En este escenario podrás disfrutar de un completo programa con talleres, ponencias magistrales, catas y degustaciones: una forma cercana e interactiva de acercar al público la gastronomía, la tradición y los productos de proximidad.
Programación
Taller infantil con Burgos Alimenta
Los alumnos disfrutarán de un taller educativo vinculado a la alimentación y el producto local, dentro de la iniciativa «Burgos Alimenta». Una propuesta pensada para acercar la cultura gastronómica y fomentar hábitos de vida saludables a través de dinámicas participativas y adaptadas a los más jóvenes.
JAM SESSION GASTRO: PLATOS QUE SON UNA FIRMA
Como si de una sesión de Jazz se tratara, 4 cocineros referentes de la gastronomía española, cada uno con un estilo y versatilidad, cocinarán a la vez el plato más representativo de su menú actual para visibilizar la grandeza de la profesión de cocinero, la importancia de la creatividad y lo que hace únicos a cada uno de sus proyectos.
Juan Monteagudo: Ababol (Albacete) 1*, 1Sol, We are Green Smart Guide.
Nazario Cano: Restaurante Nazario Cano (Moraira), Chef Michelín
Pablo Montoro: Espacio Montoro, (Alicante), 1 Sol, Travellers Choice, 55 Mejores Restaurantes de la CV.
TRIBUTO AL ARROZ
Vicente Rioja (Restaurante Rioja, Benisanó, Valencia): «La autenticidad y excelencia de la paella»
La familia Rioja representa el alma más auténtica de la paella valenciana, combinando tradición familiar con técnica depurada, reconocimiento internacional y una inquebrantable vocación por preservar su legado familiar. La paella de Rioja, «su paella», es una perfecta y a la vez sutil armonía de sabores y aromas, distinguibles por la memoria gustativa, la esencia del ser de las tierras valencianas aluviales.
Presenta Santos Ruiz, gerente CRDO Arroz de Valencia y crítico gastronómico.
Alberto García (Pocardy, Alicante): «Los arroces de lonjas alicantinas»
Pocardy restaurante es una sucursal del mar en Alicante, donde el producto de lonja es un protagonista en toda una gama de arroces que son bandera de la cultura del arroz alicantino. Una representación del territorio y de la tradición arrocera sin renunciar a toques y técnicas de vanguardia.
La Tarde del Café
- Sezar Blue: «El Kafé de Sezar»
- Cocktelería con café:
- Fabricio Mancebo: Los licores café tradicionales de Alicante
- El Cremaet: Ganadores del Concurso «Cremaet» (Xeraco).
- Cafés El Criollo: 115 años de historia sobre los secretos del café.
JORNADA CARNÍVORA
- 11:00 h: EL ARTE DEL CARNICERO ARTESANO: CARNS SELECTES 8 D’ABRIL (Gremio de Carniceros y Charcuteros de la Comunidad Valenciana)
- Despiece de cerdo y cortes de carne
- Taller de elaboración de embutido. Degustación
- 12:30h: LA TENDENCIA DE LAS CARNES MADURADAS de ARCECARNE: Manu Loro (The Beef Chef). Taller degustación.
- 13:00h: CHURRASCO CRUCEÑO DE BOLIVIA (País Invitado): Gustavo Shock «Tapeke», el mejor churrasquero boliviano, ofrecerá una clase magistral sobre los cortes típicos y el asado del churrasco. Taller degustación
- 14:00h: CARNES DE AVE Y ELABORACIONES SOSTENIBLES DE AVECOX. Taller degustación
TRIBUTO AL ARROZ CON CARNE Y MATANZA
El arroz será el gran protagonista de esta jornada que pone en valor su papel esencial en la cocina alicantina, con elaboraciones que reflejan la riqueza y autenticidad del Mediterráneo.
- José María Borrás (Restaurantes Aquiara y El Olivar, Menorca, Campeón Nacional de San Pellegrino Young Chef): Técnicas en arroces con carne: seco, meloso y menorquino.
- Salva Linares y David Mira: “Arroces de matanza”
TARDE DE CARNE Y BRASAS BY JUAN NAVARRO SELECCIÓN
- 16:00 h: CARNE: Despiece de la vaca: cortes y partes by Navarro Selección
- 17:00H: BRASA: Jonathan Armengol: Manejando el Kamado a ciegas.
II CONCURSO MEJOR BRASA DEL MEDITERRÁNEO
Grandes parrilleros disputarán este concurso donde la brasa viva es la protagonista. Se disputará una competición para determinar quién tiene la mejor brasa del Mediterráneo en su restaurante, un valor en alza en las tendencias gastronómicas actuales. Un jurado profesional de excepción evaluará las mejores técnicas parrilleras:
- Edu Espejo (Flama, Valencia)
- Maria José San Román (Monastrell, Alicante)
- Pablo Montoro (Espacio Montoro, Alicante)
- Juan Monteagudo (Ababol, Albacete)
- Gustavo Shock (Mejor churrasquero de Bolivia)
- Representante de Navarro Selección
- Jurado técnico pie de pista: Miguel Montesinos (Mimo, Alicante).
Más información y bases https://lamejorbrasadelmediterraneo.es/
Jornada de «Capitales»: Madrid-Alicante (Capital Española de la Gastronomia)
- 11:00 h: David Arauz (Zuara Sushi, Madrid,1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol)
- Anfitrión: Sergio Sierra (El Portal, Alicante, R Michelin, 1Sol Repsol, Mejor Bar de España 2017, Mejor Rest. Alicante Gastrocope.
