La taberna de Egia de Donostia, ganador de la categoría de Tortilla de patatas “con”

Sagartoki de Vitoria-Gasteiz se ha proclamado hoy ganador del III Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patatas. Una cita, celebrada
en Vitoria-Gasteiz y clasificatoria para el Campeonato de España, en la que han participado 35 bares y restaurantes procedentes de
diferentes municipios de los tres territorios históricos, Bizkaia, Gipuzkoa y Araba. El jurado formado por grandes referentes
gastronómicos ha valorado su precisa técnica, el crujiente de su patata, su cremosidad y su sabor.

El segundo lugar ha sido para la Taberna Ezkiña de Arrasate y el tercer puesto han sido compartido para la taberna Arantza de
Ormaiztegi y el Atrio de Getxo

Este campeonato ha acogido dos competiciones en una gran jornada gastronómica que se ha desarrollado en torno a dos categorías
que reflejan la evolución gastronómica de este plato: la tortilla de patatas tradicional, que ha premiado la mejor versión del gran
clásico de la cocina española; y la tortilla de patatas “con…”, una categoría que abre la puerta a la creatividad de los cocineros
incorporando ingredientes y matices que reinterpretan este plato popular.

En la categoría de tortilla de patatas “con…” el ganador ha sido la taberna de Egia de Donostia con su tortilla de bacalao con pimiento
rojo y verde. Mientras que el segundo ha sido para el Goiherri de Legazpia con una tortilla con oreja a la plancha con pimentón de la
Vera, y tercer puesto ha recaído en el 5 Estrellas de Basauri con su tortilla de salsa brava y bacon crujiente.

Los ganadores del campeonato obtienen además su clasificación para el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, que se
celebrará del 2 al 5 de octubre en el recinto ferial IFA-Fira Alacant dentro de la feria gastronómica Alicante Gastronómica, uno de los
grandes encuentros culinarios del país.

Ambos ganadores han sido proclamados por un jurado presidido por Rafael García Santos y formado por destacados profesionales y
referentes del sector gastronómico como Gonzalo Antón, Juan Carlos Antolín, Edorta Lamo, Federico Gómez, Aitor Buendía, Carlos
Baño, Rubén González, Charli Prieto, Roberto Zárate, Mikel Iturriaga, Jayne Hardcastle, Julián Méndez, Celia Correia, Álvaro
Mendiguren, Roberto Ruiz, Javier Yurrita Pablo Loureiro, Ramón Neira, Javier Viso y Bittor Arginzoniz.
Con este encuentro, Euskadi ha vuelto a convertirse en el epicentro de la tortilla de patatas. Los 35 establecimientos participantes
proceden de numerosos municipios vascos, reflejando la extraordinaria cultura gastronómica de barra y el alto nivel que ha alcanzado
la tortilla de patatas en Euskadi. Desde Bizkaia han participado bares y restaurantes de Bilbao, Getxo, Basauri, Santurtzi y Durango;
desde Gipuzkoa han llegado establecimientos de Donostia-San Sebastián, Hondarribia, Urretxu, Ormaiztegi, Arrasate, Zumaia y
Legazpi; mientras que el territorio de Álava ha contado con 11 representantes de Vitoria-Gasteiz.

Para el crítico Rafael García Santos “este campeonato refrenda lo que es la ‘Revolución de la Tortilla Gourmet’, un cambio cualitativo y
conceptual con el uso de mejores huevos y patatas dando más protagonismo al huevo y restándoselo a la patata buscando un
equilibrio entre los dos. Potenciando también mejores técnicas para potenciar el sabor de los ingredientes, sobre todo del huevo, sin
valorar tanto el color de las tortillas”.

Según García Santos “los 35 participantes de hoy se suman a esta causa refrendando el salto cualitativo de la tortilla de patatas y
reafirmando que hace dos años no sabíamos cuál era la mejor tortilla de Euskadi y ahora sabemos cuáles son las que pueden estar
compitiendo en la final de Alicante”.

Concretamente, los restaurantes participantes han sido:
Desde Bizkaia: Kantal Bar (Bilbao), La Pasarela (Bilbao), Sorginzulo (Bilbao), Mareagora (Bilbao), Mr. Marvelous (Bilbao), Txintxirri
(Bilbao), El Atrio (Getxo), Tartar Koldo (Getxo), Kaixo Gastrobar (Getxo), Ajuria Taberna (Getxo), 5 Estrellas (Basauri), Biribil (Santurtzi),
Arripu (Durango), Piztu (Durango).
Desde Gipuzkoa: La Taberna de Egia (Donostia-San Sebastián), Asador Mamistegi (Donostia-San Sebastián), Ikili (Donostia-San
Sebastián), Rafael (Hondarribia), Berit (Urretxu), Aitube Berri (Urretxu), Arantxa (Ormaiztegi), Ezkina Taberna (Arrasate), Bai Bidea
(Zumaia), Goiherri Jatetxea (Legazpi).
Y desde Álava: Bodeguita La Estrella, Txiki Tortillería, El Pino, Cube Artium, Parlamento, Sutan, Ajuria, Jontxu, Laberinto, Toloño y
Sagartoki (Vitoria-Gasteiz).

La diversidad de municipios participantes confirma el extraordinario momento que vive la tortilla en Euskadi, donde tradición, producto
y creatividad conviven en uno de los grandes símbolos culinarios del país. El evento ha contado con la participación como presentador
del reconocido periodista Dani Sampedro, que ha conducido una jornada gastronómica que ha reunido a algunos de los mejores
especialistas en tortilla del País Vasco.

El campeonato se enmarca en el movimiento gastronómico impulsado por el crítico Rafael García Santos, considerado el gran
revolucionario contemporáneo de la tortilla de patatas. García Santos ha sido además el responsable de seleccionar a los
establecimientos participantes y presidirá el jurado del campeonato.

Mientras que, la organización del campeonato ha corrido a cargo del comunicador gastronómico Aitor Lexartza, impulsor del
movimiento tortillero en Euskadi. Aitor ha destacado el alto nivel de los participantes del campeonato “del que han salido los tres
mejores que este año irán a la final de Alicante”. Respecto a la categoría de tortilla ‘con’ Lexarta ha dicho “hemos podido disfrutar de
tortillas muy creativas y también con mucho nivel”. Por último, el organizador del certamen ha agradecido a las empresas
patrocinadores que han posibilitado “que hayamos tenido una cata de tortillas durante el campeonato”.

Esta final se celebra de manera rotatoria por los territorios vascos y en sus anteriores ediciones tuvo como sedes San Sebastián y
Bilbao, reforzando así el espíritu territorial del certamen. Esta edición ha contado con el patrocinio de Coren, 18/70 – Heineken, Udapa
(Patata de Álava), Makro, Bodegas Martínez Zabala. Y la colaboración de Tescoma, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Coca-Cola,
Urzante, Sal de Añana, La Vitoriana, Villa Lucía, Villa Abadía, Alicante Gastronómica, Burgos Alimenta.

La revolución nacional de la tortilla

El campeonato vasco forma parte del gran movimiento gastronómico nacional en torno a la tortilla de patatas, impulsado por Rafael
García Santos, que ha promovido competiciones territoriales y nacionales que hoy movilizan a cientos de bares y restaurantes en toda
España.

Campeonatos como los de Euskadi, Galicia, Burgos, Extremadura o Comunidad Valenciana, junto al Campeonato de España, celebrado
en Alicante Gastronómica, han contribuido a situar la tortilla de patatas en una nueva dimensión gastronómica, donde tradición,
técnica y creatividad convierten a este plato popular en uno de los grandes iconos culinarios del país.