En este escenario podrás disfrutar de un completo programa con talleres, ponencias magistrales, catas y degustaciones: una forma cercana e interactiva de acercar al público la gastronomía, la tradición y los productos de proximidad.
Programación
Talleres Infantiles. Peke Chefs Mediterráneos con Carmencita Especias
Los más pequeños podrán iniciarse en el mundo de la cocina de la mano de Carmencita, participando en talleres prácticos donde conocerán el uso de las especias mientras preparan recetas sencillas y divertidas. Una experiencia para disfrutar cocinando y aprendiendo mientras despiertan su creatividad y curiosidad por los sabores.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Pizza, Mejor Burger, Mejor Bocadillo y Mejor Taco de España.
PRESENTACIÓN: Los ganadores del país en cada categoría, presentarán sus elaboraciones en una charla de la mano de Fenicia Marketing, una de las productoras de festivales gastronómicos más importante del país.
- Harinella (Valencia): Mejor Pizza de España 2025
- The Carnivan Superbar (León): Best Burger Spain 2025
- Brocata (Albacete): El Mejor Bocata de España 2026
- Los Chamacos (Castellón): Mejor Taco de España 2025
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Oscar Cerdá. Restaurante Jorge (Alicante): Arroz de rape y gamba roja de Dénia.
- Gustavo Peinado. Restaurante Pantanet 8 (San Vicent del Raspeig): Arroz de huevo y torrezno.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La mejor tortilla de España
La Falda de Chamberí (Madrid), ostenta el título de la Mejor tortilla de España, y en esta ponencia revelará las claves de la tortilla perfecta además de ofrecer una degustación a los asistentes.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Taco de España 2025 de Los Chamacos (Castellón)
SHOWCOOKING DEGUSTACIÓN: El ganador del concurso nacional «El mejor taco de España 2025» realizará un showcooking de la receta ganadora «Taco Nayarit» con una degustación para los asistentes.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Burger de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: La mejor burger de España la decide el público, y la competición de 2026 ya tiene ganador. En este showcooking aprenderás los trucos de la burger perfecta y podrás probarla de la mano de su creador.
- The Carnivan Superbar (León): Best Burger Spain 2025
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Bocata de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: El mejor bocata de España se decide entre cientos de opciones en un certamen muy exigente. El ganador de la última edición ofrecerá una clase magistral de cómo elaborar un buen bocadillo, además de poder probar el galardonado.
- Brocata (Albacete): El Mejor Bocata de España 2026
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Mejor Pizza de España
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: Es uno de los platos más consumidos en España, la pizza, y en Alicante Gastronómica tendremos la mejor del país según certámenes oficiales. Podrás probarla de la mano de su autor.
- Harinella (Valencia): Mejor Pizza de España 2025
VIVA MEXICO-ALICANTE: Isabel Carvajal y Aurora Torres (Lula, Los Montesinos)
SHOWCOOKING: un trocito de México viajará a Alicante para mostrar su grandeza culinaria en un showcooking único de Isabel Carvajal, Maestra en Masterchef Mexico y fundadora de El sazón de Isabel, así como autora de libros de motivación y liderazgo. Una oportunidad para acercarse a la cocina mexicana de la mano de una gran referente que estará acompañada de otra cocinera referente de la provincia, Aurora Torres, con un Sol Repsol en Lula (Los Montesinos) y Solete en La Herradura (Los Montesinos), además de ser madrina del Corte de la Alcachofa de Dolores, Madrina del Corte de la Breva de Albatera, y embajadora de la Gastronomía de la Vega Baja.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: El mejor torrezno de Soria del mundo
La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria y la Asociación Cultural Gastronómica Soriana, convocan de forma anual el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”. En esta ponencia, se descubrirán las claves y secretos del torrezno de Soria de la mano de Juanjo Delgado director gerente de la Marca de Garantía / I.G.P. “Torrezno de Soria”, junto a Ángel Ortego Ayuso, del Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno (Soria), subcampeón de El Mejor Torrezno del Mundo 2026 y campeón de El Mejor Torrezno del Mundo 2022.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Fabada del mundo, el Mejor Cachopo del Mundo y Mejores Callos
SHOWCOOKING-DEGUSTACIÓN: Pilar Meana es la reina de la Cuchara en Avilés. Desde la Cantina de Villalegre ha conquistado los certámenes más importantes del país con sus ollas ferroviarias, un sistema de cocción al carbón. Descubrirás las técnicas de estas tradicionales elaboraciones y podrás probarlas junto a su maestra.
