Programa

10:00 h.   MIQUEL RUIZ de El Baret de Miquel, Denia, Alicante (Bib Gourmand Guía Michelin y 1 Sol Repsol). “La cuina de la mare”.

10:40 h.   DAVID LÓPEZ de Local de Ensayo, Murcia (Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol) + JUANFRAN PAREDES de El Refugio de Juanfran, Águilas, Murcia (50 imprescindibles Región de Murcia): “La sal y el tiempo”. ANFITRIONA: MARIA JOSÉ MARTÍNEZ de Lienzo, Valencia (1*Michelin, 1 Sol Repsol).

11:10 h.   JOAN CAPILLA, Hotel gastronómico L´Algadir del Delta, Poble Nou, Tarragona (Primer chef de Cataluña en recibir el certificado de hotel sostenible y Recomendado por Guía Michelin por su apuesta km0). “Curación de pescados. Técnica de conservación para el jurel, caballa y la anguila”.

12:00 h.   VÍCTOR INFANTES de Ancestral, Toledo (Chef Michelin) “La sal como hilo conductor. La trucha fario”. ANFITRIÓN: BRUNO RUIZ de Aticcook, Denia, Alicante (Recomendado Guía Michelin y 1 Sol Repsol) y Escondida, Denia, Alicante.

12:40 h.   SERGIO GIRALDO de Señuelo, Valencia (Chef con reconocimiento Repsol). ANFITRIÓN: TONY PÉREZ MARCOS de Alma Marina Salazones. “El semisalazón, la joya del mar en tapa”

13:10 h. – CONCURSO DE TAPAS CREATIVAS CON SALAZÓN DE LA PROVINCIA DE ALICANTE

Jurado:

• ​Jurado: Cristina Figueira de El Xato, La Nucía, (1  Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)
• José Manuel López de Peix i Brases, Denia (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)
• Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi, Benissa (Chef con reconocimiento Michelin y Repsol)
• Fernando Canet (Mr. Tuna Man).

Participantes:

• Antonio Javier Martínez de “Moments” (Alicante)
• Josep Palomares de “El Xiri” (Monóvar)
• Víctor Núñez de “El Portal” (Alicante)
• Davinia Martínez de “El Casino” (Orihuela)
• Gema Penalva de “Restobar Gema Penalva” (Alicante)
• Andrés Soler de “Ostrarium” (Denia)
• Pablo Grávalos de “Diurno” (Alicante)
• Jorge Amores de “Ñam Gastrobar (Guardamar del Segura)
• Patricia Sanz de “Patricia Sanz Restaurante Atelier” (Elche)
• José Luis Cases de “Rincón de Capis” (Torrevieja)
• Luis Llobregat Corbí de “Ginebre” (Petrer).

16:00 h.   ULISES MENEZO de Grupo Tastem, Shinkai Tastem, Honoo y Kaido de Valencia (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol) con TOSHIYA KAI de Toshi, Valencia (Recomendado Guía Michelin y 1 Sol Repsol).

16:40 h.   ADOLFO SANTOS de Saddle, Madrid (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol). ANFITRIÓN: RAFA SOLER de Audrey’s, Calpe, Alicante (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol).