Un espacio dedicado a las masas, tanto dulces como saladas, patrocinado por Harinas La Encarnación y Cotepa: en este escenario-obrador de panadería y repostería artesanas, diferentes expertos del sector realizarán demostraciones, degustaciones, concursos y talleres para poner en valor su día a día y que harán las delicias de los amantes del pan y del dulce.
Programación
I Concurso de escuelas de Panadería y Bollería. Hay futuro en el oficio, pero ese futuro necesita formación, práctica y conexión con las empresas.
Las futuras generaciones de la panadería y la bollería artesana serán las protagonistas de esta competición que reunirá a alumnos de centros formativos especializados de distintas provincias.
Competirán por los premios al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla, Mejor Bollería de Autor, Mejor Bocadillo Saludable de Autor y Mejor Hogaza Artesana de Escuela. Formación, talento y futuro del oficio. Una oportunidad para demostrar su talento, creatividad y dominio técnico en un entorno profesional, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación. A través de las categorías de Croissant Artesano, Bollería de Autor y Bocadillo Creativo Saludable, los participantes competirán ante un jurado de prestigio en un certamen que impulsa la excelencia, la innovación y el futuro del sector.
Pan integral con identidad: técnica, sabor y diferenciación con Jérôme Foulquier
Jérôme Foulquier, Director técnico I+D de Farinera Coromina. Demostración dedicada a la harina integral de fuerza y a las claves técnicas para conseguir panes integrales con estructura, aroma, sabor y personalidad. Una propuesta para descubrir el potencial del pan integral como producto artesano de valor añadido y elemento de diferenciación del obrador.
“La Perla” de Juanfran Gómez Hernández, ganador del Concurso mejor Mona de Pascua Innovadora 2026
Juanfran Gómez Hernández, de Mudopan Torrevieja, logró el Primer Premio FACPYME 2026 con su Mona de Pascua innovadora. Una creación que une tradición, técnica y creatividad, destacando por su sabor, textura y cuidada presentación.Premio a la Mejor Mona de toda la Provincia de Alicante, La Perla es el nombre que Juanfran Gómez le puso y hoy viene a compartir su técnica.
Scrocchiarella: el secreto de una masa crujiente con Pino y Fabio Buscemi. Tecnólogo Obrador Cotepa
Pino y Fabio Buscemi, tecnólogos del Obrador Cotepa, descubrirán en directo cómo se prepara la masa de la auténtica scrocchiarella: elección de la harina, amasado, hidratación, fermentación y cocción. Una elaboración de marcada inspiración italiana, crujiente y ligera, que finalizarán con diferentes ingredientes y combinaciones para su degustación.
Elaborada con Harina Huertana Especial Extra de Harinas La Encarnación, especialmente seleccionada para este tipo de masas.
El auténtico cornetto italiano: harina, fermentación y nuevas tendencias Matteo Cunsolo. Con Q Gourmet Café
Matteo Cunsolo, maestro panadero y presidente del Club richemont Italia mostrará la técnica del auténtico cornetto italiano y sus diferencias respecto al croissant francés y la brioche. Utilizando las harinas Huertana Media Fuerza, Fuerza y Gran Fuerza de Harinas La Encarnación, explicará cómo la elección de la harina, la fermentación y el laminado determinan el volumen, el alveolado y la textura. La demostración finalizará con un cornetto relleno de crema de matcha, acompañado de un Matcha Latte elaborado por Q Gourmet Café.
Mediterráneo a cuatro manos: tradición, fermentación y bollería saludable con Santi Mariel y Jesús Machi
Jesús Machí y Santi Mariel protagonizarán una demostración a cuatro manos que fusiona la tradición mediterránea con la influencia de la bollería italiana desde una mirada actual, artesana y más saludable. A través de diferentes elaboraciones mostrarán cómo la elección de la harina, la fermentación y la reducción equilibrada de azúcares y grasas permiten crear piezas con identidad, sabor y mayor valor nutricional. Para ello trabajarán con harinas de Harinas La Encarnación, Farinera Coromina y Moulin de Colagne, seleccionando en cada caso la más adecuada según el proceso y el resultado buscado. Una sesión práctica donde tradición e innovación se unen para descubrir la técnica que hay detrás de una bollería de calidad, más equilibrada y sin renunciar al placer ni a la esencia artesana.
