antonio Bachour y Carles Mampel.
Desde Perú llega Cristian Joel Jiménez Cajahuarina, pastelero especializado en decoración de tortas y chocolatería. Su trayectoria profesional, iniciada en 2018, le ha llevado desde funciones de ayudante de pastelería hasta responsabilidades en decoración. En 2025 obtuvo el primer puesto y la representación en el Concurso a la Mejor Tarta de Chocolate organizado por el Instituto D’Gallia en colaboración con la Escuela Internacional de Alta Pastelería Torreblanca.
Representación española
España estará representada por Daniel Luque, Lucía Gisbert y Marianna Camps, tres perfiles con trayectorias vinculadas a la alta gastronomía, la investigación, la innovación, la chocolatería y la formación.
Daniel Luque cuenta con más de 15 años de experiencia y ha sido jefe de Pastelería del Hotel María Cristina de San Sebastián y de Oriol Balaguer en Barcelona, además de haber trabajado en establecimientos como Hotel Torralbenc y Club Allard. Actualmente desarrolla su propio proyecto, Dani Luque Pastelería, en Donostia-San Sebastián.
Lucía Gisbert desarrolla su actividad en el área de I+D de pastelería y como chef docente en el Restaurante y Escuela de Cocina y Pastelería Hofmann, en Barcelona. Su experiencia incluye puestos de responsabilidad en Enigma, Volta – Miiro Borneta y L’Escaleta, y su especialización abarca los postres de restaurante, la pastelería contemporánea, el chocolate, la bombonería y la innovación.
Completa la representación española Marianna Camps, pastelera, chocolatera y docente especializada en pastelería y chocolatería, que trabaja desde 2022 en L’Atelier de Barcelona. Su trayectoria incluye formación con reconocidos profesionales internacionales y un primer premio a la Mejor Figura de Chocolate de Pascua de Cataluña en 2023.
