Un espacio dedicado a las masas, tanto dulces como saladas, patrocinado por Harinas La Encarnación – Harinas Entrepiedras y COTEPA: en este escenario-obrador de panadería y repostería artesanas, diferentes expertos del sector realizarán demostraciones, degustaciones, concursos y talleres para poner en valor su día a día y que harán las delicias de los amantes del pan y del dulce.
Programación
II Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca
Organizado por la Escuela Torreblanca, este certamen se ha concebido como una celebración del oficio pastelero, y nace con la premisa de poner en valor la alta pastelería dentro del mundo gastronómico, así como reconocer y visibilizar el trabajo de aquellos pasteleros que día tras día desarrollan su pasión…
Para ello, contamos con un jurado de cátedra presidido por Martín Berasategui que, junto a Jordi Roca, Oriol Balaguer, Carles Mampel, Frederic Bau, Jacob Torreblanca, Rafael García Santos y el genio universal que otorga el nombre al certamen, Paco Torreblanca tendrán que decidir sobre la mejor tarta de chocolate del mundo.
Taller de panes artesanos con Pino Buscemi, tecnólogo de COTEPA by Harinas la Encarnación
Un taller magistral sobre fermentaciones, harinas nobles y alma panadera. Pino Buscemi, de COTEPA, compartirá su experiencia como tecnólogo y artesano para enseñar los secretos del pan bien hecho, desde su estructura hasta su sabor.
Taller de panes artesanos con Christian Pourcel de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación
Desde Francia a tu mesa, Christian Pourcel, de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación trae el savoir-faire del molino más respetado. Una hora para comprender cómo un pan puede contar una historia de tradición, territorio y excelencia técnica.
Desayuno: “Panadería y viralidad”. Presentación y degustación de Cinnamon Roll con Salt in Cake (Madrid y Alicante)
Masas y tendencia. Salt in Cake explora el fenómeno viral del cinnamon roll: cómo la estética, la receta y la experiencia se unen en un dulce que ha conquistado redes y paladares.
Cata de chocolates Marcos Tonda con Agatha Ruiz de la Prada
Diseño y cacao se fusionan en una experiencia sensorial única. Agatha Ruiz de la Prada aporta color y visión al universo del chocolate artesano de Marcos Tonda, elevando el producto local a una expresión artística.
Demostración y degustación de Ciabatta italiana con Matteo Cunsolo, maestro panadero de La Panetteria (Milán, Italia) y Presidente del Club Richemont Italia.
Un viaje al corazón del pan italiano con el presidente del Club Richemont. Matteo Cunsolo desgrana la técnica de la auténtica ciabatta: un sabor que transporta directamente a Milán.
“El secreto de las mejores tartas de queso” con Nicolás Reyes, Rocío Arroyo y Julia Sala
Desde la elección del queso hasta la textura perfecta. Tres expertos en repostería —Nicolás Reyes, chef del Restaurante Cañadío (Madrid), Rocío Arroyo (Ciudad Real), repostera, profesora y presentadora de Canal Cocina y Julia Sala, repostera y fundadora de Las Tartas de Julita (Alicante)— revelan ingredientes, técnicas y trucos para lograr tartas de queso memorables.
Presentación de la Mejor Coca Amb Tonyina de Alicante 2025, con David Quiñones de Pastelería Delicias de Gala (Alicante)
David Quiñones de Pastelería Delicias de Gala (Alicante), pone en valor esta joya salada de la tradición alicantina. Un bocado de historia, herencia y sabor que sigue marcando el calendario festivo con identidad propia.
“El horno nunca se apagó: historias de la Dana”. Presentación y degustación con José, José Carlos y Lidia Garrido de Don Pa Artesans (Valencia)
Un taller con alma. La familia Garrido narra cómo la panadería fue refugio y resistencia tras la Dana. Un tributo a la fuerza de los oficios que resisten incluso bajo el agua.