Pizza de Autor y Nuevas Tendencias con Pablo Huertas y Santi Mariel (Forn Mariu, Alicante)
Pablo Huertas y Santi Mariel, de Pizzería Mariu, mostrarán cómo la innovación y la creatividad están transformando el mundo de la pizza. Una demostración donde las nuevas tendencias, las técnicas actuales y la personalidad de cada elaboración serán las grandes protagonistas.
Tarta Agathizada. Con Agatha Ruiz de la Prada, las Tartas de Julita y Chocolates Marcos Tonda
Una creación única y llena de personalidad, nacida de una colaboración excepcional entre el universo inconfundible de Ágatha Ruiz de la Prada, la creatividad repostera de Las Tartas de Julita y la tradición chocolatera de Chocolates Marcos Tonda. Una tarta donde diseño, color, artesanía y sabor se unen para convertir la pastelería en una auténtica experiencia.
Panettone & Grandi Lievitati: el arte italiano de la masa madre Paolo Zambarda (Club Richemont Italia)
Uno de los grandes especialistas italianos, durante una demostración técnica en masas fermentadas y lievito madre mostrará las claves técnicas del panettone y los grandes lievitados de la tradición italiana: gestión de la masa madre, fermentación, estructura, desarrollo, aromas y equilibrio del producto final.
Infraganti: tradición italiana, esencia mediterránea by Raquel Perramón y Gonzalo Infante
Raquel Perramón y Gonzalo Infante, de Infraganti, presentarán una demostración en la que darán vida a dos de sus creaciones más representativas: Fatto in Alicanti y Pizza Mediterráneo Valenciano. Una propuesta que fusiona la inspiración italiana con el producto y la identidad gastronómica del Mediterráneo.
El arte de los laminados artesanos con Rubén Vicente de Delicias de San Miguel de Salinas
Rubén Vicente, de Obrador Delicias de San Miguel, mostrará en esta demostración el dominio de una de las técnicas más exigentes de la panadería y la bollería artesanas. Una sesión donde los laminados, las fermentaciones y el cuidado por la materia prima darán forma a elaboraciones de gran calidad, reflejo del talento de una nueva generación de artesanos.
El trigo duro molido en piedra: tradición, creatividad y nuevas posibilidades by Guillaume Gironde de Moulin de Colagne
Guillaume Gironde, técnico panadero de Moulin de Colagne, mostrará la versatilidad de su harina de trigo duro 100% molida en piedra a través de panes artesanos, brioche y otras elaboraciones. Explicará cómo aprovechar su color dorado, aroma, sabor y textura para crear productos diferenciados, innovadores y adaptados a las nuevas tendencias.
Club Richemont Italia: el legado del buen pan con el Club Richemont con: Matteo Cunsolo y Paolo Zambarda
Club Richemont Italia compartirá escenario en una demostración dedicada a la panadería artesana de alto nivel.
Tradición, fermentaciones largas, masa madre, harinas de calidad y formación serán los ejes de una sesión protagonizada por algunos de los profesionales más prestigiosos del sector, unidos por un mismo compromiso con la excelencia y la transmisión del conocimiento.
La masa Madre y sus derivados con Jesús Machí Lorente y Carlos Mariel (Presidente y Vicepresidente del Club Richemont España)
La masa madre y otros derivados protagonizan esta demostración de Jesús Machí Lorente y Carlos Mariel, presidente y vicepresidente del Club Richemont España, referentes de la panadería artesana. Una propuesta para descubrir distintas elaboraciones, técnicas y aplicaciones que parten de la fermentación y del trabajo cuidadoso de las masas.
La moda también se cuela en las cocinas: Desfile Uniformes Santa Bárbara
La empresa alicantina Uniformes Santa Bárbara demuestra edición tras edición que la indumentaria profesional en hostelería puede ir mucho más allá de la funcionalidad. Diseño, comodidad, imagen y personalidad se unen en propuestas pensadas para acompañar a quienes trabajan cada día en cocinas, salas y espacios gastronómicos.
