- 26 de septiembre de 2022
- 10:00 horas
Son la base de nuestra cocina: los tradicionales platos de cuchara que tan bien hacían nuestras abuelas son parte de nuestra historia y hablan de nuestros orígenes. Por eso, varios cocineros, con ponencias y showcookings, nos trasladarán sus conocimientos y sabiduría heredada para honrar una elaboración que no podemos olvidar porque forma parte de nuestro pasado pero que también ha de ser futuro.
Programa
EL FUTURO: LOS GUISOS DE PRODUCTO DEL PASADO
10:00 h. VÍCTOR CONUS de La Mesa de Conus, Vigo. “Barra gastro, donde las carnes ibéricas y las legumbres cobran protagonismo. Cocina de fondos y guisos”. ANFITRIÓN: NANÍN PÉREZ de BarraZero, Alicante.
10:40 h. Burgos Alimenta: NURIA LEAL de Las Baronas, Aranda de Duero, Burgos (Presidenta Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera).
11:10 h. CARLOS DEL PORTILLO de Bistronómika, Madrid (Recomendado Michelin y Repsol). “Pescados y Guisos marineros”. ANFITRIÓN: MIQUEL GILABERT de Mare. de Suculent Gilabert, Benidoleig, Alicante.
12:00 h. CRISTINA FIGUEIRA de El Xato, La Nucía, Alicante. (1*Michelin, 1 Sol Repsol) “Los guisos de tradición de la Marina en la Alta Cocina”.
LOS GUISOS EN LA ALTA COCINA DE CASTELLÓN
ANFITRIONES: LUIS ARRUFAT (Chef coordinador Másters Basque Culinary Center) y CARLA CENTELLES (Periodista gastronómica y 100 Jóvenes talentos de la Gastronomía 2022 Basque Culinary Center).
12:40 h. MIGUEL BARRERA de Cal Paradís, Vall d’Alba, Castellón. (1*Michelin, 2 Soles Repsol). “Evolución del guiso en la Costa Azahar”.
13:10 h. ALEJANDRA HERRADOR y EMANUEL CARLUCCI de Restaurante Atalaya, Alcossebre, Castellón (1*Michelin, 1 Sol Repsol). “Cocinar el paisaje: la Sierra de Irta”.
13:50 h. RAÚL RESINO de Raúl Resino Restaurante, Benicarló, Castellón (1*Michelin, 2 Soles Repsol). “Los tesoros ocultos de la Costa Azahar de Castellón”.
14:30 h. Burgos Alimenta: ÓSCAR ALONSO de Carmen Restaurante, Burgos (Solete Guía Repsol). “Partiendo de lo tradicional con cecina y callos de wagyu”.
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