Un espacio dedicado a las masas, tanto dulces como saladas, patrocinado por Harinas La Encarnación y Cotepa: en este escenario-obrador de panadería y repostería artesanas, diferentes expertos del sector realizarán demostraciones, degustaciones, concursos y talleres para poner en valor su día a día y que harán las delicias de los amantes del pan y del dulce.
Programación
I Concurso de escuelas de Panadería y Bollería
Las futuras generaciones de la panadería y la bollería artesana serán las protagonistas de esta competición que reunirá a alumnos de centros formativos especializados de distintas provincias. Una oportunidad para demostrar su talento, creatividad y dominio técnico en un entorno profesional, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación. A través de las categorías de Croissant Artesano, Bollería de Autor y Bocadillo Creativo Saludable, los participantes competirán ante un jurado de prestigio en un certamen que impulsa la excelencia, la innovación y el futuro del sector.
Demostración a cuatro manos: Diego Marín & Alexis García, campeones nacionales
El panadero Diego Marín, Campeón Nacional de Panadería Artesana 2024, y el pastelero Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2024, protagonizarán una demostración exclusiva a cuatro manos en la que compartirán técnicas, experiencia y su visión de la artesanía como motor de la excelencia gastronómica. Dos referentes nacionales, unidos por la pasión por el oficio y la innovación, mostrarán cómo el talento, el esfuerzo y la formación son la base del éxito en la panadería y la pastelería de alta calidad.
Croissant Italiano y Taller de Matcha Latte by QGourmet y Matteo Cunsolo
El maestro panadero italiano Matteo Cunsolo, junto a Q Gourmet Café, protagonizará una demostración en torno al croissant italiano y el té matcha. Una sesión donde tradición, técnica e innovación se darán la mano para descubrir nuevas tendencias en el mundo de la bollería artesana.
Pizza Artesanal Contemporánea con Pino Buscemi
La pizza artesanal será la protagonista de esta demostración de la mano de Pino Buscemi, que mostrará diferentes técnicas y estilos de elaboración. Un recorrido por la pizza contemporánea, la pizza de competición y la pizza sin gluten, donde tradición, innovación y precisión se unen para descubrir las últimas tendencias del sector.
Pizza de Autor y Nuevas Tendencias con Pablo Huertas y Santi Mariel
Pablo Huertas y Santi Mariel, de Pizzería Mariu, mostrarán cómo la innovación y la creatividad están transformando el mundo de la pizza. Una demostración donde las nuevas tendencias, las técnicas actuales y la personalidad de cada elaboración serán las grandes protagonistas.
Infragantti: tradición italiana, esencia mediterránea by Raquel Perramón y Gonzalo Infante
Raquel Perramon y Gonzalo Infante, de Infragantti, presentarán una demostración en la que darán vida a dos de sus creaciones más representativas: Fato in Alicanti y Pizza Mediterráneo Valenciano. Una propuesta que fusiona la inspiración italiana con el producto y la identidad gastronómica del Mediterráneo.
Pinsa Romana by Simone Basile
Simone Basile acercará al público los secretos de la auténtica pinsa romana a través de una demostración centrada en las fermentaciones largas y la evolución de esta emblemática masa. Una oportunidad para descubrir la técnica, la textura y la ligereza que han convertido a la pinsa en una de las grandes tendencias de la panadería y la gastronomía italiana.
El arte de los laminados artesanos con Rubén Vicente de Delicias de San Miguel de Salinas
Rubén Vicente, de Obrador Delicias de San Miguel, mostrará en esta demostración el dominio de una de las técnicas más exigentes de la panadería y la bollería artesanas. Una sesión donde los laminados, las fermentaciones y el cuidado por la materia prima darán forma a elaboraciones de gran calidad, reflejo del talento de una nueva generación de artesanos.
El pan artesano y los bocadillos saludables del futuro by Guillaume Gironde
Desde la región francesa de Lozère, este especialista en panadería artesana mostrará cómo las fermentaciones largas y la selección de harinas de calidad contribuyen a obtener panes más sabrosos, saludables y digestibles. La demostración incluirá la elaboración de bocadillos saludables, donde el pan se convierte en el auténtico protagonista de la experiencia gastronómica.
España & Italia: el legado del buen pan con el Club Richemont
Los presidentes y representantes de Club Richemont España y Club Richemont Italia compartirán escenario en una demostración dedicada a la panadería artesana de alto nivel. Tradición, fermentaciones largas, masa madre, harinas de calidad y formación serán los ejes de una sesión protagonizada por algunos de los profesionales más prestigiosos del sector, unidos por un mismo compromiso con la excelencia y la transmisión del conocimiento.
La nueva artesanía dulce y el café de especialidad
La pastelería y la repostería de autor protagonizarán una tarde dedicada al talento emergente, donde el café de especialidad, las cookies, las galletas de autor y las tartas veganas mostrarán cómo creatividad, técnica y tradición pueden convivir en una misma propuesta, con la participación de Aranza Mora (Mila) (México/Alicante).
