En este escenario podrás disfrutar de un completo programa con talleres, ponencias magistrales, catas y degustaciones: una forma cercana e interactiva de acercar al público la gastronomía, la tradición y los productos de proximidad.
Programación
Taller infantil con Burgos Alimenta
Los alumnos disfrutarán de un taller educativo vinculado a la alimentación y el producto local, dentro de la iniciativa «Burgos Alimenta». Una propuesta pensada para acercar la cultura gastronómica y fomentar hábitos de vida saludables a través de dinámicas participativas y adaptadas a los más jóvenes.
COOKING JAM SESSION: REFERENTES
Como si de una sesión de Jazz se tratara, 4 cocineros referentes de la gastronomía española, cada uno con un estilo y versatilidad, cocinarán a la vez el plato más representativo de su menú actual para visibilizar la grandeza de la profesión de cocinero, la importancia de la creatividad y lo que hace únicos a cada uno de sus proyectos.
Juan Monteagudo: Ababol (Albacete) 1*, 1Sol, We are Green Smart Guide.
Nazario Cano: Restaurante Nazario Cano (Moraira), Chef Michelín
Andrea Dragos: Orobianco (Calpe), 1*, 1Sol
Pablo Montoro: Espacio Montoro, (Alicante), Travellers Choice, 55 Mejores Restaurantes de la CV.
TRIBUTO AL ARROZ “La autenticidad y excelencia de la paella” Vicente Rioja (Benissanó. Valencia)
Vicente Rioja representa el alma más auténtica de la paella valenciana, combinando tradición familiar con técnica depurada, reconocimiento internacional y una inquebrantable vocación por preservar su legado familiar. La paella de Rioja, «su paella», es una perfecta y a la vez sutil armonía de sabores y aromas, distinguibles por la memoria gustativa, la esencia del ser de las tierras valencianas aluviales.
Presenta Santos Ruiz, gerente CRDO Arroz de Valencia y crítico gastronómico.
La Tarde del Café
- Sezar Blue: «El Kafé de Sezar»
- Cocktelería con café:
- Fabricio Mancebo: Los licores café tradicionales de Alicante
- El Cremaet: Ganadores del Concurso «Cremaet» (Xeraco).
- Cafés El Criollo: 115 años de historia sobre los secretos del café.
JORNADA CARNÍVORA
- 11:00 h: EL ARTE DEL CARNICERO ARTESANO
- Despiece de cerdo y cortes de carne
- Taller de elaboración de embutido. Degustación
Bolivia, país invitado. Churrasco Cruceño
Gustavo Shock «Tapeke», el mejor churrasquero boliviano, ofrecerá una clase magistral sobre los cortes típicos y el asado del churrasco.
TRIBUTO AL ARROZ DE MATANZA
El arroz será el gran protagonista de esta jornada que pone en valor su papel esencial en la cocina alicantina, con elaboraciones que reflejan la riqueza y autenticidad del Mediterráneo.
TARDE DE CARNE Y BRASAS BY NAVARRO SELECCIÓN
- 16:00 h: CARNE: Despiece de la vaca: cortes y partes by Navarro Selección
- 17:00H: BRASA: Jonathan Armengol: Manejando el Kamado a ciegas.
II CONCURSO MEJOR BRASA DEL MEDITERRÁNEO
Grandes parrilleros disputarán este concurso donde la brasa viva es la protagonista. Se disputará una competición para determinar quién tiene la mejor brasa del Mediterráneo en su restaurante, un valor en alza en las tendencias gastronómicas actuales. Un jurado profesional de excepción evaluará las mejores técnicas parrilleras:
- Edu Espejo (Flama, Valencia)
- Maria José San Román (Monastrell, Alicante)
- Pablo Montoro (Espacio Montoro, Alicante)
- Juan Monteagudo (Ababol, Albacete)
- Gustavo Shock (Mejor churrasquero de Bolivia)
- Representante de Navarro Selección
- Jurado técnico pie de pista: Miguel Montesinos (Mimo, Alicante).
Más información y bases https://lamejorbrasadelmediterraneo.es/
Jornada Madrid-Alicante
- 11:00 h: David Arauz (Zuara Sushi, Madrid,1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol)
- 11:30 h: Miguel Vidal (El Bancal, Madrid, Ganador de la mejor empanada de Madrid Fusión)
- 12:00 h: Javi Estévez (El Lince, Madrid, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol)
- 12:30 h: Aldo Sebastianelli (Gustoo, Madrid)
- 13:00 h: Javier Aranda (Gaytán, Madrid,1 Estrella Michelin)
PRESENTACIÓN «ACADEMIA DE LA GASTRONOMÍA DE ALICANTE»
Alicante estrena Academia de la Gastronomía propia, un proyecto avalado por expertos y referentes alicantinos que pretende divulgar transmitir y prestigiar la gastronomía alicantina en el mundo. Descubre quién está detrás.
Tributo al arroz
El arroz será el gran protagonista de esta jornada que pone en valor su papel esencial en la cocina alicantina, con elaboraciones que reflejan la riqueza y autenticidad del Mediterráneo.
Raúl Resino (Restaurante Raúl Resino, Benicarló): La nueva etapa del cocinero pescador
Jornada Baleares-Alicante «Puro Mediterráneo»
- Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel, Estrella Michelin y Premio VII Nacional de Gastronomía). «Cocinando el Mediterráneo con Neolith»
- José María Borrás (Restaurantes Aquiara y El Olivar, Menorca, Campeón Nacional de San Pellegrino Young Chef)
- Edgar Rodríguez ( Restaurante Aromata, Hotel Palm Blanc, Mallorca)
Ponencia Homenaje: 40 años de L’Escaleta
HOMENAJE A 45 AÑOS DE L’ESCALETA
L’escaleta (Cocentaina) cumple 45 años de un negocio familiar forjado en la excelencia de la alta cocina del interior de Alicante, y la mejor forma de celebrarlo es con una ponencia con sus protagonistas. 2 generaciones unidas por el amor a la cocina y a la sala que han sentado precedente en la gastronomía Alicantina. La introducción perfecta para el homenaje que recibirá la familia Moya-Redrado en Alicante Gastronómica.
TRIBUTO AL ARROZ: 4 manos Venezuela-Alicante
Sabolé Alicante y Casa Riquelme nos demuestran cómo la cultura del arroz une países, mares y continentes, en este caso, Latinoamérica y Venezuela con España y Alicante en un 4 manos mítico con el paralelismo de la despensa y la cultura arrocera.
TARDE DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN HOSTELERÍA
- Juan Moll «La inteligencia emocional en la sala»
- Julius Bienert (Bacai, Valencia): «Experiencia gastronómica con Inteligencia artificial en Valencia»
- Noe Nieto: «Neuro gastronomía y las oportunidades de negocio».
Participantes
Juan Moll
Andrea Drago
Raúl Resino
Nazario Cano
Pablo Montoro
Javi Estévez
David Arauz
Javier Aranda
Gustavo Shock «Tapeke»
Vicente Rioja
Óscar Molina
José María Borrás
Edgar Rodríguez
Sezar Blue
Noe Nieto
Adrián Collantes
Miguel Vidal