Demostración con José Manuel Marcos Candela de Pastelería Crujiente (Redován, Alicante), Premio Innovación Madrid Fusión 2024
Premio Innovación Madrid Fusión 2024, José Manuel Marcos Candela de Pastelería Crujiente (Redován, Alicante), muestra cómo el vanguardismo pastelero se construye sobre raíces profundas. Técnica depurada, estética contemporánea y sabor de autor.
Presentación y degustación de postres artesanales con Raúl Asencio (Aspe, Alicante)
Raúl Asencio, séptima generación de pasteleros en Aspe (Alicante) traslada su pasión investigadora del obrador al postre. En este taller no solo descubrirás obras de arte visual, sino postres honestos, profundamente elaborados y, sobre todo, deliciosos.
Demostración y degustación de Focaccia italiana con Fabrizio Zucchi, maestro panadero de F.lli Zucchi (Mazzano, Italia) y secretario de Club Richemont Italia.
Tiempo y manos sabias. Fabrizio Zucchi, maestro panadero de F.lli Zucchi (Mazzano, Italia) y secretario de Club Richemont Italia, desvela los secretos de la focaccia perfecta: una oda al Mediterráneo hecha pan.
Desayuno: demostración y degustación de Pastel de Belén con Juanfran Asencio (Aspe, Alicante)
Un clásico portugués con corazón local. El pastelero Juanfran Asencio versiona el pastel de nata en un desayuno lleno de crema, hojaldre y emoción.
Demostración de bollería creativa con José Roldán, Premio Panadero Mundial del Año 2025 y formador de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de España.
José Roldán, Premio Panadero Mundial del Año 2025 y formador de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de España, transforma la bollería tradicional en una disciplina artística. Técnicas de laminado, formas imposibles y sabor elevado a la excelencia.
Demostración de panes saludables con Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi, Alicante), Ganador del Mejor Pan del Mediterráneo 2024.
El pan es salud. Santi Mariel, de Forn Mariu (Ibi, Alicante) y ganador del Mejor Pan del Mediterráneo, muestra cómo integrar cereales, semillas y fermentaciones largas para lograr panes que cuidan y deleitan.
II Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo
Alicante Gastronómica, en colaboración con Harinas La Encarnación–Entrepiedras, impulsa la segunda edición del concurso que reconoce el talento de panaderos y reposteros del Mediterráneo. Con dos categorías, pan salado y pan dulce, el certamen vuelve a poner en valor ingredientes como la harina de algarroba y la creatividad en cada masa.
“Una nueva forma de contemplar la calidad del pan”: Presentación con Jorge Pastor, director de investigación del proyecto Healthy Bread Quality Index (HBQI)
Una nueva herramienta para medir la calidad del pan. Jorge Pastor, durante su intervención en el II Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo, presenta el innovador proyecto Healthy Bread Quality Index (HBQI): ciencia, innovación y compromiso por una panadería más consciente.
Taller de masas laminadas con José Roldán, Premio Panadero Mundial del Año 2025 y formador de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de España
Descubre el arte del laminado con José Roldán, Premio Panadero Mundial del Año 2025. Un taller técnico para perfeccionar pliegues, textura y estructura en piezas de alto nivel.
Taller de panes artesanos con Guillaume Gironde de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación
Harinas de molino, tiempo y oficio. Un taller con Guillaume Gironde de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación, que conecta el origen del grano con el pan final, con las técnicas francesas que han hecho de este molino un referente.
Taller de pinsa romana con Simone Basile de Impasto by Harinas la Encarnación (Callosa del Segura, Alicante)
La pizza en su versión más ligera y digerible. Simone Basile de Impasto by Harinas la Encarnación (Callosa del Segura, Alicante) enseña los secretos de la pinsa romana: fermentación larga, base crujiente y coberturas de temporada.
