Programa

11:00 h.   CHECHU GONZÁLEZ de María de la O, Granada (Tercer puesto en el Concurso Nacional de Escabeches Madrid Fusión). “Escabeches y fondos a base de especias y productos de temporada”.

11:40 h.   CARLOS GARCÍA de La Cocina de frente, Madrid (Ganador Concurso Nacional Escabeches Madrid Fusión) “Escabeches y recetas tradicionales de la cocina española”. ANFITRIÓN: SERGIO SIERRA de El Portal, Alicante (Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol).

12:10 h.   JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO de OBA y Cañitas Maite (Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol), Casas-Ibáñez (Albacete). Cocineros Revelación Madrid Fusión 2021, Mejor Escabeche Madrid Fusión 2021, Mejor Croqueta de Jamón Madrid Fusión 2021. “Escabeches y fermentados, nuevos sabores”. ANFITRIÓN: KIKO MOYA de L´Escaleta, Cocentaina, Alicante (2*Michelin, 3 Soles Repsol)

13:00 h.   GERMÁN LÓPEZ de Olea, Hotel Serawa, Moraira (Alicante). “El agua de mar y sus procesos”. ANFITRIÓN: NAZARIO CANO de Odiseo, Murcia (1*Michelin, 2 Soles Repsol).

13:40 h.   Burgos Alimenta: ANTONIO ARRABAL de La Jamada, Burgos (1 Sol Repsol). ANFITRIÓN: ALFONSO MIRA de Restaurante Alfonso Mira, Aspe, Alicante (Recomendado Guía Repsol). “Descubriendo el ADN de la cocina burgalesa”.

14:20 h.   AURORA TORRES de La Herradura (1 Solete Guía Repsol) y Lula by Aurora Torres, Los Montesinos, Alicante. “Dorada y La Vega Baja en escabeche”.