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Javier Tortosa. Restaurante Fondillón, Hotel Hospes Amérigo, (Alicante): Cocina de aprovechamiento: Arroz de puchero,
- Rubén Fenollar. «Sabors de Sempre», Apunt TV: Arroz meloso de Benidorm.
Reconocimiento a título póstumo a Segismundo Amorós
Alicante Gastronómica reconoce la trayectoria de Segismundo Amorós “Segis”, por su espíritu emprendedor, su aportación al mundo de la restauración y su compromiso inquebrantable con la cocina tradicional y nuestras raíces gastronómicas.
Creador de Los Arroces de Segis y Mi Casa, convirtió sus raíces, el respeto al producto y el sabor de siempre en un proyecto empresarial con identidad propia y en un legado que permanece intacto.
Porque hay empresarios que crean negocios y hay otros que, además, dejan una manera de hacer las cosas. Segis dejó la suya alrededor de una mesa y de un buen arroz.
TARDE DEL PICANTE
SHOWCOOKINGS, DEGUSTACIONES, CATAS: Una tarde en la que descubrir los picantes mexicanos y sus aplicaciones de la mano de Michelle Renderiz (La despensa de Frida), Anilú Cigüeñas (Libro «Mejor si pica») así como cocineros mexicanos como Isabel Carbajal (Master Chef Mexico, El sazón de Isabel) o Mariano Torres (Tacos La Veintiocho), que traerán las mejores salsas mexicanas para tacos, como la Verde Cruda, la roja hervida o la negra asada. No faltará la coctelería ni las grandes salsas mexicanas.
EL FUTURO DE LA CARNICERÍA YA ESTÁ AQUÍ: nuevas técnicas, elaboraciones y conservaciones.
El sector cárnico y la gastronomía profesional atraviesan una transformación profunda. Los consumidores actuales exigen una evolución clara hacia productos más saludables, naturales. Ante este escenario, las nuevas carnicerías,obradores y negocios de hostelería diversifican su oferta y optimizan sus procesos productivos para ofrecer productos de gran calidad y sostenibilidad. Desde Fratelli Pagani —multinacional con más de 110 años de experiencia — proponen un recorrido gustativo desde la tradición artesana a la innovación técnica más avanzada en productos cárnicos, desvelando conocimientos y técnicas del sector cárnico que no dejarán a nadie indiferente.
«VIVA MEXICO-ALICANTE» Mariano Torre Hüt (Tacos la Veintiocho, Pazcuala House y Majaica), Odón Martínez (El Granaino, Elche)
SHOWCOOKING a cuatro manos de la mano de Mariano Torre Hüt (cocinero mexicano, mixólogo y Grill Master en Tacos la Veintiocho, Pazcuala House y Majaica) y Odón Martínez (chef de El Granaíno, Elche, con 1 Sol Repsol y Recomendado en Guía Michelin). Un encuentro gastronómico único donde fusionarán la auténtica cocina mexicana con el producto y la tradición alicantina.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Una lata una tapa.