Una forma diferente de entender el uniforme como parte de la identidad de un restaurante, de un equipo y de una marca, incorporando tendencias, nuevos tejidos y soluciones adaptadas a las necesidades reales del sector. Porque vestir la gastronomía también es una forma de comunicar estilo, profesionalidad y carácter.
Asamblea General Club Richemont International (Sala Meet 8. Primera Planta)
El Club Richemont, considerada una de las organizaciones de formación y perfeccionamiento profesional más prestigiosas del mundo en panadería, pastelería, bollería, chocolatería y heladería artesanal.
Fundado en Suiza hace más de 75 años, reúne a profesionales internacionales y promueve la excelencia, la innovación y la transmisión del conocimiento artesanal.
Alta repostería con Aranza Mora
Es la creadora, fundadora y pastelera de Mila Repostería, una tienda especializada en alta repostería artesanal y auténticos sabores, galletas de autor, tartas veganas entre otras creaciones originales en Alicante.
Guastedda siciliana: Tradición, Masa y Sabor con Fabio Buscemi
Fabio Buscemi nos acerca a sus raíces italianas a través de la Guastedda Siciliana, una elaboración tradicional que une el mundo del pan y la gastronomía.
En una demostración dinámica, Fabio mostrará el resultado de la masa previamente preparada, su horneado y posterior relleno, explicando las claves técnicas del proceso y cómo transformar una elaboración tradicional siciliana en una propuesta actual para el obrador.Una elaboración tradicional siciliana llevada al obrador actual. Fabio mostrará su horneado, relleno y acabado final, compartiendo las claves de una especialidad que une panadería y gastronomía.
Nuevas técnicas en panes decorativos
José Roldán Triviño. Maestro Panadero y Premio Panadero Mundial del Año 2025. Una demostración donde José Roldán mostrará nuevas técnicas aplicadas a la elaboración y decoración de panes artesanos, combinando creatividad, técnica y presentación. Demostración con degustación.
«De la toña al panettone, pasando por el turrón. Raúl Asencio (Tiendas Raúl Asencio, Aspe) Tres elaboraciones, un mismo oficio: fermentación, azúcar y paciencia»
De la toña al panettone, pasando por el turrón, Raúl Asencio (Tiendas Raúl Asencio, Aspe) mostrará cómo tradición y técnica se unen en tres elaboraciones emblemáticas de la pastelería artesana. Tres productos diferentes con una misma esencia de oficio: fermentación, azúcar, tiempo y paciencia.
Tarta tradicional de almendra: el sabor de nuestra tierra by Feliciano López
Feliciano López, de Horno Paquito, mostrará la elaboración de una de las recetas más representativas de la repostería alicantina. Una demostración que pone en valor la tradición, el producto local y el saber hacer artesanal, manteniendo viva la esencia de un dulce que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico.
La mona alicantina: tradición, panadería y bollería artesana José Manuel González Lloret, Bollipan y El Forn de la Mestra
José Manuel González Lloret mantiene viva en Mutxamel una tradición familiar de panadería y bollería artesana a través de Bollipan y El Forn de la Mestra. Ha conseguido hacer crecer su obrador sin renunciar a los sabores y recetas que forman parte de la memoria de muchas familias alicantinas. En esta demostración recuperará una de nuestras elaboraciones más queridas, la mona alicantina, compartiendo el tiempo, el cuidado y el oficio que hay detrás de cada pieza. Su compromiso va mucho más allá del obrador: ha trabajado por unir al gremio de panaderos y, junto a su mujer Lourdes, siempre ha estado dispuesto a ayudar, también durante la DANA. Una historia de esfuerzo, tradición y generosidad que demuestra que mantener un horno encendido también es cuidar nuestra cultura y a nuestra gente.
Postre navideño con Juanfran Asencio
Juanfran Asencio presenta una delicada tulipa de fruta en la que combina la precisión de la técnica del caramelo con la ligereza y frescura de un mousse de frutas. Una elaboración de estética limpia y elegante que destaca por el juego de texturas, sabores y colores. En esta demostración mostrará cómo transformar ingredientes sencillos en una pieza de pastelería contemporánea, cuidando tanto la técnica como la presentación. Una propuesta fresca, creativa y visual que refleja el equilibrio entre tradición artesanal e innovación.
