Son la base de nuestra cocina: los tradicionales platos de cuchara que tan bien hacían nuestras abuelas son parte de nuestra historia y hablan de nuestros orígenes. Por eso, varios cocineros, con ponencias y showcookings, nos trasladarán sus conocimientos y sabiduría heredada para honrar una elaboración que no podemos olvidar porque forma parte de nuestro pasado pero que también ha de ser futuro.

Programa

EL FUTURO: LOS GUISOS DE PRODUCTO DEL PASADO

10:00 h.   VÍCTOR CONUS de La Mesa de Conus, Vigo. “Barra gastro, donde las carnes ibéricas y las legumbres cobran protagonismo. Cocina de fondos y guisos”. ANFITRIÓN: NANÍN PÉREZ de BarraZero, Alicante.

10:40 h.   Burgos Alimenta: NURIA LEAL de Las Baronas, Aranda de Duero, Burgos (Presidenta Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera).

11:10 h.   CARLOS DEL PORTILLO de Bistronómika, Madrid (Recomendado Michelin y Repsol). “Pescados y Guisos marineros”. ANFITRIÓN: MIQUEL GILABERT de Mare. de Suculent Gilabert, Benidoleig, Alicante.

12:00 h.   CRISTINA FIGUEIRA de El Xato, La Nucía, Alicante. (1*Michelin, 1 Sol Repsol) “Los guisos de tradición de la Marina en la Alta Cocina”.

 

LOS GUISOS EN LA ALTA COCINA DE CASTELLÓN

ANFITRIONES: LUIS ARRUFAT (Chef coordinador Másters Basque Culinary Center) y CARLA CENTELLES (Periodista gastronómica y 100 Jóvenes talentos de la Gastronomía 2022 Basque Culinary Center).

12:40 h.   MIGUEL BARRERA de Cal Paradís, Vall d’Alba, Castellón. (1*Michelin, 2 Soles Repsol). “Evolución del guiso en la Costa Azahar”.

13:10 h.   ALEJANDRA HERRADOR y EMANUEL CARLUCCI de Restaurante Atalaya, Alcossebre, Castellón (1*Michelin, 1 Sol Repsol). “Cocinar el paisaje: la Sierra de Irta”.

13:50 h.   RAÚL RESINO de Raúl Resino Restaurante, Benicarló, Castellón (1*Michelin, 2 Soles Repsol). “Los tesoros ocultos de la Costa Azahar de Castellón”.

14:30 h.   Burgos Alimenta: ÓSCAR ALONSO de Carmen Restaurante, Burgos (Solete Guía Repsol). “Partiendo de lo tradicional con cecina y callos de wagyu”.

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