SHOWCOOKING Jacobo Martínez, un joven estudiante, se ha posicionado en el pódium nacional en el certamen «Una Lata, Una Tapa by ANFACO-CYTMA» organizado por Alimentos de España, demostrando que las latas pueden convertirse en un ingrediente en la alta cocina.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: AUSIÁS SIGNES (PEDREGUER)
Nombrado Pastelero Revelación Madrid Fusión 2022, Ausiàs Signes emprendió su propio proyecto en Pedreguer con un restaurante fiel al producto de territorio y de temporada, con especial atención a la parte dulce por su origen como pastelero, además de aplicar la alquimia de la pastelería a la cocina, lo que le ha reportado reconocimientos como el Sol Repsol. Conoceremos su trayectoria y descubriremos qué es Ausiás Restaurante de la mano de su creador.
VIVA MEXICO-MEDITERRÁNEO: ACAPULCO (VALENCIA)
Jose Gloria, mejicano afincado en Valencia, es el responsable de la creación de varios conceptos gastronómicos en la capital reconocidos con el sello COPIL del gobierno de México, que reconoce la excelencia de la cocina mexicana fuera de sus fronteras. Desde Taquería La Llorona y Acapulco, Jose Gloria establece una sucursal de productos, sabores y coctelería que rinden homenaje a sus raíces sin renunciar a su origen.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: La Mejor Pizza del mundo es frita by Franco Pepe (Pepe in Grani, Nápoles)
SHOWCOOKING: Franco Pepe está considerado como uno de los mejores maestros pizzeros del mundo y es una de las figuras que más ha contribuido a elevar la pizza al nivel de la alta gastronomía. Es el fundador de Pepe in Grani, una pizzería situada en la localidad de Caiazzo, cerca de Nápoles, que se ha convertido en un destino gastronómico internacional. Su prestigio internacional creció aún más tras protagonizar uno de los episodios de la serie documental «Chef’s Table: Pizza de Netflix». Junto a Raquel Perramón San Román (Infraganti Pizza), cocinarán territorio a través de sus pizzas y relatarán la importancia del respeto al producto.
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones:
- Jonathan Armengol (Crítico y periodista ciego): Arroces al Kamado (SLP Barbacoas, Benissa).
- Ginés Lorente (Chef ejecutivo Hotel Meliá Alicante): Arroz de raya con gamba roja de Denia y atún rojo del Mediterráneo
TARDE DEL CAFÉ
CATA-DEGUSTACIONES-MASTERCLASS: El café se convierte en una tendencia en gastronomia al innovar en su calidad, tueste y presentación. Grandes referentes del mundo del café, compartirán escenario para transmitir el origen y la cultura cafetera, así como revelar las claves de la excelencia en el café.
Participantes:
- 16:30h Salzillo: El café en el hogar: procedencias, conservación, trucos para mejorar el café en casa. Cata
- 17:30h QGourmet Café: Café de especialidad en casa.
- 18:30h El Kafé de Sezar: Presentación del nuevo Kafé de Sezar.
VIVA MÉXICO-ALICANTE: Roberto Ortiz, Ome Taller Gastronómico y Sergio Sierra (El Portal, Alicante)
El chef mexicano Roberto Ortiz Blanco, del restaurante Ome Taller Gastronómico, recorrerá la despensa y el recetario mexicano desde su visión como chef, de la mano de uno de los referentes de la gastronomia alicantina, Sergio Sierra, Taberna El Portal, 1 Sol Repsol, Recomendado Michelín, Mejor Bar de España 2017 (Forbes).
ALICANTE GASTRONÓMICA PROFESIONAL: Cocina con Rational
En el día profesional de Alicante Gastronómica, el escenario Cocina Central Costa Blanca se convierte en una gran aula de formación para profesionales, en la que abordar temas que mejoran las cocinas y multiplican las posibilidades de los cocineros. Rational se suma a la misión de transmitir conocimiento con una ponencia magistral sobre nuevas tecnologías en cocina.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: 100 Jovenes talentos en Gastronomía Basque Culinary Center
SHOWCOOKING: Jose María Borrás. Restaurante Aquiara, Hotel Annua Signature (Menorca), es un joven talento en gastronomía según la calificación del prestigioso Basque Culinary Center. Su filosofia, técnica e innovación le ha reportado este reconocimiento que escenificará en una ponencia en Cocina Central para inspirar a alumnos y jóvenes cocineros.