La pequeña espelta: del grano ancestral al pan del mañana con Jean François Mercadier (Moulin de Colagne, Francia)
Jean-François Mercadié, especialista de Moulin de Colagne, mostrará el potencial de la pequeña espelta, un cereal ancestral de gran personalidad. Explicará sus características, su molturación tradicional en piedra y las técnicas necesarias para trabajar esta harina en el obrador. A través de diferentes elaboraciones, descubrirá panes con aromas intensos, sabores auténticos y texturas diferenciadas. Una propuesta que une tradición, conocimiento e innovación para recuperar cereales antiguos en la panadería actual.
Versatilidad y eficiencia con brioche
Jose Roldán Triviño. Maestro Panadero y Premio Panadero Mundial del año 2025.
Una misma masa, múltiples posibilidades. José Roldán mostrará cómo trabajar el brioche de forma versátil y eficiente para desarrollar diferentes elaboraciones, formatos y acabados.
Demostración con degustación.
Tradición, competición y relevo de la panadería artesanal con Iker Calatayud y José Roldan
Iker Calatayud, una de las jóvenes promesas con mayor proyección de la Comunidad Valenciana y José Roldán, maestro panadero y Premio Panadero Mundial del año 2025 compartirán escenario en una demostración donde tradición y futuro se encontrarán a través de brioches saludables, técnicas de competición y piezas de alta panadería. Una sesión que pone en valor el relevo generacional y la transmisión del conocimiento como pilares del oficio artesano.
Arturo Blanco, panadero de cuarta generación y José Roldán, Campeón del Mundo 2025
José Roldán y Arturo Blanco, vuelven a compartir escenario. Ambos han ejercido como capitanes de la Selección Nacional de Panadería Artesana y compartirán lo que aprendieron al dirigir el equipo.
Juntos hablarán del futuro de la panadería y la bollería: la formación de nuevos profesionales, la evolución de los productos, los retos de los obradores y el papel de la tecnología. Arturo mostrará algunas aplicaciones prácticas de la inteligencia artificial para el trabajo diario del sector.
Un encuentro para escuchar a dos profesionales que conocen el oficio desde dentro y quieren seguir impulsándolo.
III Concurso Mejor Pan del Mediterráneo
El pan, uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea, será el protagonista de este certamen que une tradición e innovación. En sus categorías de pan salado y pan dulce, los participantes demostrarán su maestría incorporando la harina de algarroba, ingrediente distintivo del concurso, en elaboraciones que ponen en valor la riqueza y el futuro de la panadería mediterránea.
Sabores de la vega baja: Tradición e innovación en el horno con José Manuel Marcos
José Manuel Marcos, de Crujiente, Calma y Corteza y Candela La Gelateria (Panadería, Pastelería y Heladería), ofrecerá una demostración inspirada en los sabores más representativos de la Vega Baja. A través de elaboraciones como la tradicional torta de calabaza y un pan con alcachofa, mostrará cómo el producto local, la creatividad y el respeto por las raíces pueden convivir en un obrador comprometido con el territorio y la innovación.
La Mejor Hogaza de España Top 50 panaderos con Jerónimo Villora (Candeal, Elda)
Jerónimo y Carmen convirtieron su pasión por el pan artesano en Candeal Obrador Artesano, un proyecto nacido en Elda y basado en la masa madre, las harinas de calidad y las largas fermentaciones. Su apuesta por la formación continua y la búsqueda de la excelencia les ha llevado a obtener importantes reconocimientos, como el segundo Premio al Mejor Pan del Mediterráneo 2025 y, en 2026, su inclusión entre los 50 Panader@s TOP de España y el reconocimiento a la Mejor Hogaza de España. En esta demostración compartirán las claves técnicas para elaborar una gran hogaza artesana, desde la materia prima hasta la fermentación y el control de los tiempos. Una oportunidad para conocer de cerca la filosofía de Candeal y su forma personal de entender un pan saludable, sabroso y con identidad propia.