- 11:30 h: Miguel Vidal (El Bancal, Madrid, Ganador de la mejor empanada de Madrid Fusión, R Michelín)
- 12:00 h: Javi Estévez (El Lince, Madrid, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol)
- Anfitrión: Nazario Cano (Restaurante Nazario Cano, Moraira. Chef Michelín).
- 12:30 h: Aldo Sebastianelli (Gustoo, Madrid): El take away creativo del Mercado de San Antón (Madrid)
- 13:00 h: Javier Aranda (Gaytán, Madrid,1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol).
TRIBUTO AL ARROZ: LA VANGUARDIA DEL ARROZ
La vanguardia también entra con fuerza en el arroz, y jóvenes cocineros se atreven a innovar en esta cultura, cuya tradición en nuestra Comunitat no supone una camisa de fuerza para evolucionar. En este tributo, descubriremos 3 recetas innovadoras y revolucionarias:
- Rubén Fenollar (Premio Chef privado 2025, «Bon Matí Apunt»): «El arroz más caro del mundo: Ostras Sorlut y Oro 24k». Además de mostrar esta receta que ha recorrido el mundo, habrá un taller de apertura de Ostras Sorlut en directo.
- Carlos Garcia, (Ossadia & Dexcaro Denia, Sol Repsol): «El arroz ganador del Concurso de Arrocero de la Biennal de Cullera»: Pichón, colmenillas, mantequilla y arroz ahumado.
- Alberto Gonzalez, (Kawori, Valencia): «La gyoza de Paella Valenciana»
Raúl Resino (Restaurante Raúl Resino, Benicarló): La nueva etapa del cocinero pescador
TARDE DE COCTELERIA: EL FUTURO EN LA COPA
- 16:30h: Sergio Padilla (Great Spirits): «Nueva era de los espirituosos: destilados con ultrasonidos. Envejecido de licores. Licores eléctricos»
- 17:15h: Fabrizio Mancebo: Licores de la montaña de Alicante: La vuelta de la bodega tradicional alicantina a la coctelería de vanguardia.
- 18:00h: Miguel González, (HDDN Madrid): La coctelería gastronómica como centro del negocio.
Jornada «El Mediterráneo nos une»: Alicante-Valencia-Murcia-Baleares
- 10:00h Edu Torres (Molino Roca) y Alex Del Vicio: La vanguardia de los arroces alrededor del mundo.
- 11:00h Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel, Estrella Michelin y Premio VII Nacional de Gastronomía). «Cocinando el Mediterráneo con Neolith)
- Anfitrión: Rafa Soler (Audreys, Calpe, 1*Michelín. 1 Sol Repsol, Mejor Chef de España 2020)
- 12:00h Edgar Rodríguez ( Restaurante Aromata, Hotel Palm Blanc, Mallorca)
- Anfitrión: Aurora Torres (Lula, Los Montesinos, 1 Sol Repsol)
- 13:00 El sabor de Murcia a través de los Chefs Estrella Levante
Ponencia Homenaje: 40 años de L’Escaleta
HOMENAJE A 45 AÑOS DE L’ESCALETA
L’escaleta (Cocentaina) cumple 45 años de un negocio familiar forjado en la excelencia de la alta cocina del interior de Alicante, y la mejor forma de celebrarlo es con una ponencia con sus protagonistas. 2 generaciones unidas por el amor a la cocina y a la sala que han sentado precedente en la gastronomía Alicantina. La introducción perfecta para el homenaje que recibirá la familia Moya-Redrado en Alicante Gastronómica.
TRIBUTO AL ARROZ:
- 4 Manos Puerto Rico – Alicante: Gastrobar Levante & Arrocería- Casa Riquelme
Miguel González, un alicantino que ha llevado la esencia del Mediterráneo hasta Puerto Rico con su Gastrobar, vuelve a su tierra natal para unirse al histórico Restaurante Casa Riquelme. Junto a su amigo de la infancia, Moncho Riquelme, celebran la cultura del arroz como símbolo de identidad y encuentro en una propuesta que une tradición alicantina y matices caribeños en un mismo plato. - El «Arrocito de Castellón», de Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba): Todo surgió a partir del «Ven conmigo amor, a comer un arrocito a Castellón» de la canción «Como un burro atado a la puerta de un baile». Y muchos viajaban a Castellón preguntando por dicho arroz, hasta que Miguel Barrera asentó las bases de la que era la receta perfecta: la que representaba el paisaje y el territorio, donde no falta la alcachofa de Benicarló, el langostino de Vinaroz o la ‘sepieta de punxa’ de la Lonja del Grau, entre otros.
TARDE DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN HOSTELERÍA
- Juan Moll «La inteligencia emocional en la sala»
- Julius Bienert (Bacai, Valencia): «Experiencia gastronómica con Inteligencia artificial en Valencia»
- Noe Nieto: «Neuro gastronomía y las oportunidades de negocio».
Participantes
Juan Moll
Andrea Drago
Raúl Resino
Nazario Cano
Pablo Montoro
Javi Estévez
David Arauz
Javier Aranda
Gustavo Shock «Tapeke»
Vicente Rioja
Óscar Molina
José María Borrás
Edgar Rodríguez
Sezar Blue
Noe Nieto
Adrián Collantes
Miguel Vidal
