El lunes 26 de septiembre tendrá lugar esta jornada dedicada a los salazones, que nació como un método de conservación de los alimentos y que ahora es un manjar muy apreciado. Diferentes cocineros de diversos lugares de España participarán con ponencias para inspirarnos y mostrarnos su filosofía en torno al salazón.

En esta jornada también tendrá lugar el II Concurso de Tapas con salazones de la provincia de Alicante

Programa

10:00 h.   MIQUEL RUIZ de El Baret de Miquel, Denia, Alicante (Bib Gourmand Guía Michelin y 1 Sol Repsol). “La cuina de la mare”.

10:40 h.   DAVID LÓPEZ de Local de Ensayo, Murcia (Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol) + JUANFRAN PAREDES de El Refugio de Juanfran, Águilas, Murcia (50 imprescindibles Región de Murcia): “La sal y el tiempo”. ANFITRIONA: MARIA JOSÉ MARTÍNEZ de Lienzo, Valencia (1*Michelin, 1 Sol Repsol).

11:10 h.   JOAN CAPILLA, Hotel gastronómico L´Algadir del Delta, Poble Nou, Tarragona (Primer chef de Cataluña en recibir el certificado de hotel sostenible y Recomendado por Guía Michelin por su apuesta km0). “Curación de pescados. Técnica de conservación para el jurel, caballa y la anguila”.

12:00 h.   VÍCTOR INFANTES de Ancestral, Toledo (Chef Michelin) “La sal como hilo conductor. La trucha fario”. ANFITRIÓN: BRUNO RUIZ de Aticcook, Denia, Alicante (Recomendado Guía Michelin y 1 Sol Repsol) y Escondida, Denia, Alicante.

12:40 h.   SERGIO GIRALDO de Señuelo, Valencia (Chef con reconocimiento Repsol). ANFITRIÓN: TONY PÉREZ MARCOS de Alma Marina Salazones. “El semisalazón, la joya del mar en tapa”

13:10 h.CONCURSO DE TAPAS CREATIVAS CON SALAZÓN DE LA PROVINCIA DE ALICANTE

Jurado:

  • Jurado: Cristina Figueira de El Xato, La Nucía, (1  Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)
  • José Manuel López de Peix i Brases, Denia (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)
  • Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi, Benissa (Chef con reconocimiento Michelin y Repsol)
  • Fernando Canet (Mr. Tuna Man).

Participantes:

  • Antonio Javier Martínez de “Moments” (Alicante)
  • Josep Palomares de “El Xiri” (Monóvar)
  • Víctor Núñez de “El Portal” (Alicante)
  • Davinia Martínez de “El Casino” (Orihuela)
  • Gema Penalva de “Restobar Gema Penalva” (Alicante)
  • Andrés Soler de “Ostrarium” (Denia)
  • Pablo Grávalos de “Diurno” (Alicante)
  • Jorge Amores de “Ñam Gastrobar (Guardamar del Segura)
  • Patricia Sanz de “Patricia Sanz Restaurante Atelier” (Elche)
  • José Luis Cases de “Rincón de Capis” (Torrevieja)
  • Luis Llobregat Corbí de “Ginebre” (Petrer).

16:00 h.   ULISES MENEZO de Grupo Tastem, Shinkai Tastem, Honoo y Kaido de Valencia (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol) con TOSHIYA KAI de Toshi, Valencia (Recomendado Guía Michelin y 1 Sol Repsol).

16:40 h.   ADOLFO SANTOS de Saddle, Madrid (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol). ANFITRIÓN: RAFA SOLER de Audrey’s, Calpe, Alicante (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol).

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