- Este concurso, patrocinado por Harinas La Encarnación-Entrepiedras y Bongard Iberia, ha
reunido a una veintena de participantes llegados de todos los rincones de Alicante y Murcia. - Los tres vencedores -de Altea, Ibi y Salinas- han conquistado a un jurado que tuvieron difícil
decisión ante el gran nivel de las creaciones.
Cuando la tradición, la calidad y la excelencia se dan la mano, surgen productos de excelencia como el que vimos este pasado sábado en Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’ con la elaboración de la Pastelería Rico de Ibi.
Hasta Ibi se fue el primer premio del I Concurso de Monas y Toñas que se ha estrenado en esta edición
del certamen y donde se buscaba poner en valor la creatividad y calidad de la repostería alicantina a la
hora de elaborar repostería local y artesana con esta receta tradicional.
El segundo clasificado fue para L’Antiga Rebosteria de Altea, mientras que el tercer lugar lo ha ocupado
la mona de la pastelería Delicias de San Miguel de San Miguel de Salinas (Alicante). Los tres ganadores
recibieron un premio que vale su peso en oro. De la mano de Harinas La Encarnación – Entrepiedras, el
primer clasificado recibió un surtido de harinas de 400 kilos; 300 kilos fueron para el segundo y 200 kilos para el tercero. Por parte de Bongard, recibieron un kit de utensilios de apoyos para el obrador como cubetas, paletas, rasqueta y cuchillas para los tres primeros clasificados.
El concurso estaba dirigido a pasteleros y panaderos profesionales en activo referentes por su trabajo en
el ámbito de la repostería y su experiencia en la elaboración de monas o toñas. Los 20 participantes,
llegados de Cox, Los Montesinos, Torrevieja, Altea, Ibi, Crevillente, Almoradí y Callosa del Segura, entre
otros municipios, presentaron al jurado sus monas o toñas tradicionales elaboradas con masa madre de
harina de trigo. Los ingredientes que han utilizado no debían salirse de los elementos básicos como son:
azúcar, aceite, mantequilla, leche, canela, limón, naranja, levadura, masa madre, harina de trigo y
huevos, elaborando con ellos masas de entre 300 y 500 gramos, según indicaban las bases del concurso.
El jurado, que se ha tenido que emplear a fondo para decretar los primeros puestos, valoró el respeto
por la receta tradicional y la autenticidad del sabor, así como la presentación visual, la textura y el sabor
de las creaciones. “Algo nada fácil de valorar y más con este gran nivel que hemos visto en esta primera
edición”, según aseguraban los miembros del jurado, que estuvo compuesto por:
- José Manuel González, presidente Gremio de Panaderos de la provincia de Alicante.
- Conchita Carrasco de Harinas La Encarnación-Entrepiedras.
- Manuel Flecha de Panadería Flecha (León) en representación de Bongard.
- Javier Moreno de La Madrugada (Murcia).
- Andrés Mármol de La Gloria de Andrés Mármol (El Palmar, Murcia).
- Sylvain Vernay, autor del libro «Amasando con Sylvain Vernay».
- Fernando Canet, periodista gastronómico.
- María Quintín, directora del Club Carrefour, RSC, Medio Ambiente y Transición Alimentaria.
- Jonatan Armengol, divulgador gastronómico.
El I Concurso de Monas y Toñas se estrena en una edición en la que se ofrecen hasta 15 concursos
profesionales para la elaboración de platos y recetas con productos autóctonos y de excelencia como la
Alcachofa de la Vega Baja, el Dátil de Elche o el Turrón de Jijona, entre otros. Todos estos certámenes
cuentan, entre sus miembros del jurado por reconocidos profesionales y prestigiosos chefs.
Concursos Profesionales Alicante Gastronómica 2023