De la tradición a la innovación”. Javier Alonso y Jorge Yuste de Pastelería Royal (Elche, Alicante) y Francisco Antonio Villagordo de Pastelería La Roja (Almoradí, Alicante)
Tres voces expertas comparten cómo reinterpretar recetas tradicionales con técnicas y enfoques actuales. Una conversación sobre equilibrio entre memoria, sabor e innovación.
“El pan del futuro empieza aquí” con Marta Antolinos Gómez y Carmen María Guardiola Ortiz de La Madrugada (Beniaján, Murcia); y Aida Wizner de Panadería Entre Amigas (Alicante)
Mujeres jóvenes panaderas que están transformando el sector con conciencia, sostenibilidad y nuevas formas de entender el obrador.
Desayuno: “El nuevo desayuno de hotel” con Fran Segura de Fran Segura&Co (Alicante)
Un desayuno con firma. Fran Segura redefine el concepto de desayuno hotelero con productos de proximidad, presentaciones frescas y técnicas de alta cocina.
Demostración con Luis Fernández, de Panadería PANEM (Madrid) Premio Pastelero Revelación de Madrid Fusion 2025
Premio Pastelero Revelación 2025, Luis Fernández, de Panadería PANEM (Madrid), ofrece una demostración centrada en técnica, precisión y creatividad. Un recorrido por su visión personal de la pastelería contemporánea.
“El pan en los restaurantes de Alta Cocina” con Martín de Lucas del Restaurante Lasarte (Barcelona) con 3 Estrellas Michelin; Eunice Velasques del Restaurante BonAmb (Xàbia, Alicante) con 2 Estrellas Michelin ; Aurora Torres del Restaurante Lula (Los Montesinos, Alicante) con 1 Sol Repsol
¿Qué lugar ocupa el pan en un menú de Estrella Michelin o Sol Repsol? Aprendemos de 3 chefs sobre cómo este alimento esencial se convierte en un lujo gastronómico.
Demostración de pizzas creativas con Pablo Huertas pizzaiolo de Mariu (Ibi Alicante), Mejor Pizzero de España 2025
Mejor pizzero de España 2025. Pablo Huertas, de Forn Mariu (Ibi, Alicante) sorprende con combinaciones atrevidas y bases perfectamente trabajadas. Una demostración de técnica, sabor y creatividad.
Demostración con Nico Sequeira, panadero y creador de New Wave (Benissa, Alicante)
New Wave, el nuevo movimiento de panadería en la costa Mediterránea. Nico Sequeira trae una mirada joven, estética y radicalmente artesanal al obrador.
Demostración de postre de Migas Dulces con Aaron Melero pastelero del Restaurante Barro (Ávila), Ganador I Concurso de Migas Dulces Madrid Fusion 2025
Ganador del I Concurso de Migas Dulces, Aarón Melero, pastelero del Restaurante Barro (Ávila), presenta un postre sorprendente donde el origen humilde se convierte en alta repostería. Técnica, emoción y producto.
Nuevas técnicas de panadería con Jean-François Mercadié de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación
Jean-François Mercadié, de Moulin de Colagne by Harinas la Encarnación, y referente técnico en panadería, comparte innovaciones en procesos, fermentaciones y uso de harinas especiales. Una demostración clave para conocer técnicas y procesos en panadería.
Participantes
Matteo Cunsolo
Fabrizio Zucchi
Aurora Torres
Agatha Ruiz de la Prada
Christian Pourcel
Fran Segura y Leticia Zarcero
Jean François Mercadier
Nico Reyes
Nicolás Sequeira
Raúl Asencio
Rocío Arroyo
Santi Mariel
Simone Basile
Luís Fernández
Martín de Luca
Aaron Melero
José Manuel Marcos Candela
José, José Carlos y Lidia Garrido
Julia Sala
Guillaume Gironde
Francisco Villagordo
Javier Alonso
Jorge Pastor
Jorge Yuste
José Roldán
Juanfran Asencio
Marta Antolinos, Carmen Guardiola (La Madrugada) y Aida Wizner (Panadería Entre Amigas)
Pino Buscemi