Artesanía: Masas y pan dentro de un restaurante gastronómico by Ausiàs Signes (Pedreguer)
Ausiàs Signes, reconocido como Pastelero Revelación y tercer Cocinero Revelación en Madrid Fusión, dirige en Pedreguer el restaurante Ausiàs, distinguido con 1 Sol Guía Repsol 2026. En su demostración muestra cómo la artesanía del pan y las masas puede adquirir identidad propia y convertirse en una parte esencial de la experiencia gastronómica.
La mítica torrija de Nou Manolín con el maestro pastelero Felipe Cortés
Para esta edición de Alicante Gastronómica, tendremos la oportunidad de recuperar y reinterpretar uno de los clásicos más reconocibles de la gastronomía alicantina: la mítica torrija de grupo Nou Manolín, compartiendo su historia, elaboración y los conocimientos que hay detrás de un postre que forma parte de la identidad gastronómica de Alicante.
Pastelería de campeón. Técnica, precisión y creatividad con Alexis García.
Alexis García, Campeón de España de Pastelería 2024, mostrará una forma de entender la pastelería donde técnica, precisión y creatividad se unen para alcanzar la excelencia. Una demostración para descubrir de cerca el trabajo, la exigencia y la sensibilidad que hay detrás de la alta pastelería contemporánea.
Pessic Petita Pastisseria: pequeños bocados, grandes sabores con Aitana García y Giulia Balserreri
Aitana García y Giulia Balserreri presentan la esencia de Pessic Petita Pastisseria, su nueva propuesta artesanal en el Mercado Central de Mutxamel. Una pastelería delicada y con personalidad propia, protagonizada por sus “pessics”, pequeños bocados individuales, enrollados y originales bundt cakes de masa esponjosa.
El relevo de la panadería artesana con Alessia Fusi y Nico Sequeira
Alessia Fussi, pastelera y Nicolás Sequeira Propietario y panadero de New Wave Bakery (Benissa), nos enseñan que los recortes de masa de croissant pueden ser el comienzo de nuevas creaciones.
Trabajaremos con técnicas sencillas, cremas base e ingredientes de temporada para transformar una misma masa en diferentes elaboraciones de bollería, demostrando que el aprovechamiento también puede ser creatividad, identidad y producto de vitrina.
Diego Marín y Alexis García
Diego Marín, Campeón Nacional de Panadería Artesana 2024, y Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2024, compartirán una demostración exclusiva a cuatro manos. La sesión reunirá dos disciplinas, dos trayectorias y una misma defensa de la excelencia artesanal.
Tres maestros, un molino: el arte del pan con harinas de piedra. Cristian Pourcel, Guillaume Gironde y Jean‑François Mercadié (Moulin de Colagne, Francia)
Moulin de Colagne cerrará su participación en Alicante Gastronómica reuniendo a Cristian Pourcel, Guillaume Gironde y Jean-François Mercadié en una demostración conjunta de panadería artesana. Los tres maestros trabajarán diferentes harinas molidas en piedra, mostrando sus características, aplicaciones y técnicas para obtener panes con aroma, sabor y personalidad. La sesión servirá además para presentar las formaciones profesionales que Moulin de Colagne desarrolla en Francia junto a Harinas La Encarnación.
Michele Intrieri, Maestro pizzaiolo. Pizza de alta calidad: Harina, fermentación y proceso
Cómo seleccionar la harina más adecuada según el tipo de pizza, el tiempo de fermentación y el resultado final que se quiera obtener. La calidad de una pizza depende del equilibrio entre la elección de la harina, la fermentación y el control preciso de cada fase del proceso. En esta demostración técnica, Michele Intrieri explicará cómo adaptar estos tres elementos para conseguir masas equilibradas, sabrosas, ligeras y con una excelente estructura.
Durante la sesión trabajará con las harinas Napolitana, Bruna y Gran Fuerza 00 de Farinera Coromina
La nueva artesanía dulce con Inés García del Pozo
Inés García del Pozo, fundadora de Pastelines, representa a una nueva generación de profesionales que combina creatividad, oficio y visión empresarial en el mundo de la pastelería. En esta demostración elaborará sus cucones, una propuesta dulce con sello propio, mostrando cómo la nueva artesanía pastelera puede dialogar con el café de especialidad. Tradición, creatividad y nuevas formas de disfrutar del dulce se encuentran en una propuesta pensada para sorprender.
