Ecuador ya tiene a su representante en la III Edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo. Será el chef pastelero Jean Carlos Padilla Vélez, ganador del certamen celebrado en su país en el marco de la feria Chokao en la ciudad de Guayaquil (Ecuador).

El representante de Ecuador es un joven profesional con más de 15 años de experiencia en el ámbito gastronómico y una sólida trayectoria en pastelería, formación y competencias culinarias. Técnico en Pastelería, ha desarrollado también una importante faceta como instructor y formador gastronómico. Su trayectoria incluye participaciones como chef expositor, jurado y representante en diversos festivales y encuentros gastronómicos de Ecuador.

La mejor tarta de chocolate de Ecuador lleva el nombre de ‘Raíces que nos unen’, inspirada en el cacao ecuatoriano, la sal prieta y las raíces familiares que conectan al chef con su tierra y su historia. El postre representa un recorrido entre pasado y presente: la tierra da el cacao, el cacao forma parte de su historia familiar y esos recuerdos se transforman mediante técnicas de pastelería contemporánea. El taxo y la sal prieta evocan los sabores de su infancia y la diversidad gastronómica del Ecuador.

‘Raíces que nos unen’ es unacomposición estratificada, construida a partir de diferentes capas: bizcocho de chocolate, cremoso de vainilla, gelée andino, crocante manaba y mousse de chocolate, finalizado con glaseado de chocolate. La decoración exterior representa raíces, reforzando visualmente el concepto de tierra, cacao, familia e identidad. La obra ganadora es una interpretación contemporánea de la identidad ecuatoriana, donde ingredientes tradicionales y recuerdos familiares se transforman en una pieza de alta pastelería. El cacao representa el origen y el territorio; la sal prieta, la memoria familiar; y el taxo y la uvilla, la diversidad de productos del Ecuador.