- La creación de pastrami de atún del restaurante alicantino con dos Estrellas Michelin
triunfa en la tercera edición de este concurso.
Competición de máximo nivel en el III Concurso de Tapas con Salazones celebrado en la quinta edición de Alicante Gastronómica, ‘Alma Mediterránea’. Ha sido el segundo concurso profesional de la primera jornada tras el celebrado por la mañana del Caldo con Pelota, que se estrenaba este año.
El cocinero Juan Cruz, del restaurante BonAmb de Javea (Alicante), reconocido con dos
Estrellas Michelin, se ha proclamado vencedor del certamen, en el que ha competido con otros
ocho restauradores profesionales que han desplegado su mejor calidad y técnica.
La presentación de su exquisita tapa se ha basado en el pastrami de atún, una combinación
innovadora, que en boca del propio Cruz “se ha ido perfeccionando a base de muchas pruebas,
hasta llegar a la mejor”. El jurado, que ha estado encabezado por el prestigioso crítico
gastronómico Rafael García Santos, ha valorado sobre todo el producto del salazón, su
protagonismo en el plato.
De esta manera, el vencedor del concurso ha logrado aplicar sus mejores técnicas para poner
de relieve un producto como los salazones, con mucha tradición en la provincia de Alicante y
con el que los profesionales trabajan en sus texturas, brillo y cremosidad, equilibrio de sabor y
combinación con otros ingredientes para convertirlo en una tapa exquisita, un entrante muy
arraigado a la cultura de las barras y salas de locales de todos los niveles.
Entre los finalistas del concurso hemos encontrado a importantes restauradores
representando a restaurantes de gran relevancia, como Íñigo García Bakker de Peix y Brases
(Dénia), José Antonio Sánchez de Els Vents (San Juan), Aurora Torres, de Lula by Torres y La Herradura (Los Montesinos), Denis Domingo Pérez de Abarrote (Alicante), Federico Guajardo de Venta de Posa y El Carreter (Benissa), Sergio de la Orden de El Mosqui (Murcia) y Carlos Moreno de Dexcaro (Denia)
Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’ acogerá un total de 15 concursos profesionales
entre los que destaca el XVI Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma,
lomejordelagastronomia.com, o los certámenes que giran alrededor de productos autóctonos
como las Alcachofas de la Vega Baja, el Turrón de Jijona o el Dátil de Elche entre otros, que se
ponen de máxima relevancia en la cocina.