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Cocineros del año en clave mediterránea
El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen en el que compiten cocineros de todo el país para alzarse con el reconocimiento del sector. En los últimos años, el podio ha tenido sabor mediterráneo de la mano de cocineros de Alicante, Valencia y Castellón. En esta ponenia-showcooking se reunirán 4 cocineros que han dejado huella en este concurso:
- Raul Resino (Raul Resino Restaurante, Benicarló. 1*Michelín, 2 Sol Repsol) : Cocinero del año 2016
- Roger Julián (Restaurante Simposio, San Antonio de Benagéber, Valencia, 1*Michelín, 1 Sol Repsol): Finalista Cocinero del año 2025-2026
- Jorge Lengua (Restaurante Llavor, Benicàssim, Castellón, 1*Michelín, 1 Sol Repsol): Finalista Cocinero del año 2026
LO MEJOR DE LOS MEJORES: Maestros del atún: Jose Manuel López (Ca Seko, Denia)
Una ponencia práctica donde conocer técnicas y consejos del uso del atún, y que estará acompañada del cocinero alicantino reconocido por Michelín y Repsol Jose Manuel López, que recientemente ha abierto su proyecto más personal, Ca Seko, en Denia.
GUIA MACARFI: donde comen los que saben
Como amantes de la gastronomía, en Guia Macarfi saben lo difícil que es encontrar el lugar perfecto para disfrutar de una buena comida, especialmente en ciudades con una gran oferta culinaria. Por eso, se creó en 2015 la Guía Macarfi: para ayudar a encontrar el sitio ideal para cada ocasión.
La Guía Macarfi cuenta con cerca de 5.000 restaurantes en toda la España peninsular, una lista que sigue creciendo cada día gracias a las reseñas de sus embajadores, grandes comensales que opinan según su experiencia real como comensales.
Miki López, director de la Guia en Comunidad Valenciana y Murcia, presentará esta guia que gana prestigio entre cocineros y entre el público.
TRIBUTO AL ARROZ DE ALICANTE
Los mejores arroceros de la provincia, compartirán sus técnicas, recetas, trucos e innovaciones en el cocinado del arroz, en un showcooking en el que no faltarán las degustaciones.
- Massimo Arienti y Giovanni Mastromarino, Toy Ristorante (Denia): Risotto en clave alicantina.
- Juan Ramón Garcia y Javier Molina, La Llar (Villafranqueza): Arroz de parpatana de atún rojo del Mediterráneo.
TARDE DE LA TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES: la magia de los texturizantes y las fibras en gastronomia
De la mano de Luga Sabores, llega Oscar Albiñana, director del departamento de I+D de Sosa Ingredients, quien ha desarrollado una trayectoria única que ha pivotado entre restaurantes gastronómicos, con un marcado perfil vanguardista, la docencia, y la industria alimentaria. Fue galardonado con el premio al mejor cocinero joven de España en 2007.
Desde 2018 dirige el departamento de I+D e innovación de Sosa Ingredients desarrollando nuevos productos y trabajando estrechamente con diferentes profesionales del sector gastronómico, ayudando a crear puentes entre los productos y sus aplicaciones, con una visión privilegiada y multidisciplinar que ha sido clave para encontrar soluciones y nuevas técnicas para elevar las elaboraciones culinarias al máximo nivel gastronómico.
En esta ocasión Oscar va a presentar de forma práctica una herramienta fundamental para entender los productos texturizantes desde la base, así como sus potenciales aplicaciones. Además va a explicar una nueva conceptualización de las fibras en gastronomía y las últimas novedades de Sosa ingredients.