Tarta tradicional de almendra: el sabor de nuestra tierra by Feliciano López (Horno Paquito)
Feliciano López, de Horno Paquito, mostrará la elaboración de una de las recetas más representativas de la repostería alicantina. Una demostración que pone en valor la tradición, el producto local y el saber hacer artesanal, manteniendo viva la esencia de un dulce que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico.
Nuevos conceptos de negocio con José Roldán, Nico Sequeira y Alessia Fusi
José Roldán, Campeón del Mundo de Panadería y Bollería 2023, compartirá escenario con Nico Sequeira y Alessia Fusi, fundadores de New Wave Bakery (Benissa), para conocer de primera mano cómo nace un proyecto de nueva generación. Una conversación sobre emprendimiento, fermentación, bollería artesana e innovación, donde la pasión por el oficio se convierte en un modelo de negocio con identidad propia.
Ganador Concurso de Monas y Toñas 2025: Panadería Magdalena
Tomás Benito de Panadería Magdalena, de Torrellano, compartirá la elaboración que le valió el triunfo en el Concurso de Monas y Toñas 2025. Una demostración que pondrá en valor uno de los dulces más emblemáticos de nuestra tradición, acompañada por José Roldán, Campeón del Mundo de Panadería y Bollería, como símbolo del compromiso con el oficio, la excelencia y el relevo artesanal.
Brioches saludables y piezas ganadoras de competición internacional by Los Espigas
José Roldán y el Equipo Nacional de Panadería Artesana Los Espigas mostrarán algunas de las elaboraciones que han situado a España entre la élite mundial de la panadería. Una demostración en la que los brioches saludables y las piezas de competición internacional permitirán descubrir las técnicas, la innovación y el nivel de exigencia que hay detrás de un equipo preparado para competir al más alto nivel.
Tradición, competición y relevo de la panadería artesanal con José Roldan e Iker Calatayud
José Roldán, seleccionador nacional de panadería artesana, e Iker Calatayud, una de las jóvenes promesas con mayor proyección de la Comunidad Valenciana, compartirán escenario en una demostración donde tradición y futuro se encontrarán a través de brioches saludables, técnicas de competición y piezas de alta panadería. Una sesión que pone en valor el relevo generacional y la transmisión del conocimiento como pilares del oficio artesano.
Los maestros eligen a sus herederos: Campeones y promesas con Jacobo Martínez
Con tan solo 18 años, Jacobo Martínez se ha consolidado como una de las jóvenes promesas del sureste español. Finalista de JESCOMUR y segundo premio nacional en «Una Lata, Una Tapa», su trayectoria refleja el talento, la dedicación y la proyección de una nueva generación de profesionales.
III Concurso Mejor Pan del Mediterráneo
El pan, uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea, será el protagonista de este certamen que une tradición e innovación. En sus categorías de pan salado y pan dulce, los participantes demostrarán su maestría incorporando la harina de algarroba, ingrediente distintivo del concurso, en elaboraciones que ponen en valor la riqueza y el futuro de la panadería mediterránea.
Sabores de la vega baja: Tradición e innovación en el horno con José Manuel Marcos
José Manuel Marcos, de Crujiente, Calma y Corteza y Candela La Gelateria (Panadería, Pastelería y Heladería), ofrecerá una demostración inspirada en los sabores más representativos de la Vega Baja. A través de elaboraciones como la tradicional torta de calabaza y un pan con alcachofa, mostrará cómo el producto local, la creatividad y el respeto por las raíces pueden convivir en un obrador comprometido con el territorio y la innovación.
México: Tradición, Innovación y Panadería artesanal
México será el gran protagonista de esta demostración dedicada a una de las tradiciones panaderas más ricas y diversas del mundo. Aranza Mora, Irving Quiroz, Elena Reygadas y Diego Suárez Tufiño compartirán sus elaboraciones, técnicas y experiencias, mostrando cómo la herencia panadera, los ingredientes locales y la innovación han convertido a la panadería mexicana en un referente internacional.
Mesa redonda: México y España unidos por la cultura del pan
Como país invitado de Alicante Gastronómica 2026, México protagonizará una mesa redonda en la que destacados profesionales de ambos países compartirán experiencias, técnicas y tradiciones. Un encuentro para descubrir los vínculos que unen a dos grandes culturas panaderas y reflexionar sobre el presente y el futuro de un oficio que sigue evolucionando sin perder sus raíces.
El relevo de la panadería artesana con Alessia Fusi
Alessia Fusi, al frente de New Wave Bakery (Benissa), representa una nueva generación de emprendedores que apuesta por una visión fresca e innovadora de la artesanía. Su proyecto destaca por la creatividad, las fermentaciones, la masa madre y una propuesta de panadería y bollería contemporánea con identidad propia.
